救命飲食人體重建手冊：坎貝爾醫生給所有病患的指定讀物

　　從與父親柯林•坎貝爾博士合作撰寫《救命飲食》，到正式走上白袍之路，身為執業醫師、在醫學院教書的湯馬斯•坎貝爾醫生，深刻體會到當前醫療體制是如何忽視營養和生活習慣對健康的影響，所以他主持健康飲食的教育平台，讓大眾認識營養、了解該吃什麼食物，以及如何在各種互相予盾的飲食風潮中找出真正對健康有益的關鍵點。

　　《救命飲食人體重建手冊》就是他精心設計的有效工具，協助大家比任何醫生、藥物或療程，更能自己守護、提升長期的健康。

　　▕不盲目跟風「流行飲食風潮」，揭開「最佳救命飲食」的祕密

　　低碳水化合物才能瘦？吃好油就能預防90%疾病？小麥麩質是營養界新起的大魔頭？有機肉品比較優？大豆到底健康不健康？……這麼多飲食建議，哪些訊息真的要注意，哪些在混淆視聽，又有哪些重要的真相被掩蓋在背後？湯馬斯醫師用他在醫學方面的訓練、對營養的深入了解和研究，以及幫病人看診的臨床經驗，一一檢視、分析現在最流行的飲食話題，並提出參考做法，引領你找到真正需要且適合自己的飲食法。

　　＊所有液態油和固態脂肪，都不是天然的食物！
　　＊吃低碳水化合物的大鼠，動脈斑塊的數量竟是吃不健康西式飲食的2倍。
　　＊大部分的全植物其實是高蛋白食物。
　　＊其實，每天只要攝取525毫克的鈣（WHO每日建議量的1/2），就不會增加骨折的風險。
　　＊切勿單憑DHA存在於大腦和眼睛，就下結論說多吃DHA會有較好的頭腦和視力。
　　＊避免毒素的最佳捷徑，其實是吃食物鏈中較低階的食物──植物。
　　＊只要吃一餐高脂的飲食，就會出現血管功能不良的相關現象！
　　＊真相是，有機食物的營養內涵只比非有機食物好一點點。

　　▕關鍵環節一一公開，搶救一再破功的飲食計畫

　　＊最簡單的飲食規則：全植物＋最少量的動物性食物＋最少量的精製食物，只要分辨出「3大類食物」，就能打造最佳飲食法，不再被飲食花招的各種細節弄得不知所措。

　　＊8大熱門飲食議題大解析：針對正在全世界瘋行的飲食潮流，以不偏頗的多元角度進行分析討論，協助讀者判斷自己是否需要，每章的章節末並有重點整理，整合結論並再次提出建議。

　　＊2週飲食計畫：從建議食材、採購訣竅、閱讀成分標示、菜單規劃和食譜分享，帶領你一步步走向新飲食生活。

　　＊維持健康飲食的短程、中程和長程計畫：從口味偏好的改變建議、養成習慣前的意志力儲備祕訣、飲食轉換期間的人際關係調整，以及飲食之外的生活習慣搭配，減少半途破功的機率。

　　你的飲食選擇，
　　就是一種醫療選擇，
　　比醫師為你做的任何事都更強而有效！

專家推薦

　　本書提供讀者執行飲食習慣改變的詳細計劃，也教導讀者如何克服飲食調整時的困難，好讓身體恢復應有的健康和活力。但光是看書無法體會，也無法改變體質，與其抱持著懷疑或期待的心態閱讀本書，不如身體力行確切落實書裡的建議試試看，仔細觀察身體和精神在調整飲食習慣前後有什麼變化，自己永遠最了解自己的身體，只要徹底執行兩個禮拜之後，應該就能感受到明顯的身心變化了。──許瑞云醫師，身心靈醫師、暢銷作家

　　坎貝爾醫師《救命飲食人體重建手冊》，不僅打破「優質蛋白等同動物性蛋白」的迷思，更提供最新的醫學實證與營養新知，令人茅塞頓開，拍案叫絕。本書精心設計的轉換策略與具體步驟，揭示「最佳的黃金比例飲食法」遠比想像中更容易落實，是值得推薦的健康生活必備工具書。
　　地球正面臨資源枯竭和暖化危機，轉換飲食，就能翻轉世界。──張祐銓，臺灣週一無肉日聯絡平臺總召集人

