傑米．奧利佛30分鐘上菜

傑米．奧利佛式的精實料理工藝
30 分鐘完成前菜 + 主菜 + 甜點

　　英文精裝版銷售破2,000,000冊，食譜界的奇蹟！
　　打破非文學書史上「銷售最快」的紀錄
　　同名電視節目榮獲2011 TV Choice Award「最佳美食節目」

　　他曾發起飲食革命，讓無數學童遠離垃圾食物；
　　現在他將帶來另一波改變，讓烹飪過程從冗長散漫變得精準迅速！

　　前菜、主菜加上甜點，完成這三道菜你覺得需要花多少時間?

　　英國型男主廚傑米．奧利佛帶來全新的快速烹調美食運動：他用工業生產「精實管理」的概念改造傳統的料理流程，把三道式套餐視為一道菜，所有工作同時展開，在精密的穿插烹調技巧下，只要30分鐘就可以完成這三道菜，絲毫不浪費任何一秒鐘！

　　為了因應這樣的改變，這本書的食譜也以獨特架構寫成。不同於傳統食譜單獨列出每道菜的烹調步驟，套餐裡三道菜的料理步驟穿插出現，整合成一個完整的大流程。書裡的每道菜均經過他自己以及背後工作團隊無數次的實驗，這些精密設計的食譜將開啟你的新思維，只要照著做，你也可以毫無困難地在人前大展廚藝。

　　誰說想煮出精緻料理一定得耗費兩三個小時？傑米提出廚房管理的重要性，如果能事前將所需的所有器具、食材準備齊全，依序在檯面上排放，再加上井然有序的步驟，你會發現，平常做一道菜的時間其實足以讓你完成一整桌菜！

　　想體會快速烹調美食的美妙感覺嗎？
　　讓飲食革命家傑米．奧利佛改變你的生活吧！

本書特色：

　　1. 不論廚房新手或老手皆適用
　　2. 食譜以獨特架構寫成，一目了然
　　3. 50 道精心搭配好的美味料理，包含東西方、素食葷食等各式料理

作者簡介

傑米．奧利佛（Jamie Oliver）

　　從八歲就開始，傑米．奧利佛就在他雙親位於艾塞克斯郡克萊夫林村的「板球員」(Cricketers)酒吧餐館裡大展廚藝，至今他已經與多位世界頂尖的主廚共事過。現在他經營一家倫敦最好的餐廳之一---「15餐廳」(Fifteen)，並主持英國公共廣電第四頻道(Channel 4)《傑米的廚房》(Jamie’s Kitchen)系列節目。

　　傑米目前是英國和澳洲的《美味雜誌》(Delicious)撰稿人，同時在英國「世界新聞」(News of the World)開設每週專欄，他的書籍也在世界各地出版。

　　傑米創辦為弱勢青少年提供專業訓練指導的「15基金會」(Fifteen foundation)，並持續參與其中活動。2005年他在英國發起一項改善學童晚餐的運動。藉由第四頻道節目「傑米的校園晚餐」(Jamie’s School Dinners)與「傑米的晚餐」(Jamie’s Dinners)一書，這項名為「讓我吃得更好」(Feed Me Better)的運動已經推動英國政府進行具體的政策改變。

　　目前傑米與妻子珠兒（Jools）和他們的孩子定居倫敦。

譯者簡介

何修瑜

　　台灣大學歷史系學士，紐約理工學院傳播藝術研究所碩士，目前專職翻譯。譯作包括《來吃義大利：傑米奧利佛的美食出走》、《愛拉傳奇之五──石造庇護所》、《原味主廚奧利佛》、《奧利佛的原味兒童餐》、《奧利佛的美味晚餐袋》與《讓他再也離不開你》等書。

沒空……太貴……我不知道怎麼做

當我問別人為什麼不更常在家煮飯時，總是聽到三個藉口。但我知道有了對的器具、有條理的方法和可靠的食譜，這些藉口都站不住腳。不管你是個了不起的廚師或是個生手，這本書的目的跟書名一模一樣，毫不誇張。我打從心底相信，如果你將此書奉為圭臬，那麼它將永遠改變你做菜的方式。

