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知中.014：中國茶的基本

定價：~~390~~ 元

NT $ 308

作者：羅威爾
出版社：中信出版社
出版日期：2018-05-01
語言：簡體中文
ISBN10：7508687655
ISBN13：9787508687650
裝訂：平裝 / 228頁 / 16k / 26 x 19 x 1.8 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1

內容簡介

唐宋明之後，國茶復興再啟動！
不僅是瑣碎日常的溫暖飲品，也是競速時代的精神療愈。

◎梳理中國茶的前世今生
◎解讀六大類的基本知識
◎還原中國茶的雅玩傳統
◎展現新中式的現代可能

書中特別呈現：
◎從“傳統茶”到“新中式”！瞭解中國茶的前世今生
◎中國茶的六大類！各類名品的歷史、產地、沖泡、製作、品鑒，你知道多少？
◎茶人談茶——
知名茶人周重林專訪！為什麼他說“茶就是一切”？
茅盾文學獎獲得者、《茶人三部曲》作者王旭烽專訪！她眼中、筆下的中國茶為何物？
◎喝茶的講究——
何謂茶藝？何謂茶道？非遺傳承人陳再粦講解潮州工夫茶的標準程式！
何謂茶修？茶修創始者王瓊吐露習茶的心態轉變
◎古代人的茶生活什麼樣？唐宋明飲茶方式小探
◎唐宋茶書都研究些什麼？為你解讀古人的茶學專著
◎從茶馬古道到茶的邊銷與僑銷：茶為何是邊民命脈？
◎“器以載道”是造物的意境：茶器中的時代風貌審美變遷
◎談茶避無可避的話題！瞭解日本茶道的基本
◎一片樹葉引發的鴉片戰爭！探索英國下午茶的形成
◎特別奉送：武夷岩茶誕生記！採摘、製作全流程之圖文全解說

作者介紹

受訪人簡介
周重林
周重林，雲南師宗人，現為錐子周文化機構總編輯，自媒體《茶業復興》出品人，雲南大學茶馬古道文化研究所研究員，雲南大學中國當代文藝研究所副所長，著有《茶葉邊疆：猛庫尋茶記》《茶葉戰爭：茶葉與天朝的興衰》《民國茶範：與大師喝茶的日子》《綠書：周重林的茶世界》等。

王旭烽
王旭烽，國家一級作家，浙江農林大學文化學院院長、教授，浙江省作家協會副主席，中國國際茶文化研究會理事，浙江農林大學文化學院茶文化學科帶頭人。 1982年畢業于浙江大學歷史系，曾就職於中國茶葉博物館。其代表作品《茶人三部曲》獲1995年度國家“五個一工程”獎、國家八五計畫優秀長篇小說獎、第五屆茅盾文學獎。

張宇
張宇，人稱“小黑”，1986年生，雲南大理人，吉普號創始人，普洱茶新青年。2010年進入普洱茶行業，每年有三分之一以上時間深入雲南各茶山進行實踐探索。2016年開始錄製《茶山黑話》，這是業內第一部普洱茶知識服務型節目，現已逾百期。

陳再粦
陳再粦，廣東潮州人，評茶師，“不二空間”聯合創始人，深圳市國際茶藝協會副會長。出身茶文化世家，父親為非物質文化遺產項目潮州工夫茶代表性傳承人陳香白。

王瓊
王瓊，中國茶道專業委員會指定茶道教師、中國茶藝師評定標準制定者之一、和靜茶修學堂創始人。著有中國首部茶散文《白雲流霞》，錄製出版《中國茶道經典》（VCD），出版《泡好一壺中國茶》原創教材功能書籍。

鄭峰
鄭峰，龍泉市非物質文化遺產“龍泉青瓷燒制技藝”代表性傳承人，中國傳統工藝大師，中國工藝美術家協會理事，中國青瓷文化研究院（香港）執行院長。龍泉市鄭峰青瓷工坊為2014年APEC會議、聯合國教科文組織、G20峰會與2017年“一帶一路”峰會用瓷指定設計製作單位。

林傑
林傑，國家非物質文化遺產項目建窯建盞製作技藝代表性傳承人。師從建盞大師許家有先生，創辦守藝建盞陶瓷工作室。作品大撇口兔毫盞在2014年上海國際禮品工藝品創意設計展覽會中獲工藝美術金獎；作品油滴梅瓶被南平市博物館永久收藏。

