原味：Carol100道無添加純天然手感麵包+30款麵包與果醬美味配方提案（暢銷紀念．二版）

定價：~~650~~ 元

NT $ 443 ~ 585

作者：Carol胡涓涓
出版社：幸福文化
出版日期：2020-08-12
語言：繁體中文
ISBN10：9865536110
ISBN13：9789865536114
裝訂：平裝 / 400頁 / 19 x 25.5 x 2.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版

內容簡介

史上最強，全球華人都愛用的烘焙新手教科書，
100道可以完全享受健康自然原味的麵包食譜！

　　風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的超級網路烘焙達人Carol胡涓涓，繼《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》後，再度獻給麵包新手們與親愛家人的絕佳好禮，作者以滿滿心意示範教作超過3000張步驟圖解，希望讓每位烘焙愛好者都能了解完整作法與技巧，絕不藏私，深受5000萬位網友肯定！

　　從樸素平實的吐司、可愛特殊的造型麵包，到滋味雋永的歐式麵包，或天天吃都不會膩的美味家常麵包，或依循著季節設計的各式各樣雜糧蔬果麵包等，少糖、少油、高纖維，沒有多餘的添加物，只利用簡單的材料突顯原味之美。

　　100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案，完全不含任何人工添加物，健康自然，讓您和家人可以輕鬆地在自家廚房，安心享受麵糰最單純的原味。每一款麵包都加入了對家人的愛與溫暖，讓您更能感受手作麵包的無窮魅力。

本書特色

　　◆特色1 3000張照片圖解，華人地區公認食譜內容最完整，解說最詳盡的烘焙聖經！
　　全書3000多張步驟圖都由Carol親自示範與拍攝，透過完整圖解和訣竅說明，一次解決麵包新手的所有疑難雜症，讓您一學就會，輕鬆烘烤出零失敗又成就感十足的美味麵包！

　　◆特色2 內容豐富，變化多樣，一本抵多本食譜超划算！
　　六大分類共100種麵包，包括甜點麵包+蔬果五穀雜糧+吐司+貝果+天然酵母+歐式麵包，從天天吃都不會膩的美味家常麵包，到運用四季食材製作的各式各樣雜糧蔬果麵包，或樸素平實的吐司與可愛特殊的造型麵包，或滋味雋永的歐式麵包等，可以盡情享受不同麵包豐富多層次的口感。

　　◆特色3 不含任何人工添加物，少油少糖高纖維、健康自然！
　　泡打粉，不加！食用色素，不加！改良劑，不加！完全不含任何人工添加物，100％純天然食材製作出來的手感麵包，健康自然，少油、少糖又高纖維，為您和家人的健康把關，享受美味不再有任何負擔！

　　◆特色4 附錄30款麵包與果醬美味配方提案，餐桌上更多采多姿！
　　除了完美的麵包烘焙技術，還利用麵包做出18款不同變化的美味，吐司、三明治、披薩、濃湯或小點心，美味更加分。書中並示範了12款果醬配方，步驟簡單，即使是新手也能輕易做出令人驚艷的好味道，是搭配麵包的美味好朋友。

　　◆特色5 特色分類再加上麵包作法雙索引，閱讀容易好實用！
　　提供全台烘焙材料行的店家資料，並依照麵包製作方法之直接法、中種法、老麵法、湯種法、低溫長時間發酵法與檸檬天然酵母法分類，搭配目錄雙索引，一目瞭然，讓烘焙學習之路更有條理，好找好查好對照。

　　【本書初版為幸福文化《原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案》】

作者介紹

作者簡介

Carol胡涓涓

　　喜愛在廚房用料理、烘焙寫日記，記錄外婆與媽媽留下來的家傳好味，更喜歡書寫餐桌上的日常美好給讀者網友們。

　　迄今走來的飲食之路，有著家人朋友、貓咪們的溫暖陪伴；總習慣不藏私地分享自己的廚事心得，深獲網友們的高度肯定與支持「Carol自在生活」臉書粉絲團已有23萬按讚（2020年），「自在生活Carol」YouTube頻道超過19萬人訂閱，累積4千5百萬觀看次數（2020年）。

