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這些年來，我試過各種不同飲食法－從大自然長壽飲食、維根飲食到各式各樣的排毒飲食，發現對我有效的做法是「直覺飲食」。只要吃我覺得對的食物，整個人就感到健康無比。
只是這種飲食法通常沒有一套明確的做法可以依循，彷彿直覺食飲不必深入探究，只有硬性的飲食規定才需要背熟記牢。
威爾‧柯爾為你我指引一條明確道路。威爾所設計的《直覺斷食法》是一套清楚的飲食計畫，只要四週，就能讓你在未來的日子裡感覺達到最佳身心狀態。這不是一本死板的教科書，不會懲罰或限制你。如果覺得書中有些做法很難，威爾請你打開耳朵，傾聽自己、身體，以及直覺的聲音。看似容易，做起來著實不簡單，至少一開始是如此。但在威爾的引導下，你能重新調整自我，發現並回應身體需求，這套飲食法也就變成可行、甚至令人振奮的計畫。
有些醫者跟威爾一樣潛心分析典型研究成果。有些跟他一樣樂於一對一地與病患交流。有些跟他一樣熱心幫助罹患慢性或不明疾病、試遍所有療法卻無果的病患。有些跟他一樣熱衷將個人所知以淺顯易懂的方式傳授給一般民眾。不過，很少有人跟他一樣擁有上述所有熱忱，保有這些熱忱，同時靠著這些熱忱成就事業的人就更少了。就我所知，沒有人跟威爾一樣，以如此謙和暖心的態度做這些事。
《直覺斷食法》集威爾所有看家本領於一書，書中介紹他對食物和營養的知識，以及如何滋養身體、支持身體治療功能的最佳方法，完整收錄他對減少發炎、恢復平衡、促進代謝，以及重建腸道健康的淵博學問。沒錯，書中包含相關研究成果，同時揭露威爾在傾聽病患描述時所發掘的驚人斷食發現（威爾還有一個我很喜歡的特質是他會傾聽病患，向病患學習）。
我很榮幸能夠見證威爾‧柯爾效應，看他幫助改善大眾健康，使之達到最佳狀態。我很開心你也可以親身體會這點。
葛妮絲‧派特洛（Gwyneth Paltrow）
健康生活品牌goop創辦人暨執行長
二○二○年十一月
直覺斷食說明
「你最近一次感到飢餓是什麼時候的事？」我說的不是血糖驟降、嘴饞，或是覺得自己「應該」要吃東西，以便應付接下來的重要工作或活動的那種感受。你最近一次真正感到飢餓，感覺胃裡空空如也，發出咕嚕叫聲，讓你知道該進食了，是什麼時候的事？
許多已開發國家的人可能很久不曾感到真正飢餓。畢竟我們的生活方式便利安逸，到處都有販賣機或得來速。許多人不再經歷吃飽－飢餓－吃飽的循環，而是在有點餓、吃完東西後有點滿足，隨時想吃含糖、碳水化合物和咖啡因食物的感受中起伏波動。也有很多人只要幾個小時沒吃正餐或點心，就會覺得無力、焦躁或頭暈，因此總在背包和車上放滿穀麥棒等等健康點心，或者其他不太健康的點心，免得餓到發慌。
許多人不曾停下來問自己這類問題：我之所以吃東西是大腦叫我吃的，還是身體真的覺得餓了？我之所以吃早餐是人家叫我這樣做的，還是我醒來真的肚子餓了？我是根據身體的自然飢餓信號，還是照著從小到大一直遵守的飲食規則進食？我的日常飲食安排讓我感覺滿足，還是覺得像在受罪？
我們的飲食內容和進食時間已在文化和生活方式中根深蒂固，許多人不曾質疑這樣的飲食方式適不適合自己。
問題是坊間充斥各種硬性飲食規定和對食物的困惑。我們都是美麗奇妙的獨特個體，就像同一顆鑽石的不同刻面有各自反射光線的方式。正因如此，我認為應該透過直覺引導食療，深入了解身體真正需要什麼來提供能量和養分。
好消息是，有方法可以讓你再次相信身體會發出對的信號，讓你選擇適合身體的食物和生活習慣。在本書中，我會教你如何以全新、靈活的方式，利用間歇性斷食這個革命性工具做出對的選擇，成就個人幸福安康。間歇性斷食是一種生活方式實踐，需在特定時期進行斷食，例如晚餐和隔天早餐間隔十六小時，或每兩天斷食一天。這種方法乍看之下不合常理。間歇性「斷食」怎麼可能讓我直覺「飲食」？真高興你問了這個問題。
