主編序
了解食材、均衡飲食，才能有效預防控制三高
經所謂三高，就是指高血脂症、高血壓、糖尿病這三種疾病。這些「吃出來的富貴病」已逐漸成為危害極大的現代文明病，其發展迅速、發病人數多，且現在還有日漸從老年人轉向年輕人的趨勢，這實在值得重視。
三高重在日常預防，瞭解導致三高的原因，是首要關鍵。導致三高的原因有許多，但總的說來，不合理的飲食習慣，攝取太多高脂肪、高熱量的食物，平時又缺乏運動，生活不規律等，是這三大類疾病的共同發病因素。即使目前醫學技術已經能幫助患者較有效地控制三高，關於高血脂症、高血壓、糖尿病的各種預防知識也逐漸普及，但患病人數依然不減反增。
三高是一種需要患者及其家屬配合醫生，並搭配良好的自我管理和自我監測才能逐漸控制病情、恢復健康的疾病。我國很多中醫書籍中都記載了三高的治療方法，都將「寓醫於食」的道理始終貫穿其中，可見飲食對三高患者的重要性。患者只要掌握了正確的飲食方法和原則，就可以有多種多樣的選擇來豐富自己的飲食，正確地調養身體。
對於許多三高患者來說，哪些食物能吃，哪些食物不能吃，是他們最關心的問題之一。本書就此列舉了各類患者宜吃和忌吃的食物，並標明了這些食材對不同患者的食療功效。針對每種推薦的食材分別設計了七道食療食譜，並詳解其原料及製作過程，使患者有正確的飲食觀念。同時針對三高也搭配了六週的飲食，讓患者控制三高更得心應手。
衷心希望本書能提供高血脂症、高血壓、糖尿病患者和家屬一些幫助，也祝願患者能早日康復。
于雅婷主任醫師
高級藥膳食療師
全營養辨證施膳（QBS）專案負責人
北京世健聯健康教育集團首席養生專家
中國特效醫術專業委員會首席專家
推薦序
三高對國人的健康威脅不容輕視
隨著國人生活飲食習慣的改變，三高（高血壓、高血糖、高血脂）病例有顯著增加的趨勢，依據國民健康局「2007年台灣地區高血壓、高血糖、高血脂之追蹤調查研究」，台灣20歲以上民眾超過700萬人有三高，而且是有年輕化的趨勢．依據衛生福利部公布2012年國人十大死因，雖然仍以惡性腫瘤最多，一般國人也都是談癌色變，但是惡性腫瘤其實全身各個器官超過二百種癌症之總和，反之單是一個心臟疾病就排名第二，腦血管疾病是第三名，這兩種疾病都與三高密切相關，另外糖尿病則是從前年的第五升至第四名，原排名第8的慢性肝病及肝硬化也被排名第9的高血壓性疾病擠下來。種種數據顯示如果國人不再現在立即重視三高之防治，未來心臟血管疾病將是臺灣的頭號殺手。
個人自1990年開始從事心臟介入治療，當年絕大多數之病患都是70歲左右之銀髮族，20多年後，30歲左右的年輕人突發心肌梗塞的個案越來越多，當病人突發心肌梗塞時，可說是生死一瞬間，搶救突發猝死的過程常常是怵目驚心，心臟電擊去顫，病人全身插滿各種搶救生命的管子，緊急打通阻塞的心臟血管分秒必爭，等到病人病情得以控制之後，全身濕透的走出導管室解釋病情，病人的妻子穿著睡衣手上抱著一個不到兩歲的嬰孩，臉上驚恐的表情讓人心酸，至今還記憶猶新．更讓人覺得控制三高是個絕對刻不容緩的議題。
心肌梗塞與腦血管疾病是可以預防的嗎？
為什麼會造成心肌梗塞與腦血管疾病呢？這原因很簡單就是因為供應心臟與腦所需的養分與氧氣的動脈血管，因為粥狀動脈硬化阻塞，導致心肌細胞與腦細胞缺血缺氧之後而壞死，粥狀動脈硬化的過程其實是從小就開始了，但是一旦有三高粥狀動脈硬化的過程會加速惡化，現在經由大規模之臨床研究，已經證實降三高可以顯著減少心血管與腦血管疾病．而且藉由持續不間斷的非藥物之治療方式（不抽菸、健康的飲食習慣、維持標準的體重、規律的運動），有效的降三高就可以減少大約80%的心肌梗塞的風險，這種治療方式，既不昂貴，效果又顯著，而且副作用極少，這就是最好的醫學。正如黃帝內經所說的:「上醫醫未病,
中醫醫欲病,下醫醫已病」，個人從事心臟介入治療的工作其實只是下醫，但是上醫在哪裡？上醫其實就是讀者各位自己，了解如何以非藥物之治療方式有效的降三高就能降低心肌梗塞與腦血管疾病的風險，這其中尤其是良好的飲食習慣更是重要，雖然在門診我都會建議病人要注意飲食控制三高，但是卻是受限於時間，只能建議多吃蔬果，五穀雜糧，因此本書提供百餘道專家精選推薦食療方，將對所有國人的健康大有助益，不但能夠吃的正確，吃的健康，還能吃得快樂。
最後引用孟子離婁章句上所述：「猶七年之病求三年之艾也，苟為不畜，終身不得。」我們每個人未來都會有肌梗塞與腦血管疾病，只要有效持續的控制三高，就能降低這些疾病的風險，但是如果我們今天不馬上開始，恐怕就要來不及了。
張恒嘉台北慈濟醫院副院長
慈濟醫院醫療品質中心主任
台灣重症醫學會理事與專科指導醫師
