救命飲食2.不生病的祕密：黑心的不只是食物，你該如何挽救自己與家人的健康!

　　★《紐約時報》暢銷書，亞馬遜網書5星好評
　　★甫出版，逾百家報章雜誌、電視、網站爭相報導，如：《紐約時報》、《出版人週刊》、《美國中西部書評》、《長島新聞日報》、賴瑞金脫口秀……
　　★醫師、營養師、電影製作、美式足球員、馬拉松世界紀錄保持人……各界人士一致讚歎！

　　你其實活在以下這個的世界裡：
　　花在疾病照護的錢愈來愈多，
　　卻病得更重、活得更悲慘……

　　★對五十歲以下的女性而言，每年進行乳房攝影的風險大於潛在好處。
　　★濃縮的補充品較精華有效？100克完整蘋果的抗氧化性，是蘋果內維生素C的263倍！
　　★光靠一般人的動物性蛋白質攝取量就會引發癌症，我們竟然還被鼓勵說要多多攝取！
　　★「等你真正生病時再說！」醫生其實並不鼓勵病人預防疾病？
　　★醫師們心中隱藏一個不能對病人說的大祕密──多數疾病會自行改善。
　　★很多時候，我們開發新藥，只不過是為了拿去治另一種藥的副作用！！！

　　讓你生病的2大邪惡力量──以偏概全、金錢魔爪，
　　科學、醫學、藥廠、媒體和政府都滲透……
　　為什麼？連美前總統柯林頓都大力提倡《救命飲食》，政府卻繼續教錯誤觀念、給錯誤補貼？
　　為什麼？《救命飲食》有那麼的多證據？我們仍在大魚大肉，狂吃防不了黑心的加工食品？
　　為什麼？我們的健康研究總是「今天咖啡抗癌，明天咖啡致癌」，反差如此大？
　　營養學界最後的光明──坎貝爾博士全面揭開健康工業說不出口的祕密，讓讀者主動奪回不生病的權利！

　　哪些人可能欺騙你？
　　★科學家－他們的理性和客觀，大都關在門裡講，門外的通通不對！
　　★藥廠－多吃蔬果、堅果種子與全穀類無法賺大錢，大部分廠商會宣揚補充品比食物有效！
　　★政府－健康飲食就不必動手術，對國內生產毛額沒貢獻，漢堡配可樂對國家利益才有幫助？
　　★醫師－光在美國，製藥業平均每年給一個醫師六萬一千美元促銷藥品。
　　★電視節目或專業雜誌－可能會充滿大量的偽健康報告，因為背後有大企業暗中資助！
　　★你自己─我們什麼都要「快」，才會尋找神奇藥丸，讓全世界都有機會削你一筆。

　　如果全世界都在騙你，
　　你該怎麼救自己和家人……
　　健康不能只是自我感覺良好的方法，
　　3大檢視原則讓你不再被出爾反爾的資訊搞得一頭霧水！
　　面對出爾反爾的健康資訊，坎貝爾博士推薦給讀者三條基本準則（愈重要的列在最後面），讓你在思考神奇的發現、報導是否值得遵循或運用時，不再不知所措！

　　★速度：產生效果的速度多快？
　　★廣度：有助於解決多少健康問題？
　　★深度：改善健康的幅度有多少？

　　能治好病的是高明的醫師，
　　能教你預防疾病的才是可靠的醫師！
　　在這個「黃金法則」當道的「假健康年代」，
　　有時候，你得想辦法當自己的醫師……

本書特色

　　＊最敢要─本書提到的資訊是你應得的：坎貝爾博士說：「如果你是納稅人，那麼我們科學家能展開研究生涯、教學與做決策，都是因為你幫忙買單。你有權知道自己的錢花到哪裡，並享受研究成果。

　　＊最敢說－坎貝爾博士以八十幾歲高齡，回顧四十年研究的心路歷程並提出最「食」破天驚的良心告白：書中許多例子都是他親身體驗、親眼目睹，這些現象指出：史上最黑心的食安問題之一，就是我們的「健康照護系統」其實只是「疾病照護系統」，預防疾病在這個體制內，往往只是隨便說說的場面話！