　　鮮少有醫師能以謙遜和智者的口吻告訴我們事情的真相──我們所選擇的生活方式對於長期健康的影響，比任何西醫的藥物或醫療程序都來得深遠，但坎貝爾博士真的做到了！不僅如此，他更進一步以明確和深入人性的方式解釋，對於已被證實能帶給人們最健康結果的飲食和生活方式，我們到底有哪些選擇。這本優異的作品，獲得我最高度的推薦！──約翰．羅賓斯，《危險年代的求生飲食》作者

　　湯馬斯．坎貝爾醫學博士帶領著新一代的醫生，轉動世界回到以植物營養為主的明智飲食。為了超棒的健康與一生苗條的身材，好好閱讀《救命飲食人體重建手冊》吧！──約翰．麥克道格，麥克道格醫療中心創辦人暨醫療主任

　　湯馬斯．坎貝爾博士以其學術中崇高的領導地位，在《救命飲食人體重建手冊》這本新書裡以明確、實證的科學研究終結慢性疾病。──小克德威爾．艾索斯丁博士，《這樣吃，心血管最健康！》作者

　　《救命飲食人體重建手冊》內容精闢，文字淺白易懂，讓人們輕鬆的了解如何以完整的食物和蔬食成為日常生活中的飲食。──布萊恩．溫德爾，電影《餐叉勝過手術刀》創作者、執行製作

　　本書也許是指引你找回健康的暗夜明燈，你擁有健康後，你的家人和周遭的親友也會受到無窮的正面影響。──凱西．佛斯頓，紐約時報暢銷書《一點小改變，簡單醫百病》作者

　　為了各位的健康著想，一定要趕快閱讀此書，因為它能改變你對日常生活中的飲食和營養的看法。──蓋瑞．普萊爾，高爾夫球傳奇名將（9座大滿貫冠軍）

　　本書是最能與《救命飲食》相輝映的作品，湯馬斯．坎貝爾博士再度扮演引領我們通往最佳健康之路的導師。本書最能打動讀者之處在於，坎貝爾博士在自信與謙遜之間所展現的中庸氣度，實著令人敬佩。當他無法確定時，他會告訴我們原因；而當他確定時，他不僅能說明原因，而且還會示範是怎麼造成的。千萬別錯過這本好書！──道格拉斯．賴索，《愉快的陷阱》共同作者

　　《救命飲食人體重建手冊》是《救命飲食》的絕佳搭擋，保證讓你在通往健康的途中不僅輕鬆，而且還能獲得很多樂趣！──亞羅娜．波德醫學博士與馬修．雷德曼醫學博士，《餐叉勝過手術刀》作者及「健康轉型中心」創辦人

　　任何希望自己的健康能達到理想境界的人，《救命飲食人體重建手冊》就是你最清晰、簡明的完全攻略。還有誰能比湯馬斯．坎貝爾博士給你更好的指引呢？──瑞普．艾索斯汀，紐約時報第一名暢銷書《引擎2飲食》、《我的牛肉與其他肉類》作者

　　湯馬斯．坎貝爾博士以專業及創新的方式，將有根據的建議和實用的資訊融合在《救命飲食人體重建手冊》之中。我建議你趕快閱讀此書並將書中方法付諸實行，幫助你每餐都從水果、蔬菜、穀物和豆類中獲得難以想像的益處。你的身體（和醫生）將會為你喝采。──艾米．喬伊．拉諾博士，北卡羅萊納大學阿什維爾分校保健系副教授兼系主任

　　《救命飲食》中開創性的研究助長了一項革命性的思考；如今，全世界的科學界都認同健康飲食與低癌症風險因素之間有明確的關聯。──瑪莉蓮．建特瑞，「世界癌症研究基金會」全球網絡總裁

　　我懷著無比興奮的心情拜讀湯馬斯．坎貝爾博士的新書《救命飲食人體重建手冊》，此書將他之前開創性的作品《救命飲食》中的科學洞見，轉化成淺顯易懂且便於應用的方法，讓讀者獲得健康並維持下去！這本書是我們給所有病患的指定讀物。──艾蓮．葛罕梅爾，加州聖莫尼卡「真北健康中心」主任

　　閱讀《救命飲食人體重建手冊》，就像親眼見證一位充滿愛心的資深家庭醫師震撼揭露，「標準美式飲食」其實是導致我們主要流行疾病（肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病和中風，以及許多癌症和自體免疫性疾病等）的元凶。這是你一定會喜歡的「與醫生有約」時間，讓你的生活從各方面獲益。我高度推薦！」──麥可．克拉培，加州聖莫尼卡「真北健康中心」醫師

