麵包學
麵包學
定價：580 元
NT $ 332 ~ 522
- 作者：武子靖
- 出版社：質人文化創意事業有限公司
- 出版日期：2020-02-19
- 語言：繁體中文
- ISBN10：9869700101
- ISBN13：9789869700108
- 裝訂：精裝 / 240頁 / 21 x 25 x 3.36 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
“沒有人知道你為了一塊麵包花了多少時間，但若你沒花這些時間，就無法做出一塊好的麵包。”—武子靖
對武子靖而言，麵包師傅的工作，不應該只是每天生產糧食，還要能讓吃的人在品嘗時獲得更多樂趣和感動，讓他們擁有裹腹之外的滿足。因此要在一波波浪潮中挺進，靠的是不斷的學習與交流，才有辦法因應時代改變的脈動和飲食喜好的更迭，這正是他認為麵包師傅所該肩負起的責任。
在《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與 實務》出版滿五年之際，在消化了大量的文獻與不斷的實驗、推翻、反覆驗證後，催生出這本超過十萬字的烘焙筆記，意在強調麵包師傅們應重視訓練資料查證與獨立思考的能力。期待在麵包的領域中，除了自己不停歇的鑽研外，也能在擁有穩固基礎、無私分享的同時，帶來更多想法，與業界先進與後輩一起破除迷思，相互成長。
本書特色
《麵包學 Breadology》是一本超過十萬字的烘焙武功秘籍，聚焦在麵包師傅的觀念分享，與有依據的基礎理論，並強調：
一、資料蒐集與整理勝過任何臆測及聽說，有一分證據寫一分字，流傳的消息永遠不如資料文獻真實。
二、觀念比理論重要，歷史背景比技術研究重要。
三、麵包製作領域何其精奧，本書僅以基礎知識進行探討，更多進階概念永遠等待我們深入挖掘。
四、所有理論與觀念無所謂對錯，都不該以二分法區別，你認為的錯誤作法可能在其他文化中行之有年，沒有人是絕對正確的。
五、能敞開心胸，方能獲得更多。