　　＊最敢做－改變的契機在你手上：了解那些誤導你健康資訊的大祕密，坎貝爾博並提出檢視的辦法，鼓勵讀者主動奪回自己「健康的權利」！

名人推薦

　　坎貝爾博士以《救命飲食》打開我們的眼界，告訴我們「真正該吃的是什麼」，而在《救命飲食2．不生病的祕密》中，他更勇敢地從科學及醫學的研究方法、金錢和學術、政策、產業的關係，以及每一個個人的思維等各種角度，指出我們對營養與健康的理解為什麼出現了這麼大的錯誤。好好享受這本書，並分享給更多的人，這本書將會改變每個人對健康資訊的理解，而你我將能因此重新掌握健康的權利！——林青穀，林青穀家庭醫學專科診所院長

　　坎貝爾教授以其八十嵩壽之年，仍戮力完成《救命飲食》續集，全書內容洋溢揮灑著千古獨醒人的覺知，字字句句釋放無與倫比的悲懷，處處引證取實的指陳：真正的營養在何處？更當頭棒喝地揭發科學與醫學研究的盲區及黑暗面，對專家捨本逐末、各執一方、專執一長的狹隘視野、進而無限放大的失真觀察與解讀……通下針砭。試想，早已偏離真理的航道，如何引領人們走向真正的安樂健康？

　　樂於推薦此書給愛好真理、珍惜生命、關懷地球的好朋友，欽佩柿子文化的擇書眼力及出版魄力，更深摯的祝禱「營養界的巨人」坎貝爾博士──真理與您同在！良善與您共舞！——姜淑惠醫師，無著健康之道及二利診所創辦人

　　柯林．坎貝爾博士的上一本巨著《救命飲食》，以綿密的科學證據闡述了蔬食飲食的可貴，現在這本《救命飲食2．不生病的祕密》更是赤裸裸的揭露了醫學界、產業界、政府之間最不堪聞問，也最不能說的秘密！

　　真正關心自身健康的朋友們，一定不能錯過坎貝爾博士這本良心之言──《救命飲食2．不生病的祕密》！——許尚文，仁暉診所、敏盛醫院腎臟透析專科醫師

　　閱讀《救命飲食2．不生病的祕密》，讓我們打開格局與視野，和柯林．坎貝爾博士共同體驗一段精彩絕倫的旅程──開拓我們顛覆主流價值並挑戰禁忌的道德勇氣，鼓舞我們從重新思維營養、醫學與健康的信心，勇敢邁出轉變的步伐。——張祐銓，週一無肉日聯絡平台總召集人

　　坎貝爾博士以《救命飲食》打開我們的眼界，而在本書中，勇於指出我們對營養與健康的理解有錯，並導正我們的觀念。本書寫得優美清晰，能讓讀者掌握健康之權，永遠改變讀者對健康、食物與科學的看法。——尼爾．柏納德（Neal Barnard），《糖尿病有救了》作者，美國責任醫療醫師協會主席及創辦人

　　美國首屈一指的營養學家坎貝爾博士發揮勇氣與說服力，清楚說明自私的簡化式典範滲透了科學、醫學、大藥廠與慈善團體，導致大眾無法得知如何透過營養來促進健康。——小克德威爾．艾索斯丁醫師（Caldwell Esselstyn, Jr.），著有暢銷書籍《這樣吃，心血管最健康！》

　　坎貝爾博士在漫長學術生涯中，擁有豐富的實驗研究與擬定健康政策的經驗，他在本書中藉由親身經歷，揭露為何大眾對食物與健康的觀念不清，及該如何解決。《救命飲食》說的是我們該吃「什麼」，而本書則說明「為什麼」。好好享受這本書吧！也許讀了會覺得生氣，但一定能獲得啟發。——狄恩．歐寧胥希醫師（Dean Ornish），美國「預防醫學中心」創辦人暨主任，加州大學舊金山分校臨床醫學教授

　　坎貝爾博士是過去一個世紀以來影響力最大的營養學家，他的著作挽救了成千上萬的生命。——約翰．麥克道格醫師（John MczDougall），麥克道格醫療中心創辦人暨醫療主任

　　在生活中，真正能推動改變的事物或許不多，然而本書正是其中之一。本書提到的資訊皆有同儕審閱的優秀科學證據支持，告訴讀者如何遏阻甚至逆轉疾病，讓讀者擁有前所未見的活力，並讓生命往美好的方向前進。快打開本書閱讀，準備翱翔！——凱西．佛斯頓（Kathy Freston），著有《紐約時報》暢銷書《一點小改變，簡單醫百病》

　　本書清楚闡述當代只專注於單一營養素的營養學，會導致大眾混淆，對健康造成不幸的後果。坎貝爾博士提出新典範，可望改變我們對食物的想法，進而改善數百萬人的生命，省下數十億醫療費用。——布萊恩．溫德爾（Brian Wendel），電影《餐叉勝過手術刀》創作者與執行製作