　　自一九六○年代抽菸與健康的關係被證實之後，在醫生的帶領下，走上戒菸之路的人多到難以計數。隨著時間流逝，現在勸人戒菸已成為關心健康的標準。而當全食物蔬食的飲食益於健康的證據愈積愈多之後，愈來愈多的醫生和衛生醫療者願意改善自己的飲食方式，也幫助他們的病患做相同的改變。這本書予人煥然一新的感受。──蓋瑞．吉歐維諾博士，紐約州立大學水牛城分校社區衛生與衛生行為系教授兼系主任

　　這本又棒又實用的書是《救命飲食》的續集，湯馬斯．坎貝爾博士從全食物蔬食有益於健康的實證研究中摘錄內容（為什麼我們應該要改變飲食方式），然後提出非常實用的忠告，建議我們如何採納這種飲食法，內容甚至包括菜單規劃、食譜和採購單。我向醫療專業人員、病患和一般大眾高度推薦《救命飲食》。──湯馬斯．坎貝爾博士（不是作者，只是同名），羅徹斯特大學醫學院家庭醫學系系主任

 

作者簡介

湯馬斯‧坎貝爾 醫學博士
Thomas Campbell, MD

　　羅徹斯特大學醫學院和牙醫學院臨床家庭醫學講師。

　　湯馬斯•坎貝爾與被譽為「營養學愛因斯坦」的父親──柯林•坎貝爾博士合著有《救命飲食》，暢銷逾百萬冊，並啟發了二○一一年的紀錄片──《餐叉勝過手術刀》。同時，他也是非營利機構「T．柯林．坎貝爾營養研究中心」的主任，與康乃爾大學線上教學課程（eCornell）合作，提供科學的營養教育、宣傳和研究。

 

從遇見一位來日無多的糖尿病患開始……
 
在影響力強大的營養學、生活資訊和醫療系統的標準醫療間，存在著一道鴻溝──在廣大的醫療系統中，竟遍尋不著有科學證據支持的營養學的影子。理智上，我的醫學訓練讓我理解到這一點，但在情感上，我一直沒能真正體會到醫療體系中這個不完整的部分──直到這件事發生在我眼前！在我剛開始受訓的某一天，我遇見一位病人，教給我寶貴的一課……。
 
｜空洞老套的超無奈問診
 
就在那個特別的日子裡，住院醫師不經意地看到我，要求我去看一位糖尿病女性患者。他把我拉到一旁，說這位女士已到了患病晚期階段。她從尿液中流失很多蛋白質，過去一年裡做過雙側膝下截肢手術。住院醫師告訴我：「她來日不多了。」
 
我敲門後走進病房，看見電動輪椅上坐了一位過重的中年女性，幾乎占去了無菌檢驗室（空間本就很有限）的大部分空間。
 
我坐下後開始詢問她的病史：「何時做的手術？」「最近發生過任何問題嗎？」「今天就診有沒有任何想描述的症狀？」都是些例行性的問題。
 
我對於那個初次互動的最後記憶，就是她身體上那些完完全全無可挽回的傷害。她再也無法走路，再也無法像我一樣輕鬆地面對這世界，購物、外出、工作、做菜、洗澡、自我清潔等等，對她來說肯定變得更加困難。所以，問她好不好似乎空洞又老套，了解她的狀況卻還要明知故問，實在太可笑了！
 
｜連當妓女都做不到
 
我走出檢驗室，和督導住院醫師簡短地聊了一下，說那位病患有一些嚴重的問題，她失去雙腿後不斷遭遇到困難。
 
我又跟那位住院醫師走回檢驗室，看著他做一些精細、技巧性的病歷和身體檢查。接著我們更深入探討那位女士術後的情緒狀態：她在家裡過得如何？她對自己的生活應付得來嗎？她的心境如何？情緒是否隨著時間而改變？我站在那兒聽那位病患述說她的苦日子，但她也表示正在尋求改善現狀的方法。她並未被現實擊垮，是個不輕言放棄的女性，她曾參加過為身障人士辦理的職業訓練計畫──重點並不在於錢，而在於她能感受到存在的價值，她要證明自己是有貢獻的，一定能對這個世界做些什麼。