免疫力UP!抗炎食療：中醫博士教你成為海洋體質，阻斷慢性發炎

要注意身體發出的訊號／陳俊如序
用料理來食養，不再慢性發炎／林祐禎序

PART 1  慢性發炎，就是百病之源    
        
發炎的定義                                
古時候怎麼說？
現代怎麼看發炎？
診間個案發現，慢性發炎不能忽視
為何會慢性發炎？                    
腦腸軸不平衡
菌叢不平衡會造成慢性發炎
造成腸道菌叢失衡的原因
氧化自由基傷害身體，引起慢性發炎
哪些體質容易出現慢性發炎？        
體質不會一成不變
中醫9大體質分類
我發炎了嗎？
慢性發炎自我檢測表

PART 2 我發炎，我生病，我必須很挑食！
    
慢性發炎導致的疾病                    
肺與大腸互為表裡，與皮膚問題有關係
腫瘤指數只是參考，是發炎的警示
阻斷發炎，飲食養出海洋體質        
培養腸道好菌的飲食選擇
抗糖化飲食法減少自由基
飲食烹調要減少AGEs
抗糖化飲食的7大原則

PART 3                                                      
40方案‧食養調理 ╳ 阻斷慢性發炎‧20病症

1  膽固醇過高                            
金瓜燕麥粥
香煎鮪魚
2  血管壁狹窄或阻塞                
麻油牛肉炒川七
山藥枸杞雞丁麥片粥
3  慢性蕁麻疹                            
義式蔬菜湯
青蔬糙米炒飯
4  異位性皮膚炎                        
山藥薏仁排骨粥
藍莓優格
5  毛囊炎                                
佛手銀花茶
山藥昆布粥
6  過敏性鼻炎                            
黃耆白朮排骨養生粥
粉光蔘燉烏骨雞湯
7  氣喘                                    
雙蔘麥門雞蓉粥
粉光蔘補氣雞湯
8  復發性口瘡                            
綠豆薏仁湯
銀菊清涼茶
9  反覆陰道發炎                        
雙色蘋果拌西芹
奇異果優酪鮮筍
10  反覆泌尿道感染                    
冬瓜薏仁排骨湯
蓮子甘草湯
11  記憶力減退                        
肉蓗蓉蒸鱸魚
元氣肉蓗蓉草蝦
12  子宮肌瘤                            
薑絲麻油炒川七
鮪魚三明治
13  第二型糖尿病                    
紹興雞腿
紅麴雞腿
14  慢性胃炎                            
紅茄鮪魚蛋
蒜香秋葵
15  慢性便祕                            
醃漬小番茄
堅果鮮蔬
16  痛風                                
金錢草薏仁茶
桃仁蘿蔔粥
17  肥胖症                                
酒香牛肉
涼拌花枝彩椒片
18  睡眠障礙                            
香蕉牛奶
桂圓木耳燉桃膠
19  焦慮                                
桂花南瓜湯
生薑梅醋烤鮭魚
20  抗老化                                
黃耆杜仲鮮魚湯
氣血雙補湯

 

作者序

要注意身體發出的訊號

　　此次接到出版社邀約撰寫與中醫食養相關書籍時，第一個跳出來的念頭就是與臨床最相關的題材——也就是現代人最困擾的免疫相關疾病。

　　這本書與坊間常見的食養書籍不一樣，以較為跳脫傳統中醫的框架，但納入中醫學與微生物免疫學相激盪的概念來看待現代人常見的疾病成因。並且運用料理方式的新觀念，慢慢透過健康飲食法來改善體內微環境。

　　當然，許多觀念的改變絕非一朝一夕，許多傳統西藥的治療還是依循過去2、30年前的觀念，但是隨著現代科學研究的進程，慢慢地揭開了人類過去未知生物界間奧妙的關聯，以及在過去被視為難解的不治之症都一一揭開了謎底。

　　人體是一個小宇宙，小宇宙的存在必定與整個大宇宙相關聯，細菌與微生物存在地球上已數十億年，不容忽視其存在的價值。微生物不僅帶來了人類文明，但也在某些時候造成生物界的困擾，但一味地消滅、殺菌、隔離……絕對不是解決問題的辦法，而是應該利用好的微生物來制約不好的微生物，如此才能讓有機體更加健康。

　　本書在前兩部分花了較長的篇幅，將艱深的醫學語言轉換成簡單通俗的話語，並納入營養醫學的概念告訴大家什麼是健康的料理方式，透過日常生活的食養與中醫藥的調理共同逆轉不平衡的身體環境。

　　家中的料理師是最重要的健康守門員，因此在本書的第三部分與創意料理師林祐禎老師合作，為大家挑選了40道簡單易入手的家常菜，畢竟中醫學、微生物免疫學與營養學都是屬於日常生活的一部分，西方醫學的衛教觀念也是預防保健的重要一環，一起結合才能促進民眾的健康發展。
 
作者序

料理來食養，不再慢性發炎！

　　很高興有機會與陳俊如醫師再次合作。

　　一開始接到本書的出版訊息時，我開始仔細地思考，在過去的廚藝學習過程以及20年來的實務操作經驗裡，有哪些菜色可以應用在食療、食養、食補？慢性發炎對我來說是個陌生的名詞，但是與陳俊如醫師深談後才發現，其實這些症狀或多或少已在身邊出現，也已經有了些許影響。

　　對於中菜烹調來說，為了菜餚的色、香、味，繁複的烹調手法是不免的，但是這些手法也會破壞了食材的營養，影響健康。為了烹飪出適合調理慢性發炎的菜色，最重要的是要扭轉自己的觀念，以健康的食材，搭配簡單、美味卻不破壞營養的手法來烹製菜色。

　　我花了近半年的時間記錄下日常生活與工作中所做的菜色，先記錄在筆記中並逐一檢討，在腦海中回想所有的製作過程，再化為淺顯易懂的操作步驟呈獻給讀者。

　　當初記錄了100多道菜色，於其中挑了40道對於預防慢性發炎最有幫助的，食材也相對容易取得的菜色。

　　食譜撰寫初步完成後，交由陳俊如醫師整合，她按照慢性發炎的病理來歸類整理，而有了呈現在讀者眼前的《免疫力UP！抗炎食療：中醫博士教你成為海洋體質，阻斷慢性發炎》這本書。

　　在撰寫這些食譜的過程中，我除了是個廚師，也自詡是個食養料理的實踐者，透過健康的料理方法，烹調這些營養豐富的食材，吃了這些菜色，就能調養身體，阻斷慢性發炎，擁有食養、食療的效果。相信各位讀者若能跟著陳俊如醫師的建議，從書中介紹的菜色著手，也會與我有同樣的觀感。祝福大家擁有健康、不發炎的身體！