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揉面團

定價：~~528~~ 元

NT $ 459

作者：鍾莉婷
出版社：光明日報出版社
出版日期：2015-07-01
語言：簡體中文
ISBN10：7511285570
ISBN13：9787511285577
裝訂：295頁 / 普通級 / 1-1

內容簡介

分為五個章節，分別為酵母面團、蛋糕面糊、塔皮面團、泡芙面糊、餅干面團，烘焙第一步，一定要先學會的基礎面團。內容涵蓋瘦面包、牛奶哈斯面包、草莓海綿蛋糕、戚風蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、紅茶磅蛋糕、藍莓派、杏仁泡芙餅、西班牙傳統烤餅等52種糕點。

每一種做法都有詳細准備說明（烤箱溫度、烘烤時間、份量及使用器具），制作過程簡單，圖示說明一目了然。制作要點、失敗原因等細節問題貼心提示，不僅可以輕松學會烘焙基礎，還可以創造屬於自己獨一無二的配方！

鍾麗婷（Sammi）Sammi是一位善於將美食與生活結合的生活家。在她的創意和巧手之下，每一個西點都有豐富的風味和故事。在澳洲雪梨Le Cordon Bleu(法國藍帶廚藝學院)主修西點料理，學的烘焙技巧；在International College of Hotel Management主修飯店管理，擁有了更加完整的餐廳服務概念。回到台灣后，親手規划經營了以自然花園為主題的「烏樹林餐廳」以及品嘗松餅點心的「Dear Waffle,Bakery&Cafe」.Sammi的創造力源源不斷，隨時都會迸發出好點子，不管在各大公司或個人舉辦的外燴餐宴、主題派對、婚宴上，都能夠呈現融合美食、布置與感性的完美宴會。著有《Sammi的完美配方：最受情人、孩子、朋友贊賞的50個小西點》、《甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方》。

4自序
6了解面粉
16本書使用器具
19本書材料分量單位換算表

Chapter1 酵母面團（Breaddough）
30瘦面包（LeandoughBread）
35牛奶哈斯面包（Milkhearth）
40低溫發酵法面包（LowTemperatureFermentativeBread）
44荷蘭鍋免揉面包（non—KneadCrustyBread）
49必又許面包（BriocheCouronne）
54洛斯迪克面包（Rustiguedough）
59佛卡夏面包（Forcaccia）
64印度烤餅（饢）（naan）
68希臘口袋餅（Pita）
72藍莓貝果（BlueberryBagel）
77雀喜兒面包卷（ChelseaBun）
82巴斯圓面包（BathBun）
88薩瓦林蛋糕（Savarins）

Chapter2 蛋糕面糊（Sponges&Cakes）
乳沫類面糊（FoamType）
104草莓海綿蛋糕（SpongeCake）
108台灣傳統蛋糕（TaiwaneseSpongeCake）
112檸檬奶凍瑞士卷（LemonSpongeSwissRolls）
118戚風蛋糕（ChiffonCake）
123天使蛋糕（angelFoodCake）
不打發的稀面糊（Pancake&Crepes）
130可麗餅（Crepes）
133美式煎餅（Pancake）
濃厚重黃油面糊（QuickCakePaste）
142巧克力熔岩蛋糕（CoulantauChocolat）
146重水果蛋糕（FruitsPoundCake）
150紅茶磅蛋糕（BlackTeaPoundCake）
154咸味磅蛋糕（SavoryPoundCake）
158葡萄干松糕（SultanaFriands）
162蘋果肉桂瑪芬（Muffin）
166香蕉椰子蛋糕（Banana&CoconutCake）

Chapter3 塔皮面團（Sweet&ShortPastry）
178甜酥面團塔皮（SweetPastry）
181脆皮面團塔皮（ShortPastry）
184巧克力塔（TarteCaribe）
188檸檬塔（LemonTart）
193咸派（Quiche）
198南瓜派（PumpkinPie）
203藍莓派（Free—formBlueberryTart）
207蘋果塔（apple&almondFlan）
213康沃爾肉餡餅（CornishPasties）

Chapter4 泡芙面糊（ChouxPastry）
225基礎泡芙面糊（Profiterole）
228卡仕達醬（CreamPatisserie）
231閃電泡芙（eclar）
235泡芙餅干（PuffRusk）
238修女泡芙（Religieuse）
242天鵝泡芙（ProfiteroleSwan）
246杏仁泡芙餅（almond&CustardCreamPuff）
249派對泡芙盅（PartyCup）
253餅干抹茶泡芙（greenTeaBiscuitPuff）
257西班牙油條（Churros）
261油炸貝奈特餅（Beignet）
264古魯奇奶酪泡芙（gougre）

Chapter5 餅干面團（Biscuit）
274手指餅干（Lady’’sFinger）
278維也納餅干（VienneseBiscuits）
281塔皮脆餅（ShortbreadCookie）
284亞美尼亞薄餅（LavachFlatBread）
287意大利杏仁小餅（amaretti）
290西班牙傳統烤餅（Polvorones）
293澳紐軍團圓餅（anzacBiscuits）

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