日本第一抗老化醫師教你這樣吃發酵食品，健康長壽活到100歲

定價：~~220~~ 元

NT $ 142 ~ 405

作者：白澤卓二
譯者：黃邱
出版社：世茂
出版日期：2013-05-30
語言：繁體中文
ISBN10：9866097919
ISBN13：9789866097911
裝訂：平裝 / 176頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

內容簡介

　　十年來著作超過100本
　　最受日本人喜愛、知名度最高的抗老權威

　　能否遠離病痛活到100歲，取決於您的「飲食習慣」！
　　人生70才開始，想在「老後人生」擁有良好生活品質，
　　避免長期臥床，保持生龍活虎、思路清晰，
　　您需要從體內開始保養的「發酵食品」！

　　欲實現年齡不詳的光滑美肌，也不再需要昂貴的保養品！
　　「發酵食品」中豐富的抗氧化物質，可以去除活性氧，
　　使細胞活化，助您「永保年輕」！

　　日本第一抗老化醫師白澤博士推薦17種最佳發酵食品，
　　不但可以啟動長壽基因，延緩老化速度，使細胞與體內器官年輕健康，
　　還可預防阿茲海默症、腦中風、心臟病、糖尿病、高血壓、憂鬱症，
　　達成「抗老化」「健康長壽」的夢想，就從現在做起！

　　發酵食品的神奇抗老功效：
　　●增添食材的美味，提高營養吸收率
　　●提升隨年齡增加而降低的基礎代謝率
　　●強化腸道環境，提高免疫力，達到抗癌、抗過敏的效果
　　●腸道常保年輕，細胞代謝快速，使肌膚、頭髮散發健康光澤

本書特色

　　壽命長短天註定？
　　錯！75%取決於生活習慣！

　　腸道環境是健康的根本，
　　發酵食品正是能增加腸道好菌、打擊壞菌、提升免疫力的超級食品，
　　從裡到外，全方位為您守護身心靈的健康！

　　身體強健：對抗氧化、骨骼強健、保持血管韌性、預防過敏、便祕
　　外表年輕：使肌膚潤澤、美髮效果
　　心靈安適：保持健康的心、抗憂鬱、減緩壓力

作者簡介

白澤卓二

　　1958年出生於神奈川縣，擔任順天堂大學研究所醫學研究科．抗老化醫學講座教授。

　　畢業於千葉大學醫學系，並取得千葉大學研究所醫學研究科醫學博士學位。曾擔任東京都老人綜合研究所的老化基因生物標記研究團隊負責人。目前為日本抗老化（antiageing）醫學會會長。專門研究控制壽命基因的分子遺傳學、阿茲海默症的分子生物學等。並受到健康節目的邀請，解說防止老化的方法，由於內容簡單明瞭而廣受好評。有不少著作，主要有：《活到一百歲不痴呆的101個方法》（文春新書）、《啟動長壽基因的生活方式》（青春新書）等。

　　網址：www.shirasawa-acl.net/

食譜監修

金丸繪里加

　　營養管理師∕料理家∕食品調理搭配師（food coordinator）。

　　畢業於玉川大學，現任女子營養大學講師。以做出美味、讓人綻放笑顏的料理為宗旨，持續創作出符合健康飲食的食譜。活躍於電視節目、書籍、雜誌及網路等各種媒體與領域當中。近期著作：《快速簡便的Lekue蒸烤盒便當菜》（小學館）、《給腎臟病患者的美味食譜》（保健同人社），共同著作《不依靠電器的涼爽生活》（河出書房新社）等。

譯者簡介

黃邱

　　東吳大學畢業，從書本、漫畫、電影和電視劇學習到許多人生哲學。喜歡用自己的眼、耳朵，去看、去聽、去認識、去享受語言，所以開始學習外語，也開始解構、分析、感受語言帶來的謎題與訊息，翻譯是一條漫長的旅途，期盼一路上能遇到許多激盪腦袋的驚喜。

令人刮目相看的發酵品效果
納豆－預防生活習慣病和阿茲海默症的健康長壽食品
鹽麴－健康效果佳的「萬能魔法調味料」
酒粕．甜酒－麴含有豐富的維生素能量，號稱「飲用點滴」
味噌－早「紅味噌」、晚「白味噌」幫助抗老化
黑醋－抑制血糖值上升的減肥聖品
柴魚－活化全身細胞「恢復年輕」的食材
泡菜－藉由乳酸菌的力量清理腸道
馬格利（濁酒）－驚人的美肌效果及抗癌作用
醃漬菜－濃縮了日本智慧的健康長壽食品
醬油－活絡腦部的血液循環，預防阿茲海默症
味霖－強健血管，預防生活習慣病
日本酒－具有促進血液循環和抑制癌症發生的雙重效果
鹽辛－促進血管擴張、降低血壓
鹹魚－凝聚在特殊氣味中的有效成分
紅酒－對預防阿茲海默症具有驚人的成效
優格－超群的免疫力形成癌細胞增殖的屏障
起司－有效地攝取鈣質，預防骨質疏鬆症