孔洪強
孔洪強，在工業設計行業從業17年，帶領設計團隊服務過眾多國內外五百強消費類電子企業，累計設計上市產品五百余項，並多次獲德國紅點獎、iF獎；深圳不二人文空間聯合發起人，民用古茶器藏家；“學古”品牌創立者。

谷田部摩耶
1986年出生於茨城縣笠間市。16歲的時候赴美求學生活，紐約市立大學亨特學院社會學部研究生碩士畢業。從學生時代開始就參與支援發展中國家的國際NPO、國際開發諮詢公司的相關事務。2013年11月與丈夫白冰一起創立了FOOD&COMPANY。

白冰
1987 年出生於北京。5歲時隨家人移居橫濱，在日本接受教育。大學在紐約留學，專業是時尚行銷與管理。畢業後回到日本，進入迅銷集團（First Retailing）工作。2011年12月辭職，2013年11月與妻子谷田部摩耶一起創立了FOOD&COMPANY。

福井盛太
SPBS FOUNDER・CEO・主編
愛知縣人，1991年畢業于早稻田大學社會科學部，進入商業雜誌President雜誌社工作，2002年成為自由撰稿人。2007年創立SHIBUYA PUBLISHING & BOOKSELLERS。

幅允孝
BACH 代表、選書人。1976年出生于愛知縣，慶應義塾大學法學部畢業。曾就職于青山book center等，2005年成立選書集團“BACH”。著有《不讀書也行》《幅書店的88本書》《有用的書》，高賴毅還著有一本關於幅允孝的書《聆聽書的心聲選書人幅允孝的工作》。

鈴木信彥
1964年出生于東京，從1993年開始用相機記錄澀穀的“一舉一動”，曾舉辦過多次個人攝影展，1994年獲得相機雜誌《日本CAMERA》Monoqlo部年度獎，2001年獲得佳能“寫真新世紀”佳作獎。

吉野繁
1961年出生於三重縣，1986年從早稻田大學大學院畢業後進入日建設計。日建設計資深設計董事，日本一級建築師，作品多次獲得設計大獎。東京天空樹、日本科學未來館、澀谷未來之光Hikarie的設計者。

飯田neo
出身東京，獨立編輯和自由撰稿人，現任超當地語系化東京流行文化網站“TO WEB”主編

阪元裕二
1967 年出生于大阪，劇作家，作詞家，19歲憑藉富士電視臺劇本原創大賽出道，《東京愛情故事》編劇，自2007年《我們的教科書》（わたしたちの教科書）開始，年均一部作品，並多次獲獎。過去的作品有《Mother》、《追憶潸然》（いつかこの戀を思い出してきっと泣いてしまう）、《儘管如此也要活下去》（それでも、生きてゆく）、《問題餐廳》和《最完美的離婚》（最高の離婚）等，最近一部作品《四重奏》獲得了第92屆日劇學院獎的最佳作品獎。

特別鳴謝
虎白、Blue Bottle Coffee、FOOD & COMPANY、SHIBUYA PUBLISHING & BOOKSELLERS、Souvenir From Tokyo、SO BOOKS、東京2020、日建設計

小泉瑚佑慈、井川沙紀、谷田部摩耶、白冰、福井盛太、幅允孝、鈴木信彥、小島康敬、速水健朗、飯田neo、阪元裕二、水谷吉法

知中《中國茶的基本》特集目錄
ZHICHINA The Course of Chinese Tea Table of Contents

中國茶的種類
Categories of Chinese Tea

知中《中國茶的基本》特集·言論
ZHICHINA The Course of Chinese Tea Expressions

01 國茶的“文藝復興”
The Renaissance of Chinese Tea

02 茶的新浪潮
The Modern Wave of Chinese Tea

03 南方有嘉木：茶的起源與發展
The Origin and Development of Chinese Tea

04 茶葉知多少
What’s in Tea Leaves?

05 具備時代精神的生活美學：歷代飲茶法沿革
Temper of Time: A Brief History of Tea-Making in China

06 周重林：雅玩的傳統應該復興成為日常
Interview with Zhou Chonglin: Tea Can Take Part in Our Daily Life

07 王旭烽：什麼樣的生活向我走來，我就向什麼樣的生活迎去
Interview with Wang Xufeng: Embracing Everything That Came to My Life

