吃對油，不過敏：異位性皮膚炎是因為吃錯了油！

　　食用植物油的應用層面很廣，從一般菜餚到點心零食都會用到。
　　可是，醫學及科學的研究已經證明，某些食用植物油其實很危險。
　　因為植物油在加工過程為了將油分離，必須使用石油類的溶劑己烷將油揮發，在高溫處理下，亞麻油酸會產生神經毒4-羥基壬烯醛。

　　而且麻煩的是，這些不適合食用的植物油不會出現急性症狀，而是慢慢累積對身體產生負面影響，所以平常不太會被注意到。
　　有愈來愈多科學證明顯示，每日食用的植物油只要累積在體內，多年後，就會顯現出症狀，甚至引發會導致死亡的重大疾病。
　　過去，天天吃進體內的植物油，或許就是引起你現在症狀或身體不適的原因。

　　你以為健康的沙拉油、芥花油、紅花籽油、葵花油、棕櫚油其實會在體內生成炎症物質，引發各種過敏、糖尿病、心臟病、腦中風、癌症、失智症及憂鬱症等疾病！

　　菜籽油（芥花籽油）：油菜籽經品種改良後製成，這種植物會引起甲狀腺肥大及心臟疾病，許多研究人員都警告其安全性並不透明，且經動物實驗發現會減少精子數及縮短壽命，已經有專家警告「不適合食用」。

　　棕櫚油：已有報告指出，食用棕櫚油有引發大腸癌及糖尿病的高風險，在安全上有疑慮。

　　大豆油：在加工過程的高溫下會產生神經毒4-羥基壬烯醛，而這類神經毒正是引發失智症的危險因子。

　　紅花籽油：含較多亞麻油酸，亞麻油酸雖是必須脂肪酸之一，但過度攝取會對身體造成負面影響，會引起疼痛、發熱、紅腫等炎症，也是導致各種疾病或症狀的原因。

　　橄欖油：此油類的主成分是油酸，而油酸並非人體所需的脂肪酸，所以是否真對人體健康有益，值得深究，而且市面上假貨充斥，要品嘗真正的EXV橄欖油，必須有辨別真貨及假貨的知識、味覺，並且在經濟上要頗為寬裕，才能食用昂貴的食品。

　　只要吃對油，就能吃出健康好身材，讓你減肥長壽抗過敏

　　我們一年要吃進約13公升的油
　　但這些食用油的恐怖真相你真的清楚嗎？
　　你是否也踏入了吃油的誤區？
　　要想擺脫惱人的過敏，讓身體不發炎，這些壞油絕對碰不得！

　　◎喜歡吃美奶滋、乳瑪琳？
　　◎天天零食不離手？
　　◎比起魚更喜歡吃肉？
　　◎料理時偏好「炒」「炸」？
　　◎很喜歡吃麵包？
　　◎經常外食？
　　◎常吃加工食品？

　　小心，就是這些習以為常的小習慣才讓你病況不斷！

　　外食族群怎麼辦？
　　少吃油炸、煎炒，多吃烤、煮、蒸的餐點就對了！
　　學會吃對油，就能遠離鼻炎、異位性皮膚炎、心臟病、腦中風以及癌症等恐怖疾病！
　　你吃的油安全嗎？植物油研究家告訴你，哪些油絕對吃不得！

好評推薦

　　日本讀者迴響

　　★★★本書中寫到了植物油。提示了，身體狀況不好的人或許也是因為那些油的原因。我家換了油，結果放的屁變不臭了，讓我大吃一驚。

　　★★★真是讓我上了一課。我很困擾，不知道炒、炸時該使用哪些油，還有也理解到平常在使用的油有多糟。我很想問作者炒、炸時要使用哪些油。

　　★★★因為「知道」了在哪些食品中有哪些隱藏用油，所以就可以站在哪些可吃哪些不可以吃的起點上。至今為止，我什麼都沒多想的就去吃東西，兒子的過敏也一直都沒好過……我每天都很煩惱，此刻重新認識到健康果然是由飲食所打造出來的。知道還吃是自己的責任，但自然地會出現想盡可能避免食用的想法，所以很明顯地就會變得不想吃了。與之成正比的，就是皮膚的狀態也改善了。雖然無法完全避免，但稍微注意點也是很重要的。或許會有人覺得那樣很神經質，但畢竟這事關自己跟家人的健康。這真是一本好書。
 

