平衡免疫這樣吃！：台大醫師教你聰明攝取好油，簡單吃出好體質

【前言】 一天三次，遠離疾病的機會

Part1 要戰勝病毒，免疫力是關鍵
病毒為什麼致命
異物來襲，不生病怎麼吃
調節免疫力的蔬果建議

Part2 就是要抗發炎
什麼是發炎反應
癌症的發生與循環
均衡飲食，避免發炎現象
攝取正確油脂，抗炎不發胖

Part3 神奇的黑種草籽油
流傳數千年，被祝福的種籽
黑種草籽油，他們這麼用
百變黑種草的浪漫花語
百里醌造就的黑種草奇蹟
選好油，濃度是關鍵
好油使用要分類
癌症治療

Part4 抗發炎植物
抗氧化的松樹皮
先進雙重膠囊設計
協同作用，效果更加倍！
護肝、抗炎、防癌的超級水果
帶刺仙人掌，抗氧化高手

見證者．Rita 訪談

 

序言

一天三次，遠離疾病的機會

　　二○二○年，在人類歷史上是令人印象深刻的一年！

　　因為新冠病毒的出現，讓世人原本規律的生活出現恐慌。媒體報導的致命疾病竟然就在身邊上演，彷彿出門搭電梯、乘坐公車、上班、上課、吃飯、散步，都有可能莫名感染疾病，大家都是人心惶惶。

　　見證過這段歷史的人們，未來都將會記得那是令人心慌的年代，因為資訊不足而產生的恐懼常纏繞心底。每天從媒體上看到的數字，不只是經濟指數的連番下修震盪，還有持續令人憂心的上升確診及死亡人數；國際間關心的不再是政治人物的政策宣言，而是哪一國又出現新增病例。

　　從剛開始的單一城市零星案例，前後時間才沒幾個月，已經演變成各國之間互相封閉邊境的嚴重疫情。這一切問題都因輕忽了新冠病毒的嚴重性，沒讓自己在平時先養好身體，遇到疫情時沒作好防護，須知「養」和「護」是維持健康最重要的兩件事。

　　在這本書中，我要帶領大家回顧人類當年成功消滅掉的天花病毒，談談病毒到底是怎樣進入身體造成危害、人體的免疫系統機制是怎樣進行反撲，以及免疫系統其實有可能成為幫凶反過來傷害身體。其間微妙的關鍵，在於我們該重視的是調節免疫力，而非一味的只是想強化免疫力。

　　身體免疫是個複雜的系統，像是遊走全身的巡邏部隊，對於進入身體的外來異物一定會竭盡全力防禦，但這些免疫尖兵需要有維生素C 來作為支援後盾；如果有過多的自由基卻也會傷害身體，那就需要相對攝取抗氧化的維生素和礦物質來平衡。

　　這些營養素除了照顧身體外，也能兼顧穩定情緒功效，而蔬果則是最好的營養補充來源。

　　回顧廿一世紀初的「嚴重急性呼吸道症候群」（SARS），和「中東呼吸症候群冠狀病毒感染症」（MERS），同樣是病毒感染、也出現人傳人的肺炎症狀，研究者發現患者器官會被自己過強的免疫反應攻擊。另外自體免疫性疾病，也出現在常見的紅斑性狼瘡、類風溼性關節炎、乾燥症，或是乾癬、硬皮症、慢性淋巴球性甲狀腺炎等，這都是免疫力失衡的影響。

　　不正常的作息、長期的疲勞、飲食習慣的不當，都會造成免疫力失調，從年輕時期開始的任性輕忽，可能在日積月累幾十年下來造成心血管疾病的傷害，到了年紀稍長時，出現三高現象、心臟病上身，甚至是出現腫瘤、癌症都可能會是最終結果。

　　癌症就是終極的發炎現象，對身體出現的各種發炎現象如果輕忽不在意，沒想辦法改善，就會提高癌症發生的可能性。科學家已經發現腫瘤附近都會出現發炎現象，正是因為「失控的發炎反應會導致癌症發生」。抗發炎是嚴肅且應持續關注的終身議題，打造「抗炎＝抗癌」體質就是為自己塑造不會受到病毒、疾病給影響的全能健康生活。

　　蔬果是最佳的抗發炎食物，吃天然食物、少吃加工食品，是每天維持均衡飲食最重要的養生原則。蔬菜是「最佳抗發炎食物」，豐富的養分包含降低身體發炎反應的效果，有些蔬菜苗所含的營養素還超越成熟的蔬菜。

　　均衡飲食是必須要「有意識」的主動攝取營養成分，讓自己主動保有穩定的健康狀態。選擇「當季」「當地」豐富的天然食材，包含優質蛋白質、深色蔬菜、全榖雜糧、季節水果，以及攝取好的油品；食物中加入辛香類、食用生薑，也記得補充好菌，甚至利用保健食品來達成完美營養補充。

　　提到攝取油品，重視身材的人可能擔心發胖，其實日常無意間吃下的油還真不少，點心零食、外食、飲品中，其實都含有油脂。若是覺得整天疲勞沒精神，那反倒是體內好的油脂成分不夠充足。除了蔬菜，「正確的油脂也是最佳抗發炎食物」，多吃好油才能夠避免體內各種慢性發炎現象影響健康。