　　跟著Carol老師細膩輕柔的文字，每天感受親手料理及烘焙的樂趣，開心體驗幸福的自在生活。

　　
　　烘焙新手必備的第一本書（暢銷紀念精裝版）－106道超簡單零失敗的幸福甜點
　　烘焙新手必備的第二本書（暢銷紀念精裝版）－130道不失敗超人氣麵包全圖解
　　麵點新手必備的第一本書（暢銷紀念精裝版）－140道So Easy中式麵食與點心全圖解
　　Carol烘焙新手必備全書（暢銷紀念精裝版．全套二冊）：120道零失敗甜點 x 140道超人氣麵包（套書）
　　自在生活：涓涓的101道家傳好味

　　
　　●榮獲2010年博客來非文學類「年度新秀作家」大獎
　　●榮獲2011年博客來年度華文暢銷作家
　　●學學文創烘焙課程資深講師（2011～2019年）
　　●私立東吳大學美食藝術社團指導教師
　　●國立臺北護理健康大學社團指導教師
　　●連續三年在善牧基金會「達人做公益」教授烘焙課程
　　●連續多年應邀至馬來西亞及新加坡參加書展並現場示範

　　 Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com
　　 Carol自在生活：www.facebook.com/jaycarol/

推薦序 002
作者序 003
使用本書之前您必須知道的事 009
工具圖鑑 010
材料圖鑑 014
索引：烘焙材料店一覽表 386
Part0 麵包概說
麵包基本材料介紹 022
麵包製作標準流程 023
麵包製作方式介紹 030
直接法製作 030
中種麵糰製作 031
老麵製作 032
湯種麵糰製作 033
低溫長時間發酵麵糰製作 034
檸檬天然酵母製作 035
家庭製作基本要領 038

Part1 甜點麵包
一口乳酪麵包（直接法）Mini Cheese Bread 042
奶油餐包（直接法）Butter Buns   044
黑糖牛奶哈斯麵包（老麵法）Brown Sugar Bread Loaf 047
香濃牛奶麵包（中種法）Milk Bread Loaf 050
維也納夾心麵包（中種法）Soft French Bread with Butter Cream 053
高鈣鮮奶棒（直接法）Milk Bread 056
全麥奶香捲（低溫中種法）Whole Wheat Milk Rolls 059
麵包鬆餅（直接法）Bread Waffle 062
黑糖麵包捲（低溫冷藏法）Brown Sugar Rolls 064

Part2 歐式麵包
免揉乳酪麵包（直接法）No Knead Cheese Bread 068
免揉棍子麵包（低溫冷藏法）NO Knead Baguette 071
什錦佛卡夏（直接法）Assorted Focaccia 074
全麥蒜香佛卡夏（直接法）Whole Wheat Garlic Focaccia 077
法國蜂蜜麵包（直接法）Honey Country Bread 080
法國奶油棍子麵包（中種法）Butter Baguette 083
紅酒果乾核桃麵包（老麵法）Red Wine Country Bread with Walnut and Dry Fruit 086

Part3 蔬果雜穀麵包
燕麥起司麵包（直接法）Oatmeal Cheese Bread 090
洋蔥起司麵包（直接法）Onion Cheese Bread 093
竹炭起司麵包（直接法）Charcoal Cheese Bread 096
九層塔乳酪培根麵包（直接法）Basil Bacon Cheese Bread 098
培根黑橄欖麵包條（直接法）Bacon Olive Grissini 100
牛奶香蕉麵包（直接法）Banana Milk Bread 102
卡士達全麥米餐包（直接法）Whole Wheat Rice Buns with Custard Cream 104
英式鬆餅麵包（直接法）English Muffin Bread 107
燕麥奶油千層餐包（直接法）Oatmeal Butter Rolls 110
全麥漢堡包（直接法）Whole Wheat Hamburger Buns 113
燕麥乳酪麵包（直接法）Oatmeal Cheese Buns 116
雜糧堅果乳酪麵包（直接法）Multi-grain Cheese Bread Olaf with Nuts 119
豆腐芝麻麵包（直接法）Tofu Bread with Sesame 122
紫薯葡萄乾麵包（直接法）Sweet Potato Bread with Raisins 125
寒天葡萄乾乳酪麵包（直接法）Agar Cheese Buns 128
豆渣鄉村（直接法）Okara Country Bread 131
番茄豆渣麵包（直接法）Okara Tomatoes Bread 134
雜糧乳酪馬蹄型麵包（低溫冷藏法）Multi-Grain Cheese Bread 136
雜糧餐包（直接法）Multi-grain Buns 139
亞麻子起司麵包（中種法）Linseed Cheese Bread 142
亞麻子全麥起司條（中種法）Whole Wheat Linseed Bread 144
德式亞麻子餐包（中種法）Linseed Semmel 146
南瓜煉乳餐包（中種法）Pumpkin Milk Buns 149
黃豆小餐包（老麵法）Soya Flour Bread 152
湯種全麥小餐包（湯種法）Whole Wheat Buns 154
馬鈴薯大蒜餐包（低溫冷藏法）Potato Bread with Garlic Butter 156

