手作常備麵包：11款冷凍麵團✕42種經典風味，隨烤即食，開啟幸福的一天

定價：~~480~~ 元

NT $ 379

作者：史瑞暘，胡俊明
出版社：出色文化
出版日期：2021-08-11
語言：繁體中文
ISBN10：9860669007
ISBN13：9789860669008
裝訂：平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　✦「冷凍常備麵團」隨烤即時✕方便省時！

　　「冷凍常備麵團」指的是，在揉完麵團後，將麵團分成小份，並裝袋放進冷凍，等到要吃麵包前，再將麵團解凍，進行整型、包餡、發酵、烘烤等步驟後，就能得到香氣迷人又可口的新鮮麵包了！

　　將過往長時間的麵包製作時間，分成兩個程序，不但可以解決麵包吃不完的窘境，也不怕每次總是花太多時間製作麵包而提不起興致。

　　✦7款西式麵團✕4款中式麵團，變出42種美味麵包

　　除了最基本的軟麵包麵團、鄉村麵團、佛卡夏外，適合當下午茶的貝果、司康和丹麥麵包，也可以做起來放在冰箱！如果想換點中式口味，有饅頭口感的奶油麵團、有粿仔口感的Q皮麵團、酥到心坎裡的酥皮麵團，還有特別收錄山東傳統小吃的千絲餅，也不容錯過！

本書特色

　　✦台式、歐式、酥餅，多種口味一次學會！

　　兒時記憶的蔥花麵包、樸素美味的鄉村麵包、法式超人氣的蘋果丹麥等多種口味麵包一次學！

作者介紹

作者簡介

史瑞暘

　　現職

　　台中全國飯店點心房主廚

　　大葉大學觀光餐旅系兼任講師

　　台中市中餐服務人員職業工會理事

　　花蓮瑞穗松邑莊園點心顧問

　　經歷

　　涵碧樓點心房主廚

　　全國飯店點心房副主廚

　　裕元花園酒店點心房領班

胡俊明

　　現職

　　飪珍記實業有限公司技術總監

　　台中市暖心園餐廳行政主廚

　　台中市餐飲文化觀光協會總幹事

　　香提啡興業有限公司技術總監

　　經歷

　　日月潭教師會館主廚

　　亞哥花園副主廚

　　暨南大學中餐廳主廚

　　中州科技大學保健食品系研究所碩士

　　得獎

　　2017上海FHC烹飪藝術競賽中式點心展示銀獎

　　2017全國金廚盃競賽特金廚獎

　　2015兩岸四地精英賽金獎

　　2013世界廚皇精英賽特金獎

作者序／用愉快的心情，烘焙出好吃的麵包
作者序／中式點心一點也不難，同樣美味健康又安心
認識冷凍麵團
基本器具介紹
基本材料介紹

Chapter1 巷口麵包店的麵包
軟麵包麵團
小圓餐包
紅豆麵包
蔥油麵包
客家福菜燻雞麵包
芋頭麵包
火腿捲麵包
美人腿捲麵包
日式菠蘿

Chapter2 有麥香味的鄉村風
鄉村麵團
鄉村麵包
甘藷麵包
核桃葡萄乾麵包
培根福菜麵包
客家小炒麵包

Chapter3 迷人的圓圈貝果
貝果麵團
原味貝果
乳酪貝果
芝麻貝果
紅棗枸杞貝果

Chapter4 下午茶必備的司康
原味司康
葡萄乾司康
乳酪粒司康
巧克力蔓越莓司康

Chapter5 平凡親民的佛卡夏
佛卡夏麵團
原味佛卡夏
蔬菜佛卡夏
群菇佛卡夏
瑪格莉特迷你披薩

Chapter6 丹麥小姐誘人魅力
丹麥麵團
丹麥可頌
繽紛丹麥──果醬丹麥和水蜜桃丹麥
巧克力丹麥
蘋果丹麥

Chapter7 軟式法國老先生
軟式法國麵團
軟式法國麵包
乳酪堡
起士火腿麵包

Chapter8 隱藏驚喜的奶油麵團
竹炭黑糖包
紅麴泡菜包
紅蘿蔔玫瑰花

Chapter9 超級彈牙的Q皮麵團
艾草蘿蔔絲包
南瓜紅藜包
紫地瓜福菜紅豆包

Chapter10 酥到心坎裡的酥皮麵團
可可蔓越莓堅果酥
抹茶土鳳梨酥
紅麴白沙酥

Chapter11 東北傳統小吃千絲餅
千絲餅

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序

作者序

用愉快的心情，烘焙出好吃的麵包

　　初次接獲邀約心情既是緊張與期待，但又有好多的為什麼，緊張的是第一次要準備出書期待能順心完成；但又為什麼是冷凍麵團？為什麼不做點特別的？經過探討後慢慢能夠理解，但又開始煩惱如何下手，如何能夠在家方便又簡單的製作麵包？於是將自己的角色轉換成一般家庭主婦一樣，開始思考如何從生活中取材、不耗時、輕鬆完成健康又無負擔的麵包。

　　從事烘焙行業許久，在製作一款麵包所考量的不外乎成本、外觀與口味。如何製作出鬆軟可口的麵包，往往需要一些食品添加劑輔助，又或者是繁雜的養菌養種工序。但現代人養生及健康安全觀念越來越進步，需要考慮的層面也越來越廣，但是如果想要在家能夠做到販售等級似乎又不太容易。

　　轉個念想，如果家中沒有攪拌設備，沒有專業烤箱、沒有發酵室，那何不找個理想的方法來做就好。慢慢的這本書的雛型出來了，主要介紹幾種常見的麵團，和幾種基本麵包與變化。

　　說到這裡似乎與冷凍麵團沒什麼關聯，其實個人把冷凍麵團當作一種前置作業，把原本需要四、五個小時的工作分成兩個步驟來完成。前一個步驟就是製作成冷凍麵團，後一個步驟就等哪時有空、想吃的時候，再繼續烤製完成。

　　拍攝過程中雖然說是在製作麵包，但心情有如在玩樂一般，也希望每個人也能用愉快的心情來製作。自己就像做出了心得一般，希望再有機會，內容能做的更完美，然後再多些不同的變化，在麵包內加入西點的元素來呈現。

史瑞暘

中式點心一點也不難，同樣美味健康又安心

　　在目前國人生活步調的緊湊，及種種的食安問題，讓許多人開始自己在家製作各式的美食，其中也包含了麵包、點心和西點等等。這本書我們針對安全、安心、快速、易上手，讓烘焙的工序簡化，並且運用各種天然食材做為原料，吃出健康！

　　而口味上我們運用中式、西式的手法，並融合異國的口味，做出有特色且美味營養的麵點。只要事先製備好，將麵團放入冷凍保存，等到想要食用時，只需要拿出來退冰解凍，或蒸或烤，並利用簡單的器具，就可以輕鬆完成。

　　此書將介紹在前製中發酵麵團的保存，及天然食材的融合運用，並減少食用後產生脹氣及胃酸過多的情形發生，製作出多種的麵包及點心。不用擔心器具難以取得，利用生活周遭的工具，就能做出市面上名店、名物的安心美味麵點！

　　這次與史瑞暘師傅攜手合作出書，我們各自拿出自己擅長的部分，希望冷凍麵團可以增添不同的可能性。我主要是負責中式麵點的部分，一般在餐廳會吃到的小糕點，其實作法不難，在家就能製作，麵皮的調色全都能用天然色素呈現。雖然中式麵點和西式麵包在手法上稍有不同，但都一樣能做到美味健康，希望大家會喜歡，並享受在家動手做的樂趣！

胡俊明

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