　　身體受傷或出現紅腫熱痛的發炎現象時，人體細胞會立刻生成前列腺素E2（PGE2）攻擊並消滅入侵的細菌，同時還能進行細胞修復作用。製造保護身體的PGE2 原料來自於脂肪，這類脂肪會儲存在身體細胞外層薄膜「待命」，但是也有可能變成引起發炎的危險物質。前列腺素E3（PGE3）對紅腫熱痛的發炎現象具有澆熄抑制的作用。當我們攝取含有Omega3 成分的油脂時，最終會轉化成PGE3 發揮抗發炎的作用。黑草種籽油就含有相當高比例的Omega3。

　　存在於伊斯蘭世界的黑種草，是人類已使用數千年的神奇藥草，宗教聖訓記載「除了死亡，可以治療一切」的見證下，被廣泛應用於各種民間醫學。從疲勞、懶惰，到生髮、頭疼，乃至於糖尿病、腸胃疾病都可以治療，從上世紀開始就有學者陸續針對黑種草傳統作用，以現代科學方式進行研究，發現其中的百里醌成分幾乎就是一切效益的解答。

　　數百篇的論文研究，發現對於百里醌對於癌症的治療有具體的助益，而諸如哮喘、高血壓、糖尿病、炎症、咳嗽、支氣管炎、頭痛、濕疹、發燒、頭暈和流感等，也因為百里醌具備的抗氧化、抗炎、免疫調節、抗組胺、抗微生物和抗腫瘤作用，而對人體有益。

　　學者對照傳統醫學記載加以驗證，確定黑種草確實具有保護胃、保肝、保腎和保護神經的活性。另外，百里醌明顯對心血管疾病、糖尿病、生殖疾病和呼吸系統疾病，以及骨骼併發症和纖維化的治療具有積極作用。

　　這些從伊斯蘭世界所擷取的論文一手資料，讓我樂於藉由此書的寫作，向各位引薦這個神奇的黑種草籽油。

　　對於癌症治療的助益是學者在研究百里醌之後獲得的多項結論，不管是肺癌、肝癌、乳腺癌、子宮頸癌、胃癌、胰臟癌等，百里醌透過誘發癌細胞凋亡，或是抑制癌細胞成長、抑制移轉，甚至是協助化療藥物發揮作用，以及減緩化療所產生的身體不適副作用，這些都是足以展現醫界治療里程碑的新成果。對此，研究者多以「期待臨床實驗藥物出現」作為結論。

　　同樣也是千年流傳的植物用藥，在關鍵時刻神奇的被應用在人類身上。從松樹皮萃取的碧容健能刺激一氧化氮合成，並能調節免疫力、有效清除自由基，是唯一能通過血腦屏障的類黃酮化合物抗氧化劑，可以保護腦部血管及細胞、增強血管強度。

　　單一的營養素有其卓越功效，然而單一的營養素卻也無法直接對身體有直接的貢獻，就像好的籃球射手也需要有好的隊友助攻，在其他營養素發揮協同作用下，營養素才能夠在人體內發揮加成作用，而不致於進入體內後反而讓身體產生負面效益或是浪費資源。到底是神隊友或豬隊友，有時候也是看協同作用的比例，這是在保健養生時需要注意的。

　　如果能將兩種營養素發揮到更好的效果，就像是將碧容健與葉黃素共同應用在視網膜抗氧化的治療，可以增加百分之六十的效益，這樣的協同作用是值得令人期待的。同樣的，如果將脂溶性的黑種草籽油，加水溶性的碧容健結合在一起，兩種頂尖的抗氧化強效配方能夠一加一大於二，這樣一定會更棒！

　　先進雙重膠囊設計正是這樣的最佳因應方式，把定量的黑種草籽油加上碧容健給包覆在一起，一次服用、多階段釋放，掌握進入人體之後的保健時機，複合配方的設計值得讀者重視。

　　有一款植物已經在台灣作為用藥多年，卻一直少為人知，作為水果卻也不甚討喜，這是被稱為「余甘子」或「油柑」的小翠綠果子。在印度阿育吠陀醫學中，余甘子被廣泛使用，甚至被聯合國視為超級水果，營養成分相當高。不僅能夠提高免疫力，還能夠保肝、預防心臟病，還有降低癌症發生率的效益，這麼神奇的水果你真不該忽略！

　　而看似拒人於千里的仙人掌，其實不只是墨西哥人的寶，還是抗氧化高手，能夠降低膽固醇、降低三酸甘油脂濃度，減少脂質過氧化，因此可預防動脈粥樣硬化。還具有保護「地中海貧血」患者紅血球被氧化、延遲維他命 E 的破壞等效果。這本書帶你從時事談到知識，從現象談到真相，讓讀者能夠

　　具體明白健康的根本道理，而不要聽到人云亦云就跟著心慌。

　　我一直主張藥不能解決所有問題，藥不能讓你更健康，只是症狀控制。我從淺顯易懂的吃來談健康，是延續前書《抗炎體質這樣吃》所談到的「病是吃來的，健康也能靠吃重建！」

　　我投入預防醫學、營養治療等領域，就是希望人們追求的不只是延長生命，而是能夠讓生活更有品質。讓自己在平常就能建立起不吃藥的體質，讓免疫力達到平衡，不需要在擔心外來的傳染疾病侵擾時才去「護」，就從平常好好的吃，「養」好健康的體質開始你的健康與長壽。

　　當我們一天吃下三餐，也等同於一天有三次機會去調整身體體質時，這正是遠離疾病的最好時機點。