跟著營養師挑對好食材!：A+優良食材1分鐘速查全圖解

【作者序】你的腹中食物，是毒還是藥！    
~香港達雅營養顧問中心營養師  柯慧昕
食材注音索引

導讀 關於食材營養那些事
＊缺一不可！人體所需六大營養素
＊顧好健康，先了解吃下肚的食材營養
＊六大類食物代換
＊跟著做，鎖住食材營養超全面

第一章  餐桌上的膳食主導~五穀雜糧篇
小麥~延緩衰老的美顏食材
大麥~「三高二低」的營養穀物
蕎麥~消炎抗菌的養顏糧食
燕麥~美肌減肥的天然美容師
白米~有助消化的五穀之首
小米~健脾和胃的滋補糧穀
薏仁~養顏駐容的美肌食材
糯米~補氣提神的溫潤佳品
黑米~延年益壽的米中之王
糙米~降三高的保健糧食
高粱米~脾胃氣虛食高粱
玉米~有益血管的黃金作物
芝麻~補肝益腎的營養劑
紅豆~消除水腫的利尿劑
綠豆~消暑清熱的濟世食穀
黃豆~營養滿點豆中王

第二章  餐桌上的益氣補給~肉類海產篇
雞肉~和胃益氣的白肉珍品
鴨肉~養胃益腎防衰老
鵝肉~補虛和胃兼養顏
羊肉~補血化瘀益身品
豬肉~補虛強身兼潤肌
牛肉~補氣功效同黃耆
鯽魚~補脾開胃消水腫
草魚~暖胃明目降血壓
鯉魚~補脾健胃壽延年
鱸魚~安胎益腎兼補氣
鱔魚~增強腦細胞的必備品
鯧魚~舒筋利骨抗老化
黃魚~健脾益氣助消化
白帶魚~補氣養血又暖胃
魷魚~骨骼發展的海底佳珍
螃蟹~補骨添髓的美味佳品
海參~滋陰健陽營養豐
蛤蜊~高鐵高鈣第一鮮
牡蠣~寧心安神的海底牛奶
蝦~益氣滋陽的菜中甘草
田螺~消水腫的盤中明珠
海帶~鹼性食物之冠
紫菜~高碘海洋蔬菜

第三章  餐桌上的蔬食配角~蔬菜蕈菇篇
大白菜~護膚養顏菜中王
油菜~消炎固齒循油菜
高麗菜~增強免疫力的A+蔬菜
花椰菜~維生素C的寶庫
芥菜~解除疲勞的提神劑
香椿~控制血糖的樹上蔬菜
葉菜萵苣~低卡瘦身減肥菜
芹菜~高纖抗氧凍齡菜
菠菜~天然的抗氧化劑
茼蒿~分解脂肪的美容蔬菜
金針菜~增強肌膚彈性的上品
蔥~散寒通陽調味品
薑~溫肺止咳的醫家聖藥
蒜~解毒殺菌又防癌
香菜~健胃養脾提味菜
韭菜~補腎助陽固精草
茄子~保護血管的紫衛兵
蓮藕~促進消化的健胃佳珍
竹筍~低糖低脂菜中珍品
蘆筍~輔助抗癌蔬菜王
山藥~四肢冰冷的溫暖解藥
馬鈴薯~延緩衰老護膚品
番薯~通便排毒抗氧化
白蘿蔔~提高免疫保安康
胡蘿蔔~高營養的大眾人參
四季豆~止血解毒兼潤肌
豌豆~滋潤肌膚的天然保養品
番茄~抵抗自由基的盔甲
黃瓜~緊緻毛孔助美白
苦瓜~最厲害的脂肪殺手
冬瓜~減肥美容兼護膚
絲瓜~潤肌美白又抗皺
南瓜~特效極佳的保健蔬菜
香菇~降壓降脂的植物皇后
平菇~改善更年期的地上鮮味
茶樹菇~美顏抗老的餐桌神菇
杏鮑菇~低脂強身百菇王
猴頭菇~安神益智的名貴山珍
金針菇~促進發育的增智菇
木耳~餐桌上的黑色瑰寶
銀耳~延年益壽之品