作者簡介

林　裕之

　　1956年出生於東京都。自日本齒科大學附屬齒科專門學校（現為日本齒科大學東京短期大學）畢業，經歷牙科技師診所、牙醫診所的職務後，開設齒科醫療研究中心。以「顳顎口腔」牙科技師的身分交出漂亮的成績單。另一方面，因女兒異位性皮膚炎的復發，瞭解到食用植物油的害處，進而投入相關研究。因自身研究瞭解到植物油的害處，透過書寫、演講活動，致力於推廣油類的正確知識。日本脂質營養學會會員。
      
譯者簡介

黃品玟

　　自由譯者，畢業於高醫公共衛生學系，現就讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學日文組，希望致力於國際醫療翻譯，有朝一日能精通各領域的翻譯。願望是一輩子從事口筆譯工作。譯作有《健康食品的科學》（世茂出版）、《菁英都在用的52個英文關鍵字》（智富出版）。
 

永田醫師認為，至今異位性皮膚炎之所以無法醫治，原因在於「吃入過多的植物油」，只要在飲食及日常生活多下點功夫，無論多麼嚴重的症狀，無須看醫師也能簡單治好。書中還列舉了幾個具體的方法。
 
開始不碰油的飲食療法
 
永田醫師有二十年以上治療異位性皮膚炎的經驗，病患人數超過一萬人，對象包含嬰兒至成人。在這期間，他持續研究為什麼會出現異位性皮膚炎、以及病因到底是什麼，最後得到的結論是「異位性皮膚炎是沒有消化完畢的食物，經由皮脂腺產生在皮膚上的囊腫。只要用藥物抑制出現在皮膚上的症狀，同時改變飲食、阻斷根源，就能根治」。
 
也就是說，皮膚上的強烈癢感及同時出現的炎症，就像文字所述，皮膚狀態宛如火燒，如果只在這些火焰撒上滅火劑（類固醇），就算能暫時抑制炎症，若沒有去除體內的火源，是無法根治的。
 
而「植物油」就是根源。如果此話為真，就好像把油往火裡倒一樣。
 
永田醫師實際上證明，用藥物抑制皮膚炎的同時，進行戒除植物油的飲食療法阻斷火源，就能治療大多病患的異位性皮膚炎。
 
「植物油或許就是病因！」
 
因為以往飲食都只避開過敏源，卻依舊無法改善症狀，所以當時我覺得自己找到原因了。我覺得這本書很有道理，便讓女兒與妻子閱讀，而兩人也都贊成此書的說法，特別是女兒，她似乎從書中找到希望，態度相當積極。
 
我們全家很快就開始挑戰改變飲食的生活。
 
具體的兩大基本是：
 
①不碰植物油。
 
②同時戒除動物性蛋白質。
 
動物性蛋白質的分子量大，會直接從腸道進入體內，也會因此成為過敏源，導致過敏症狀出現，因此同時戒除植物油與動物性蛋白質可以提升效果。
 
不過，開始實踐時，我內心某個角落還半信半疑。我早就知道動物性蛋白質如肉類、牛奶，及雞蛋是過敏源，能夠客觀經由血液檢查確認過敏原。但沒有檢查方法能夠得知，沙拉油等植物油就是造成異位性皮膚炎的原因，沒有具的確認方法，就無法客觀判斷。
 
即使如此，我完全找不出其他值得信賴的有效方法，一心只想著改善女兒皮膚炎的慘況，因此開始了不吃植物油的「斷油生活」。