長久以來，人們認為斷食是一種嚴格死板的方式。話說回來，許多人不也盲目遵從從小到大所教的「一日三餐搭配餐間點心」飲食規則，即使這種做法不適合自己，還是不假思索地照做。
這樣看來，這種規則不是也很嚴格？
我是這麼認為的。
許多人每天無時不在對抗體內的混亂狀態。一旦身體失去平衡，你就很難分辨身體真正需要什麼才會健康有活力。當你處在失衡狀態，就會很難進行直覺飲食。你會困惑不解，無法分辨這是真的餓了還是嘴饞？是真的餓了還是荷爾蒙失衡？情緒性飲食不是直覺飲食。壓力性飲食不是直覺飲食。
身為功能醫學醫師，我熱衷於發掘慢性健康問題的根本原因，好讓身體恢復平衡，重拾平靜。我設計這套直覺斷食計畫，幫你消除所有干擾，傾聽直覺平靜、微小的聲音，聽它說究竟「要吃什麼」、「什麼時候吃」。直覺斷食跟其他斷食法的差別在於它不難做，也沒什麼限制，它的重點不是挨餓，而是自我尊重。它的重點在於愛惜身體，以做出有益健康的行為。數百年來，人類祖先一直透過斷食法強健體魄，讓整體健康達到最佳狀態。直覺斷食讓我們找回祖先促進健康的方法，因為他們知道這個方法確實有效！
斷食乍看之下奇怪，不過整天亂吃一通，卻又不覺滿足也是一樣奇怪，說不定還更奇怪。花點時間細細思索，就會覺得創造並盲目遵從這些飲食和用餐規定，似乎有點瘋狂。
在本書中，我會請你徹底改變一直以來的飲食內容、進食時間、進食頻率，同時丟掉過時的飲食規定，一起創造屬於我們的規定。也要請你立刻拋開對整體間歇性斷食可能有的錯誤觀念，進入一個全新世界－沒有硬性規定的飲食世界。
跟其他間歇性斷食計畫不同的是，這個計畫不會採取懲罰做法，也不會要求你只能照書裡講的做。這是一個簡單、可行、有效，適合每個人的計畫。在這趟旅程中，我會介紹一種生活方式，幫你消除干擾，重回直覺飲食模式，而非遵循一直以來的飲食規則。這種做法有助減重（如果你有減重需求），提升滿足感，增加能量，提高生產力。簡而之，你能找到你的平衡中心。我會教你一套「四週彈性斷食計畫」，讓你不再需要順從外界對飲食的期望。這套「四週彈性斷食計畫」整合多種獨特的間歇性斷食方案，讓你重新設定身體、重新提高新陳代謝、促進細胞更新，重新平衡荷爾蒙。我也為你量身設計飲食計畫，讓你降低發炎，促進腸道健康。我特別設計「四週彈性斷食計畫」的每個細節，幫你重拾你對食物和飲食的直覺。完成計畫之後，你會覺得很久沒有如此通體暢快－說不定這是你第一次有這種感覺。只要短短四週，我會證明斷食是比一日三餐更自然的方法，輪流進食和斷食是世界上再簡單、再自然不過的事了。多年以來，我為來自世界各地成千上萬的病患看診，透過我的方法和著作幫助數以千計的病患改善健康。我向各地病患介紹直覺斷食，親眼見證這種方法如何提升個人健康，甚至改變我自己的健康狀況。書中收錄相關食譜、飲食計畫，以及每日飲食安排，讓你不用揣測到底該吃什麼、何時要吃。我會親自帶你走完整個過程，讓你不會覺得執行起來舉步維艱。
我相信飲食和健康應該是愉快、神奇的事情，所以努力透過寫書向病患傳達這個觀念。我的第一本書《蔬食生酮》（Ketotarin，暫譯）介紹植物性飲食和生酮飲食之間的奇妙作用。第二本書《抗炎體質‧食療聖經》討論從飲食困惑到飲食自由的蛻變過程。這本《直覺斷食法》則教你喚醒法力無邊的治療力量，與食物建立良好關係。
在這個失衡的世界，我們透過本書重新調整、簡化飲食，讓飲食不再是件燒腦的事，讓你用身體感受自己該吃什麼。
準備好了嗎？一起丟掉飲食規定吧。
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