08 一年之鮮在綠茶
Green Tea: The Start of A Whole Year

西湖龍井
West Lake Longjing Tea
黃山毛峰
Huangshan Maofeng Tea

09 全世界都在喝紅茶
Black Tea: The Worldwide Affection

滇紅茶
Dianhong Tea
祁門紅茶
Keemun Black Tea

10 烏龍茶：超級茗品的寶庫
Oolong Tea: The Treasure House of Fine Tea

臺灣凍頂烏龍
Taiwan Dongding Oolong
安溪鐵觀音
Anxi Tieguanyin Oolong

11 黃茶：只聞其名，不得其香
Yellow Tea: Intertwining Fame and Fragrance

君山銀針
Junshan Yinzhen Tea
蒙頂黃芽
Mengding Huangya Tea

12 黑茶：邊民的日常必備
Fermented Tea: Daily Necessity of Inhabitants of Border Areas

安化黑茶
Anhua Dark Tea

13 普洱茶的基本
Pu’Er Tea’s Basics

14 白茶：宋徽宗的天下第一茶
White Tea: The First Choice of Emperor Huizong of Song

福鼎白茶
Fuding White Tea

15 茶馬古道：以茶易馬，連接東西
The Ancient Tea Horse Road: Connecting the East and the West

16 茶馬互市，以茶治邊：茶的邊銷與僑銷
Being as Diplomatists: The Export of Chinese Tea

……

18 大不列顛的下午茶：當時鐘敲響四下時，世上的一切為茶而停
The British Afternoon Tea: The World Stops For It at 4PM

19 茶葉引發的鴉片戰爭
The Role of Chinese Tea in the Opium War

20 不僅是生活美學，更蘊藏東方哲理：貫通儒釋道的茶
Beyond the Aesthetics of Life: Buddism and Taoism in Tea

21 歷史上的茶人茶事
Tea Lovers and Tea Stories in Chinese History

22 唐宋茶書都研究些什麼？
Ancient Chinese Tea Books in Tang and Song Dynasties

23 以茶入詩，藉以表懷：古詩中的茶
Portraits of Tea in Classical Chinese Poetry

24 茶墨俱香，以其德同：歷代茶生活圖錄
A Chronological Visual Tour of Tea Life in Chinese History

25 陳再粦：潮州工夫，有序傳承
Interview with Chen Zailin: The Heritage of Chinese Kung-Fu Tea

26 茶修王瓊：借一杯茶照見自己
Interview with Wang Qiong: A Self-Reflection through Tea

27 日長何所事，茗碗自賞持：老茶具中的別趣與詩意
Appreciation of Old Teawares

28 傳統與創新的平衡點，正是樂趣所在
Seeking Balance between Tradition and Creation

大道至簡：青瓷藝術家鄭峰
Interview with Zheng Feng: Praising the Simplicity of Celadon
茶盞貴青黑：建盞非遺傳承人林傑
Interview with Lin Jie: Jian Ware’s Way to China Intangible Cultural Heritage

29 茶食不簡單
Tasting the Way of Tea Snacks

30 老茶館見吧！市井茶俗小探
Exploring Old Teahouses Hiding in Streets

31 用“學古”定義創新：專訪不二空間孔洪強
Interview with Kong Hongqiang: Redefining the Approach of Creation

32 武夷岩茶誕生記
Supplement: The Traditional Production Process of Wuyi Tea

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序

無論是“琴棋書畫詩酒茶”，抑或“柴米油鹽醬醋茶”，茶從未遠離中國人。

喝茶有講究嗎？自然也是有的，講究到了極致，便成了“茶道”。空間與時間、水與火候、器具與溫度，都能影響茶湯的滋味，但就算不懂這些形式與方法，茶仍是一服能夠療愈身心的飲品，更遑論泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持千百種說法。

現在，中國茶的六大類是以顏色來命名的。相同的一片樹葉，經過不同的製作過程，可能變成各種各樣的茶，從而有了不同的顏色、香氣、味道。在愛茶文人的筆下，茶是詩詞歌賦，是筆墨丹青，是儒釋道的大學問，為了喝一杯好茶，他們甚至做了不少“學術研究”。極致地喝茶，大約可以看作庸碌生活的美學起點。

中國傳統器物推崇以形態語言表達意境以滿足人們的審美需求。作為茶事活動中不可或缺的茶具，它們不僅體現了特定歷史時期的造物條件，也反映著時代風格和審美變遷，而不同時代的飲茶方式中也折射了不同的時代精神。

繼唐、宋、明之後，中國茶如今迎來了第四次繁榮發展。在國茶的復興時代，我們決定用一本書，兼顧古今，給大家講講中國茶的基本。席捲而來的“新中式”能為茶的傳統文化帶來怎樣的新生，讓人非常期待。

在喝茶之前，如果知道這些，將更能體會茶的滋味——這是我們製作這本書時的心情。

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