Part4 吐司
桑椹吐司（直接法）Mulberry Bread Loaf 160
紫薯牛奶吐司（直接法）Sweet Potato Milk Bread Loaf 162
薏仁吐司（直接法）Job’s Tears Bread Loaf 165
南瓜堅果吐司（直接法）Pumpkin Bread Loaf with Nuts 168
蜜薯酸奶吐司（直接法）Sweet Potato Sour Cream Bread Loaf 171
英式奶油吐司（直接法）Butter Bread Loaf 174
法國白吐司（直接法）Pain De Mie   177
竹炭乳酪核桃吐司（直接法）Charcoal Bread Loaf with Walnut and Cheese 180
奶油全麥吐司（直接法）Whole Wheat Butter Bread Loaf 183
紅蘿蔔奶油吐司（直接法）Carrot Butter Bread Loaf 186
小麥胚芽吐司（直接法）Wheat Germ Bread Loaf 189
紅薯豆漿吐司（直接法）Sweet Potato Soy Milk Bread Loaf 192
優格米吐司（直接法）Yogurt Rice Bread Loaf 195
艾草全麥吐司（直接法）Whole Wheat Wormwood Bread Loaf 198
紫米吐司（直接法）Black Rice Bread Loaf 201
燕麥胚芽核桃吐司（直接法）Oatmeal Wheat Germ Bread Loaf with Walnut 204
豆渣芝麻吐司（直接法）Okara Sesame Bread Loaf 207
紅蘿蔔豆漿吐司（直接法）Carrot Soy Milk Bread Loaf 210
煉乳米吐司（直接法）Condensed Milk Rice Bread Loaf 213
寒天吐司（直接法）Agar Bread Loaf 216
奶油杏仁吐司（直接法）Almond Meal Butter Bread Loaf 219
豆渣薏仁吐司（直接法）Okara Job’s Tears Bread Loaf 222
甜菜根雙色吐司（直接法）Beet Bread Loaf 224
奶油千層吐司（直接法）Multi-layer Butter Bread Loaf 227
乳酪大理石吐司（直接法）Multi-layer Cheese Marble Bread Loaf 230
丹麥吐司（直接法）Danish Bread Loaf 234
抹茶大理石吐司（中種法）Multi-layer Green Tea Marble Bread Loaf 238
黑糖菠蘿奶油吐司（中種法）Butter Bread Loaf with Brown Sugar Cookie 242
南瓜蔓越莓吐司（中種法）Pumpkin Bread Loaf with Cranberry 246
橄欖油白土司（中種法）Olive Oil Bread Loaf 249
玉米起司吐司（湯種法）Whole Wheat Bread Loaf with Cheese and Corn 252
豆漿湯種吐司（湯種法）Soy Milk Bread Loaf 255
湯種黑豆吐司（湯種法）Whole Wheat Bread Loaf with Sweet Black Beans 258
湯種黑豆渣葡萄乾吐司（湯種法）Okara Bread Loaf with Raisins 262