第四章  餐桌上的飯後小點~水果篇
水梨~潤肺消痰的全能醫生
蘋果~每天一顆保健康
香蕉~甩掉憂鬱的快樂水果
水蜜桃~增強體質補益果
石榴~降血脂的天然藥劑
葡萄~抗氧化的水晶明珠
西瓜~清熱解暑瓜中王
柳橙~排毒療疾健胃果
橘子~趕走疲勞的美白果
柚子~增加飽腹的高纖果
楊桃~美顏瘦身降血壓
鳳梨~滋養肌膚潤毛髮
椰子~驅風解毒的寶樹
藍莓~滋養皮膚的黃金漿果
桑葚~老少皆宜的保健聖品
榴槤~緩解貧血的水果王
枇杷~防癌潤膚的果中之皇
荔枝~止血止痛補益果
龍眼~養血安神的益壽上品
芒果~改善便祕的熱帶果王
檸檬~預防黑斑的美白佳果
草莓~增進新陳代謝兼防癌
櫻桃~除皺消斑又嫩白
柿子~清熱潤腸健康果
奇異果~維生素C之王
木瓜~促進消化的百益果王
火龍果~美容抗病吉祥果

第五章  餐桌上的補益佳品~禽蛋乳品篇
雞蛋~補陰益血的上乘好品
鴨蛋~清涼明目兼平肝
鵝蛋~潤肺美膚兼補胃
鵪鶉蛋~豐肌澤膚的卵中佳品

第六章  餐桌上的護心果仁~堅果篇
核桃~保護動脈的長壽果
栗子~延年益壽的上等果品
花生~增強記憶的健腦果仁
杏仁~防止色斑的美顏佳果
蓮子~養心安神的食療佳品
松子~補益大腦的營養堅果
腰果~補腦養血潤肌膚

附錄 吃對食物健康來~食材TOP風行榜
＊吃出免疫自癒力
＊吃出快樂幸福力
＊吃出安眠即睡力
＊吃出凍齡美顏肌
＊吃出甩脂養瘦力

作者序

你的腹中食物，是毒還是藥！

　　餐桌上的食物，不只單單祭養五臟廟，挑對吃對更是為自己儲值一份健康！

　　為何有人到了60歲仍健步如飛、容光煥發，甚至外表凍齡在50多歲；然而，有人才30歲便身形中廣、體虛乏力，外型更是比同齡人老了5~10歲！以上種種，發生在你我左右，即便保養做足、作息正常，但食物誤選與吃錯，健康與容貌也將慢慢流失！
   
　　生機食療專家歐陽英老師雖60多歲，但在電視節目、演講台上，卻總是神采奕奕，說起話來鏗鏘有力，甚至經常飛往星馬進行大型演說，這是因其對食材選擇天然與飲食養生的堅持！而我也常聽到友人、患者或其家屬們詢問某某食物該怎麼選、應該放冰箱保存嗎？甚至，對食物的營養與療效更是一知半解……
   
　　就在此時，我突然發現原來許多人對於挑選、存儲食材與其營養療效「這件事」是如此的不了解，故健康當然也將邁向「未解疑惑的陷阱」裡，而這不僅止於是傷害自己與我們親愛的家人，更甚者是所有料理人對上門顧客的一種潛在過失！
   
　　因此，我希望透過本書的出版，讓大家進一步學會如何挑對正確食材，不需花太多時間，只要1分鐘，你將知曉食物的特性與選購、保存技巧，甚至連料理也能一手包辦，符合現代人快速、簡便的特性。期望普羅大眾皆能讓吃下肚的食物，發揮其最大的營養價值！

香港達雅營養顧問中心 營養師　柯慧昕 Jenny