　　本書中，重要營養學家坎貝爾博士解釋，為何營養研究與教育變得如此離譜，即使最有健康意識的消費者也受到混淆。以當前的健康與醫療危機來說，坎貝爾博士的書是重要指南，讓我們了解目前狀況的起因，及該如何重建體系，達到健康目標。——傑夫．諾維克營養師（Jeff Novick），「執行健康檢驗」（Executive Health Exams Internationa）預防醫學中心之健康推廣副總裁

　　在本書中，坎貝爾博士界定出超典範，說明要以整體論的哲思，提出有啟發性的醫學解決方案。本書是智慧傑作，不僅訴說過去與現狀，也說明未來生物學、人類營養與健康照護該採取的關鍵步驟，勢必推動一場健康變革！——茱莉安娜．海佛營養師（Julieanna Hever），著有《蔬食營養的傻瓜完全指南》，「茱莉安娜怎麼做」節目主持人

　　簡化式的營養與醫學觀念雖然不是我們過去對抗過的疾病，卻深深威脅我們的健康。遺憾的是，許多醫學與健康系統皆陷入簡化式心態，造成嚴重後果，於是大家常接觸的「健康照護」根本無法帶來好處，甚至造成為害。若讀者了解本書提到的革命性觀念，並加以傳播，如此便採取了關鍵步驟，改變失敗的典範，同時能幫助自己與所愛的人，甚至帶動整個國家找回失去的健康。——亞羅娜．波德醫師（Alona Pulde）與馬修．雷德曼醫師（Matthew Lederman），共同創辦「健康轉型：醫學、營養與健康中心」（Transition to Health: Medical, Nutrition and Wellness Center）

　　任何關心健康的人都該把本書列為必讀書籍。沒有人能像坎貝爾博士那麼善於將複雜的主題，訴說得讓一般人能理解，和《救命飲食》一樣，我相信這本書能讓數百萬人改變飲食，更改變他們對健康與醫療的思考與決定。雖然醫療照護體系千瘡百孔，但變革的腳步已經啟動！——潘蜜拉．派柏營養學博士（Pamela A. Popper），「健康論壇」（Wellness Forum）執行董事

　　有時候，知識愈進步，我們反而愈迷惘。坎貝爾博士在新書中，帶領我們回歸深刻且簡單的事實。他以有魅力且清晰的學者風範，照亮通往健康與美好世界的道路。——道格拉斯．賴索博士（Douglas J. Lisle）與亞倫．哥德漢莫脊骨神經醫師（Alan Goldhamer），合著《愉快的陷阱》

　　為什麼全球最昂貴的醫療照護系統竟然無效？本書以清楚的科學「全貌」，說明為什麼商業化的「疾病管理」造成無數人犧牲生命，又浪費天文數字的金額。要打造真正能促進健康的體系，了解「健康照護巨獸」的運作過程是第一步。——J．莫里斯．希克斯（J. Morris Hicks），顧問，著有《健康飲食．健康世界》，並擔任hpjmh.com的部落客

　　我讀過《救命飲食》後大幅改變飲食，採取坎貝爾博士推薦的全食物蔬食，之後運動生涯並未像原先預料會走下坡，反而屢創紀錄。我常想：「為什麼大家不這樣吃呢？」這本新書清楚回答了我的問題。看完之後，對飲食與營養將不再一知半解。——托尼．剛薩雷斯（Tony Gonzalez），美式足球亞特蘭大獵鷹隊（Atlanta Falcons）球員，十六年屢創紀錄的邊鋒

　　若想了解該如何延年益壽、減緩地球暖化，這是一本必讀之書，且書中提到的方式成本低廉，為社會省下難以估計的金額。——麥克．弗瑞蒙（Mike Fremont），八十八與九十歲馬拉松世界紀錄保持人

　　坎貝爾博士以新穎誠實的觀點看待營養，揭露疾病背後的令人震撼事實，並說明怎麼做一定能成功奪回該有的健康。——主廚AJ，著有《不加工》（Unprocessed）

　　坎貝爾博士並不告訴我們飲食祕訣或食譜，事實上，本書深深探討了醫學研究的過程，例如癌症如何發展、我們的新陳代謝如何運作等，以及人們太容易吃藥以解決健康問題（醫生也太容易就開藥）的現況，你會不自覺慢慢仔細閱讀，以了解本書要告訴眾人的觀點。坎貝爾博士以多年的科學研究為基礎，平靜語氣充滿高度的說服力，堅定地告訴讀者：從飲食做起，改吃全食物蔬食──各式各樣的蔬菜、水果、堅果、種子、豆類和全穀物──才是保證身體健康的最佳方式。這是一本改變你我生命的書，讀完後你會想要拋開那些加工食物或補充品……──《出版人週刊》

