面包蛋糕美味烤

認識蛋糕
Part 1 綿密口感蛋糕
奶油巧克力蛋糕
蛋黃奶油蛋糕
草莓馬芬
巧克力馬芬
培根馬芬
水果蛋糕
布朗尼
香蕉蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
咖啡海綿蛋糕
香橙威風蛋糕
檸檬蛋糕
乳酪蛋糕
白蘭地蛋糕
輕乳酪蛋糕
紐約乳酪蛋糕
Part 2 幸福手做面包
袋餅
貝果
白吐司
蜜紅豆吐司
地瓜吐司
雜糧吐司
葡萄干卷
蔬菜卷
奶油餐包
熱狗卷
菠蘿面包
肉桂卷
芝麻麻花
聖誕水果面包
意大利水果面包
俄羅斯面包
面色棒
德國面包
浮華士
芝麻餐包
金牛角
英式烤餅
甜甜圈
法式餐包
玉米面包
核桃面包
印度烤餅
番茄面包
蛋糕面包的保存

動手做蛋糕和面包之前

蛋糕和面包有很大的差異，一般來說，做面包使用的是高筋面粉，因為面包需要面粉的筋性來包住空氣，使面包脹大且松軟，而蛋糕正好相反，它需要綿密且細膩的口感，所以大多使用低筋面粉制作。

制作時最大的不同在于，面包需要靠攪拌使面粉產生面筋，‘面筋存烘烤的過程中能包覆住面團因受熱而產生的空氣，而蛋糕則是通過攪拌將空氣打八面糊中，但加入面粉後就不能攪拌過久，以免產生面筋而影響口感，同樣是為了烘烤時能保住因受熱膨脹的空氣。結果是一樣的，都是要留住空氣，使產品達到蓬松、綿密且細軟的效果。

般家庭烤箱很適合制作甜面包，因為甜面包的體積不大、烘烤的時間不長，又不像吐司或歐式面包需要較長的攪拌時間。

甜面包的可塑性非常強，內餡與外觀都可以自由變化，甜餡、成餡、魚、肉、蔬菜，甚罕堅果都很適合，非常隨意。即使沒有攪拌機，通過手工搓揉、攪打和拌摔都可以達到產牛面筋的效果。

自己制作的面包也許沒有專業師傅做的漂亮且松軟，但是享受面包出爐的幸福感是無法取代的。和些面粉，加入水，來點酵母和奶油，再加進滿滿的愛心，用力揉面並摔打。包八家人愛吃的餡料，揉捏出自己喜歡的特色造型，烘烤出屋子的面包香，感受家人滿足的笑容，享受最真實無價的幸福。

鄭燕雪