第３章　用發酵食品打造遠離病痛的強健體魄

腸道環境變壞會引起疾病
預防癌症
預防失智症
預防生活習慣病
預防腦中風
預防心臟病
預防糖尿病
預防血脂異常症
預防高血壓
預防肥胖

第４章　發酵食品讓您永保年輕

年輕的祕密就藏在腸道環境裡
抗氧化的身體
骨骼強健
保持血管韌性
預防過敏的發生
使肌膚潤澤
保持健康的心
預防便祕的發生

第５章　【實踐篇】食譜：添加發酵食品的健康湯品＆飲料

食譜１「黑醋」預防癌症　彩蔬酸辣湯
食譜２「黑醋」預防癌症　高麗菜胡蘿蔔柳橙汁
食譜３「柴魚」預防失智症　番茄/南瓜/洋蔥咖哩豆奶法式濃湯
食譜４「紅酒」預防阿茲海默症　鮭魚咖哩奶油濃湯
食譜５「優格」預防阿茲海默症　石榴/酪梨堅果優酪乳
食譜６「納豆」預防腦中風　納豆冷湯
食譜７「甜酒」預防腦中風　甜酒生薑蔬菜汁
食譜８「黑醋」預防心臟病　蜂蜜蘋果洋蔥汁
食譜９「酒粕」預防心臟病　鮭魚根菜酒糟湯
食譜１０「黑醋」預防糖尿病　海蘊山藥芝麻味噌湯
食譜１１「味噌」預防血脂異常症　凍豆腐味噌湯
食譜１２「柴魚」預防高血壓　扇貝番茄芹菜湯
食譜１３「馬格利（濁酒）」預防肥胖　馬格利抹茶牛奶
食譜１４「鹽麴」預防身體氧化　雞胸肉彩蔬鹽麴辣醬湯
食譜１５「優格」強健骨骼　菠菜優格精力汁
食譜１６「納豆」年輕血管　納豆餛飩湯
食譜１７「泡菜」預防過敏　泡菜沙丁魚丸湯
食譜１８「馬格利（濁酒）」保持美肌與美髮　草莓堅果馬格利
食譜１９「白味噌」預防憂鬱症和減緩壓力　辣南瓜香菇白味噌湯
食譜２０「馬格利（濁酒）」預防便祕　水果馬格利

結語

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內容連載

你是否是「癌症體質」？

會進展到中期癌，癌細胞潛藏在體內應有10年以上相當長的一段時間，可說體內已成為適合癌細胞生長的環境。

癌細胞容易居住的體內環境，我把它稱為「癌症體質」。

最近的研究發現，因種種因素，體內發生代謝異常，以致基因受傷，進而產生了癌細胞。

但，是什麼因素導致癌症體質呢？

我認為有三大因素：

１飲食，尤其是「動物性食物」與「鹽分」食用過多

２體內「活性氧」增加過多

３「檸檬酸循環」代謝異常

首先是飲食。

你是否一向很喜歡吃「鹹的食物」、「口味重、較油的肉類料理」？食用動物性食物及鹽分過多是造成「癌症體質」的一大主因。

動物性食物由於有許多脂肪及蛋白質，食用過多會對癌的形成有各種影響。

很多人都知道，動物性食物所含的脂肪會使人的血液變黏稠而引起動脈硬化等問題，但它也與癌的發生有關。

以下的說明可能會有些難懂。動物性脂肪其特徵為容易氧化，而氧化的脂肪不僅會使人的免疫力變差，還會傷害基因，促使癌的發生。

此外，最近的研究發現，不僅動物性脂肪，動物性的蛋白質也會提高罹癌的機率。美國康乃爾大學營養生物化學系名譽教授柯林．坎貝爾博士（Colin Campbell）的實驗，即證明了這點。

也就是說，牛、豬、羊等的肉類，不管肥肉是多、是少，限制食用這些肉類是擺脫「癌症體質」的一個重點。

此外，動物性食物還會提高罹患近幾年患者日增的大腸癌的機率。這也是因為食用許多動物性食物後，人體會分泌許多膽酸以消化這些食物，而膽酸即與大腸內癌的發生有關。

至於「鹽分攝取過多」則與胃癌的關係非常密切。韓國於冰箱普及後，減少了鹽漬物的食用，胃癌患者也同時減少了。日本也是受減少用鹽的風氣的影響，使得罹患胃癌的人數日益降低。

幽門螺旋桿菌也與胃癌有關。幽門螺旋桿菌會製造傷害胃黏膜的酵素，而胃黏膜受傷，鹽分就容易直接滲入胃黏膜細胞。幽門螺旋桿菌加上攝取過多的鹽分，就會提高罹患胃癌的機率。據說日本人的幽門螺旋桿菌感染率，在50歲以上者即有六、七成。

下面繼續要談的內容也是較為專業的。在最近的研究，學者專家更開始思考，細胞內的鈉濃度是否與癌細胞的發生有關。

在我們的體內，血液中鈉的濃度較高；相反地，細胞內則是鉀的濃度較高。

這個濃度經常被控制維持在一定的狀態，但是一旦鹽分持續攝取過多，細胞內的鈉濃度就會變高，而引起細胞代謝異常，促使癌細胞的發生。

請想像一下，你在大汽油桶裡變成「鹹菜」的樣子。

皮膚很痛，體內的水分滲出，一副缺水的樣子——體內變成這種「不健康的狀態」，實在沒有任何好處。

而這時，癌細胞的勢力便會趁機壯大起來。

形成「癌症體質」的第二項主因，則是體內「活性氧增加過多」。

說到「氧」，它是我們所呼吸、重要的空氣的一部分，但「活性氧」卻是不同的東西。

「活性氧」是體內製造能量時所產生的物質。

我們為了生存需要能量，所以只要活著，活性氧便會在體內不斷產生，但它卻是個會促使癌發生的問題物質。

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