作者簡介

T．柯林．坎貝爾博士
T. Colin Campbell, PhD

　　營養學界的愛因斯坦，五十多年來一向站在營養研究的前線，共寫過三百篇以上的專業研究報告。他與而兒子湯馬斯．M．坎貝爾二世共同撰寫的《救命飲食》自二〇〇五年出版以來，在國際間持續暢銷。

　　坎貝爾博士在康乃爾大學營養生化學系擔任舒爾曼（Jacob Gould Schurman）名譽教授，與其他專家共同撰寫幾篇食品健康政策報告，並在全球講學，闡述如何透過鮮為人知卻有出奇效果的營養，解決健康照護的危機。他開設獨一無二的蔬食營養線上課程，由T．柯林．坎貝爾基金會（T. Colin Campbell Foundation）與附屬於康乃爾大學的線上學習公司「eCornell」合辦，成效相當卓越。

　　坎貝爾博士將陸續在www.wholevana.com部落格貼文，並協助兒子推動草根性的健康變革。他們將一同推動計畫，讓每個人、實務現場與各地族群，都能了解蔬食的營養。

霍華．賈可布森
Howard Jacobson

　　　北卡羅萊納州德蘭市的線上行銷顧問、健康宣導者與生態園藝家。他在普林斯頓大學（Princeton）歷史系取得文學士學位，之後於天普大學（Temple University）取得公衛碩士學位與衛生研究博士。霍華經營線上行銷機構，著有《傻瓜也懂的谷歌廣告關鍵字》（Google AdWords For Dummies）。他以個人健康與地球永續性為主題發表演講，提供指導與擔任顧問。

一九六五年，我從擔任了四年研究助理的麻省理工學院離開，前往維吉尼亞理工大學的生化與營養學系，到新辦公室安頓下來。我終於成為真正的教授了，學術生涯似乎前途似錦。我研究的主題很崇高：如何在飲食中納入更多優質蛋白質，終結貧窮國家兒童營養不良的問題。多虧美國國務院國際開發署慷慨提供經費，我得以到菲律賓進行研究。

我面臨的第一項挑戰，在於找出當地能生產何種不昂貴的蛋白質。雖然營養不良主要是指缺乏足夠的熱量，但是在一九六○年代中期，大家還是認為從蛋白質獲取的熱量比較好。第二項挑戰則是在菲律賓境內廣設自助中心，對母親們示範如何運用這種蛋白質來源，避免孩子營養不良。我的團隊選擇採用花生，因為花生的蛋白質豐富，又能在多種不同的環境下種植。

與此同時，我的系主任查理．恩傑爾（Charlie Engel）要我進行另一項計畫。查理獲得美國農業部補助，研究黃麴毒素。這種毒素是由黃麴黴菌所產生的，會引發肝癌。我的工作就是盡力搞清楚這種黴菌到底如何生長，以避免它在許多糧食來源上滋生。這顯然是一項很重要的研究，因為當時有不少證據顯示，黃麴毒素會導致實驗室的大鼠罹患肝癌。當時大家的觀念就和現在一樣，認為會導致大鼠罹患癌症的東西，也可能使人類罹癌。

最常受黃麴黴菌汙染的主要糧食，就是花生。在這因緣際會之下，我在幾年後赫然發現，自己同時在兩種截然不同的背景下研究花生。在深入探討這兩種似乎不相干的議題（一是菲律賓貧童缺乏蛋白質，二是黃麴黴菌的生長環境）後，我的世界被撼動了，這促使我質疑起自己和許多營養學者所深信不疑的假設。

逆轉我世界觀的驚人發現

以下這項發現，讓我的世界觀與世界大大逆轉：飲食中蛋白質含量最高的菲律賓兒童，罹患肝癌的機率最高，即使這些孩子來自較富裕、容易取得一般認為有益於孩童健康的資源，例如醫療與乾淨的水。

於是，我決定依循這項發現前往未知的領域。結果我的學術生涯大轉彎，朝著意想不到且令人心神不寧的方向前進。這過程中的許多細節，我已在第一本著作《救命飲食》（The China Study）中說明。然後，我終於意識到兩件事情：

第一，營養是人類健康的關鍵。

第二，大家對於何謂「適當營養」的看法並不正確。