茶路天涯：台灣茶第一堂課

推薦序──一個血液里都是茶的人
作者序──解放福爾摩沙烏龍茶
第一章 茶菁幻化•烏龍成型
2茶路天涯
6都是龍種──烏龍的品種
23節氣與時令
29茶菁幻化•烏龍成型
第二章 高山的困惑
44高山的困惑
48都是外形惹的禍
52不世出的茶王
55比賽茶的裁判、選手和作品
59賣茶計，豈止三十六招
第三章 行走茶山
66古風猶存文山包種茶──北縣坪林鄉
71球型包種茶──木柵鐵觀音
76南港包種，有石仙氣
79式微的中國風──三峽碧螺春與龍井茶
82不像鐵觀音──石門鐵觀音
85五色斑斕的東方美人
90明日黃花矣──桃園縣
93又是雲又是泥──新竹縣
96昔日的老田寮──苗栗縣
99台茶之最，梨山最高
104種在新中橫沿線的玉山茶
108遵古炮制絕處逢生──鹿谷鄉凍頂茶
114資本主義•松柏長青──南投名間茶
118自溪埔種到山頂──南投竹山
121茶鄉遍地──南投縣
128高山連綿•茶園點點──南投仁愛鄉
135茶在江湖──雲林
139高山茶區的濫觴──嘉義梅山
143來去阿里山
147亞熱帶茶園──高雄縣
150茶樹基因庫──屏東港口茶
154錢少事多離家遠──台東
159無印良品，茶出花蓮
163OEM 茶區──宜蘭
第四章 來去買茶
168來去買茶
173茶、泡茶、泡好茶
177茶有沒有「機」？
180夏天喝茶，喝冰泡茶
183健康飲茶
第五章 一葉茶路滄桑
188烏龍過台灣
192茶郊與媽祖
195福爾摩沙茶
199孤女的願望
203一葉外銷滄桑
207斷裂與傳承
211普洱在台發酵
214媽祖保佑鐵觀音

推薦序──
一個血液里都是茶的人

認識煥堂大約有二十幾年了。從開始種高山茶，他的老師吳振鐸教授就給了我們多方指導。20世紀80年代正是凍頂茶掛帥的時候，一次觀摩的機緣觸動了我們種高山茶的想法。

開始種植之後，吳教授更指導我們應善加利用茶菁先天絕佳的自然條件，制作較輕發酵、清香型的茶，以和市場上的凍頂式烏龍茶相區別。事實證明，這個建議對往後的高山茶發展，影響是極其深遠的。當時身為吳教授高徒的煥堂也一路找到茶山來，個性敢說直言的他，也從不吝於給我們批評指教。

基於茶學基礎深厚，他對各個山頭的茶性都了如指掌；對於後輩提出的疑問，也總是能針對每泡茶來把脈，詳細告知每一個環節，在什麽地方應該注意的每件事；他對大地自然謙卑，對茶追求完美，總是能深入淺出，旁征博引地講述茶的原理，要我們順著時節、氣候、環境的變化和茶菁的特殊性來調整制茶的技術與方法。

偶爾，他也會寄一些他認為的好茶與我們分享，讓我們對茶有更進一步的認識與體會，有一個努力的方向與目標。基於對茶的深厚情感，目前市場上的高山茶偏向綠茶化，他深以為憂與不以為然。他堅持應適茶適性地做茶，讓茶有多元性的展現，而非一片的綠化。

這樣一個身體的細胞里、血液里都是茶的人要出書，簡直就是一場大輸血。相信讀了這本「茶林秘籍」，愛茶的人絕對會功力倍增，獲益良多的。

嘉義縣梅山鄉龍眼村資深茶農林允發