Part5 貝果
綜合莓果貝果（直接法）Assorted Berry Bagel 266
藍莓雙色貝果（直接法）Bluebarry Bagel 269
南瓜貝果（中種法）Pumpkin Bagel 272
巴西利乳酪貝果（直接法）Parsley Cheese Bagel 276

Part6 天然酵母麵包
天然酵母亞麻子餐包（直接法）Natural Yeast Linseed Buns 280
天然酵母米粉白麵包（直接法）Natural Yeast Rice Flour Buns 282
天然酵母酒漬果乾乳酪小餐包（直接法）Natural Yeast Rum Soaked Fruit Cheese Buns 284
天然酵母法國乾酪麵包（直接法）Natural Yeast Cheese Bread 287
天然酵母葵花子麵包（直接法）Natural Yeast Multi-grain Bread with Sunflower Seeds 290
天然酵母芝麻餐包（中種法）Natural Yeast Bread with Sesame 293
天然酵母全麥核桃麵包（中種法）Natural Yeast Whole Wheat Bread with Walnuts 296
天然酵母奶油乾酪麵包（中種法）Natural Yeast Butter Cheese Bread 299
天然酵母培根橄欖葉子麵包（中種法）Natural Yeast Bacon Olive Bread 302
天然酵母鄉村麵包（老麵法）Natural Yeast Country Bread 305
天然酵母法國麵包（低溫冷藏法）Natural Yeast Buguette 308
天然酵母奶油法國麵包（直接法）Natural Yeast Butter French Bread 311
天然酵母黑糖雜糧吐司（中種法）Natural Yeast Brown Sugar Multi-grain Breadr Loaf 314
天然酵母酒釀麵包（直接法）Natural Yeast Sweet Wine Country Bread 317
天然酵母亞麻子燕麥吐司（直接法）Natural Yeast Oatmeal Linseed Bread Loaf 320
天然酵母煉奶吐司（中種法）Natural Yeast Condensed with Bread Loaf 323
天然酵母番薯芝麻鄉村麵包（中種法）Natural Yeast Sweet Potato Sesame Country Bread 326
天然酵母雜糧吐司（直接法）Natural Yeast Malti-grain Bread Loaf 329
天然酵母鬆餅（直接法）Natural Yeast Pancake 332
天然酵母明太子奶油法國麵包（低溫冷藏法）Natural Yeast French Bread with Seasoned Cod Roe Butter 334

附錄一做好的麵包可以這樣吃
法國吐司French Toast 338
總匯三明治Club Sandwich 339
蛋燒三明治Pan Fried Cheese Ham Sandwich 340
烤乳酪火腿三明治Grilled Cheese Ham Sandwich 341
鮪魚三明治Tuna Sandwich 342
古早味蛋皮火腿三明治Egg Ham Sandwich 344
乳酪蛋燒吐司Grilled Cheese Egg Toast 346
大阪燒吐司Okonomiyaki Toast 347
蛋沙拉三明治Egg Salad Sandwich 348
生火腿佛卡夏三明治Parma Ham Sandwich 350
培根麵包捲Grilled Bacon Toast 351
炸豬排三明治Tonkatsu Pork Sandwish 352
簡易比薩Pizza Toast 356
楓糖奶油厚片吐司Maple Syrup Butter Toast 357
馬鈴薯海鮮麵包濃湯Seafood Chowder Bread Bowl 358
蜂蜜堅果麵包乾Honey Nuts Rusk 360
香蒜起司麵包乾Garlic Cheese Rusk 362
奶油焗烤麵包Gratin Bread 364

附錄二麵包的好搭檔──果醬與抹醬
葡萄果醬Grapes Jam 368
藍莓果醬Blueberry Jam   369
蜂蜜柚子果醬Honey Pomelo Jam 370
鳳梨果醬Pineapple Jam 372
芒果果醬Mango Jam 374
洛神果醬Roselle Jam 376
梅酒果醬Plum Wine Jam 378
蔓越莓果醬Cranberry Jam 380
橄欖油美乃滋抹醬Olive Oil Mayonnaise Sauce 381
明太子奶油抹醬Seasoned Cod Roe Butter 382
奶油煉乳抹醬Condensed Milk Butter 383
奶油大蒜醬Garlic Butter 384

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