永不生病的關鍵：提高體內酵素力-日本「酵素」專家教你7天徹底提升體內酵素量，打造永不生病的體內環境

推薦序 健康的關鍵在酵素
推薦序 讓鶴見流養生法改善你的生活
前言「酵素」是對長命百歲來說絕對必要的第九項營養素

第１章　你的壽命被酵素左右
　你知道「酵素」是什麼嗎？
　預防疾病的關鍵在於「體內酵素」的活性化
　人一生中生產的「酵素量」是先天決定的
　身體內多達兩萬種的「酵素」性質
　「消化酵素」與「代謝酵素」的神奇關係
　生命活動不可欠缺「酵素」的理由
　「新陳代謝」不可或缺的「酵素」
　大部分疾病都是從「消化不良」開始的
　「確實消化」可以打造與疾病絕緣的身體
　「酵素」可以從飲食當中補充
　聰明活用有限「酵素」的智慧
　如何才能抑制「酵素的浪費」
　睡眠不足是「酵素」的大敵
　不能違逆人體的生理節奏
　人原本有活到150歲的「儲藏酵素」
　親身體驗「酵素營養學」的美妙之處

第２章　不當的飲食生活只會造成身體不適
　引起「消化不良」的九個原因
　「加熱食品對健康較好」的誤解
　為何動物只吃生的東西？
　要明白「半夜吃東西」的可怕
　就算用胃藥暫時壓制胃酸……
　早餐是否須要確實攝取？
　平常攝取「肉、魚、蛋」是在浪費酵素
　甜食帶來的恐怖
　絕不能吃生的種子
　是否不要攝取油脂比較好？
　含有致癌物質「丙烯□胺」的食品
　如何過「不氧化的生活」
　對健康良好的聰明飲酒方式
　身體不適時試著「斷食」看看

第３章　消化與代謝順暢，就不會生病
　這就是「完全消化」的機制
　蛋白質是「善與惡」一體兩面的存在
　「生菜」和「水果」隱含的健康價值
　為何「生食」和「熟食」應該併行？
　因「生食」而冷卻的身體只要保溫就行了
　使你更加健康的「鶴見式飲食菜單」
　「酵素保健食品」使我的醫療有戲劇性的變化
　在治療上使用酵素保健食品的理由
　酵素保健食品如何在體內運作？
　推薦「鶴見式半斷食」
　期望健康就得實行「酵素飲食生活」

第４章　對於真正需要的營養素，你知道些什麼？
　從以前流傳下來的「飲食功夫」蘊含的智慧
　「蔬菜磨泥」則有大量酵素
　「發酵食品」蘊含的驚人力量
　快壞的香蕉是「酵素」的集合體
　營養素不可缺少任何一種
　人體不可或缺的「胺基酸」
　「大豆蛋白質」優秀的理由
　對酵素來說「鎂」是重要的輔助工具
　「鋅」是製造細胞不可欠缺的存在
　有好的水，「酵素」才能發揮效用
　孩子的酵素量取決於母親的飲食
　殘留農藥能夠去除到何等程度
　飲食生活的改善，就從「半斷食」開始

第５章　酵素對於慢性病有效的理由
　你知道真正造成「慢性病」的原因嗎？
　酵素可以打造不會「感冒」的身體
　用斷食來擊退「肩頸痠痛」和「腰痛」
　利用蛋白質分解酵素來對應「花粉症」
　難以治療的「氣喘」只要改善腸內環境
　從根本醫治「異位性皮膚炎」
　「糖尿病」可望用正確的飲食養生來改善
　不讓「肝功能障礙」繼續惡化
　不依賴藥物控制「高血壓」
　罹患「慢性胃炎」的胃狀態
　如何減少造成「口臭」的細菌
　藉由抑制「眼睛」氧化來預防眼疾
　遠離「痛風」的飲食生活秘訣
　防止「宿醉」的也是酵素
　「腎功能障礙不可食用蔬菜水果」是正確的嗎？

第６章　酵素營養學是治癒醫療的好方法
　看見「真實的醫療」
　癌症真的是「不治之症」嗎？
　下半身的麻痺消失，可以行走
　美國的癌症患者減少的原因
　罹癌病患的共同點
　「酵素醫療」如何擊退癌症
　如何打造不易罹患癌症的身體
　老人癡呆應該也能用「酵素」來改善
　由酵素可輕易理解「老化」

跋

推薦序1

健康的關鍵在酵素

　　認識本書的作者－酵素療法權威鶴見隆史名醫，是2006 年9月在台北醫學大學的營養學學分班，他以平易近人的口氣跟我們講解生活習慣病與酵素間的關係。

　　事後我們意猶未盡的到日本鶴見診所去拜訪他，受到他熱情的招待，並且有耐性的回答了我們很多的疑難雜症。當時我們請教他，關於經常過敏者的案例，他則建議服食代謝酵素（ 蛋白質分解酵素）。

　　另外，也談到糙米，他無奈的說再也不堅持病人吃糙米飯了，因為日本人生活緊張，無法細嚼慢嚥；很多以為糙米比白米營養的人，經常抱怨消化不良，所以他說可以改吃糙米粉或消化酵素。我的慢食及隨餐服食消化酵素的習慣，就是在當時領悟的，現在也成為我的招牌。

　　日本推廣酵素療法的名醫以鶴見隆史及胃腸內視鏡權威新谷弘實最為積極，兩人皆祟拜酵素之父－美國艾德華．哈威爾博士（Dr. Edward Howell) ，共同的口頭禪都是這位博士的名言：「人體一生所生產的酵素量是固定的，因此要開源節流」。

