粵廚寶典·候鑊篇（升級版）

本書編排圖文並茂，趣味橫生，突出「候鑊」對於粵菜鮮、香、爽、嫩、滑的重要意義，介紹了各種汁醬、鹵水、濃湯的詳細配方、制法和適用的菜式，以及常見干貨原料的漲發技巧。書中絕非僅是單純講述菜式的制作，而是既有古今菜式的延續，又有南北制作的對照，而且還把烹調的關鍵逐一歸納及對比，有些部分更是歷來秘而不宣的配方，是目前不可多得的既有實用性又有資料性的工具書。



作者潘英俊，早年在廣州著名飯店燒鹵部工作，獲香港「美食天王」、鏞記酒家第二代傳人甘鍵成指點，對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的「粵廚寶典叢書」（本次新出版的為升級版），廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究，對食品質感提出新的概念，為烹飪制作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專家。