　　新谷醫師以內視鏡觀察，發現酵素不足的人，腸相也都不好，疑難雜症特別多，所以在他的不生病的生活系列書裡再三強調： 「酵素決定你的壽命」。

　　鶴見是臨床醫師，診所的病人很多，本書的很多生活習慣病的應對，都是實際的案例，作者以實用的基礎營養學去分析應對的方法，書中的表達方式以淺顯易懂的圖表、漫畫替代了很多煩雜的文字，迎合了現代人沒有耐性的讀書習慣，讓我讀起來津津有味，甚至對作者所推薦的食物流口水。

　　鶴見式飲食法，把酵素列舉為第九營養素，強調食物的消化、吸收、利用、排泄的完整性，還有酵素力等於生命力，在此流行吃到飽的時代，隨身攜帶本書保身就對了。

無毒的家創辦人 王康裕

推薦序2

讓鶴見流養生法改善你的生活

　　北醫的王康裕校友向我推薦這本《永不生病的關鍵：提高體內酵素力》，我立刻記得他一個便當從高雄吃到台北的故事，他的養生秘訣就是細嚼慢嚥，也就是本書的主題之一－「酵素要開源節流」。

　　這幾年酵素營養學開始蓬勃發展，這跟許多生活習慣病的猖獗有關，像本書的作者－日本名醫鶴見隆史，利用臨床醫師的身分，得以有機會接觸眾多疑難雜症；他善用酵素營養學，教導病人從飲食作息去改善生活習慣病，本書就是其臨床經驗的心得結晶。因此，不論有病、無病，品味本書都讓人津津有味。

　　『酵素決定你的壽命』，是美籍酵素之父－艾德華．哈威爾（ Edward Howell ）在其名著酵素營養學的名言。這本書啟發了鶴見隆史，根據這個理念應用在他的臨床病人身上，因此在他的眾多酵素相關的書裡都會提到這位恩師。

　　哈威爾認為動物（ 包含人類）一生中體內所製造的酵素（ 消化酵素、代謝酵素） 是固定的，這幾年鶴見積極的推廣「鶴見式半斷食」，以節約消化酵素，充實代謝酵，幫助不健康者恢復正常。

　　本書圖文漫畫並茂，讀者可以很輕鬆的就能體會酵素決定你的健康的真諦，且實踐在日常飲食作息當中。

　　廣義的酵素含蓋消化酵素、代謝酵素及微生物發酵生成物，這些都跟我們的飲食生活息息相關，鶴見認為適當的補充酵素是有必要的，他並推薦米□、榖物、納豆、黑醋等發酵萃取物，都是有利於避免生活習慣病的好東西，本人樂於見到鶴見流養生法在本地流行，願大家健康快樂。

台北醫學大學前副校長．台北醫學大學講座教授
謝明哲 博士

前言

「酵素」是對長命百歲來說絕對必要的「第九項營養素」

　　．沒有比酵素更萬能的營養素
　　日本現在超過一百歲的長壽人士有將近三萬人。當然，這是史上最多的數字。長壽人口增加是一件非常值得高興的事情。
　　
　　但是，為不良的生活習慣病和慢性疾病所苦的人數沒有減少卻也是事實。從癌症的罹患率、死亡率來看，應該能發現反而是年年增加了。

　　近年來有許多人對於各種「健康方法」抱持很大的興趣，而每天努力實踐的人也非常多，但在這樣的社會中，為何癌症還是沒有減少呢？為什麼人會被糖尿病、肝臟疾病、腦溢血、心臟衰竭等疾病侵蝕呢？
　　
　　我認為這些疾病幾乎都是由於「現代人飲食生活的紊亂」所引起的。甚至可以說踏向疾病之路的第一步，就是「飲食生活紊亂造成消化不良」。因為長期不理會「消化不良」的警訊，身體各器官的工作就會出現障礙。

　　那麼該如何做呢？答案很簡單。「改善每天的飲食習慣」就行了。每日三餐務必要攝取大量具有活性「酵素」的食物。還有定期讓消化器官休息，使體內「酵素」得以保存，這就是最能預防疾病的方法。
　
　　「酵素」是人體必需攝取的營養素，但一直到最近為止都不太受重視。這也是因為「吃含有豐富蛋白質的食品，自然就能攝取酵素了」這樣錯誤的觀念深植人心。但更大的原因是由於「酵素」是連顯微鏡都無法確認的微小存在，因此其性質和意義也有無法認清的部分。

　　．「改善飲食生活」是通往健康的捷徑
　　將「酵素」的存在及其重要性推廣給世界的，是美國的艾德華．賀威爾博士；（Dr. Edward Howell）。1985年他的著作中，敘述了當時已經研究出的「酵素」樣貌和機能。
　　
　　「酵素」是繼碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質、纖維、水、植物化學物質之後，最為重要的營養素。
   
　　雖然有點遺憾的是排在第九位。但我確信，這個「酵素」才是「最重要的營養素」。從知道賀威爾博士的研究成果以來，我就開始實踐他所提倡的「酵素營養學」來治療疾病，讓多位患者重拾身體健康。從根本改善他們的飲食生活，運用品質良好的「酵素」保健食品，讓他們能夠從長年的病痛之中解脫。
　　
　　本書的主旨為「活用至今的治療經驗，簡單的將真正能夠預防疾病的方式傳授給大家」。以「酵素營養學」為基礎，改變飲食生活，達成預防各種疾病的效果，是劃時代的一本書。
　　
　　本書中有我所實行的治療「實蹟」。讀完之後，多數人應該就能充分理解「人要活下去，酵素有多麼重要」，以及「對健康來說，每天的飲食生活有多麼重要」。

鶴見隆史