這本食譜最革命性的一點，並不是它們可以很快做出來（雖然它們是可以的），也並不是因為在餐點裡用上許多聰明的捷徑和訣竅（確實有用），而是因為我用非常獨特的方法來寫食譜。我要把烹調整份餐點所需的每個步驟介紹給你，因此在三十分鐘內你能同時端出漂亮的主餐，令人振奮的配菜和沙拉，香甜的飲料和布丁――這些全部在一個食譜裡！我幫你準備了五十道精彩的食譜：葷的和素的餐點、簡便的義大利麵和布丁、可口的咖哩，以及其他你或許從沒想過能在三十分鐘內做出來的菜。

我希望這本書能幫助你攀升到另一個境界，讓你餵飽自己和家人，並快手快腳地以獨特的思維做菜。你將用全新的方式使用你的廚房，但這種方式別緻又有趣，結果會讓你大吃一驚。

你真的有空

你或許是全世界最忙的一個人，但你還是得吃飯。我要為你示範，在短短二十分鐘到三十分鐘之內 (大約和用烤箱加熱外面賣的現成餐點、看個電視節目或點一份外帶然後去拿的時間差不多)，你的餐桌上也可以出現讓人讚嘆、自己烹煮的大餐。

最近我發現我在平常日煮菜的方式不太有效率。我很會煮，常常即興發揮，邊做邊創新，但這表示菜雖然好吃，我的方法卻有點雜亂無章。結果我在廚房裡待得更久，也花了更多時間清理，而我原本應該有餘暇送小孩上床睡覺，講故事給她們聽。因此我開始擬訂計畫，有系統地做出星期一到五的菜，至今如此。

當然週末我會減緩腳步，在廚房裡慢慢來，但在忙碌不已的週間，如果買菜和煮菜能以有條不紊的方式進行，就能有更多空閒享樂的時間。近年來與家人共度時光在許多人的排序清單上有下跌的趨勢，因此我希望學會如何煮出色香味俱全的一頓飯，能讓更多人在用餐時間歡聚一堂。

一點都不貴

我並不打算把這本書變成預算考量的食譜，書裡的某些餐點絕對足以讓老饕中的老饕都滿意！不過，出於好奇心，我對照大街上賣的類似菜色來估算這些餐點，結果發現，如果你從頭開始自己準備這些餐點，大部分都會比外帶、餐廳或超市裡的熟食來得便宜。想想看：你可以和你喜歡的人坐在自己家裡，用比任何地方都便宜的價錢，享受一頓美味絕倫的大餐；你會清楚知道你放了什麼在裡面，而且吃起來比較健康。棒透了！

藉由這種做菜的方式，我也發現數不清很酷的撇步訣竅，這些都收錄在這本書裡。不管你做的是什麼菜，我希望這些訣竅能使你成為手腳更快、更聰明的廚師。長遠來說，這些訣竅也能幫你省錢，因為你可以在短時間內煮出任何東西。

傑米做給你看

這些食譜都經過精心規劃，因此你一分鐘都不會浪費。我已經把設計菜單和計算時間這些麻煩、困難的程序都解決了；你只需要照著我的指示加快動作、享受做菜過程。如果一開始你時間超過一些些，把廚房搞得有點亂，請別擔心――這些都是過程，你多做幾次，就會有大幅進步。請記得，重點是以嶄新的方式做菜。就像騎腳踏車、學開車或「優雅的做愛」，你並不會總在第一次就做對，但等你終於上手之後，可就好處多多了！

不可否認，這本書的內容繁複，做起來並不輕鬆。這五十道食譜會讓你忙得團團轉，要同時處理各項工作，但你很快就會習慣，甚至還會覺得有點上癮。我希望你在做這些食譜時不要自由發揮或替換其中的元素（至少剛開始時別這麼做），也不要使用不一樣的食材和份量，因為這些都是經過我食譜小組、辦公室工作團隊甚至是陌生人的測試，而我知道這些食譜行得通。當然有些晚上你可能只想跟老公或老婆窩在沙發上，吃一碗簡單的義大利麵或沙拉，如果是這樣，你可以選擇菜單中喜歡的元素，這些食譜的設計清楚，你可以輕鬆選用。但這本書的重點就是烹飪一桌好菜，在大家齊聚一堂的平常日晚上或熱鬧的週末夜晚，請記得只要按部就班，不到半小時，你就能煮出非常特別的一餐。

為了能迅速做出這些餐點，我希望你進入「三十分鐘內做好一餐」的思考模式，重點在於把你的廚房和用具做一番安排。在接下來的幾頁，我列出所有讓你三十分鐘成功做出餐點的要點。它們非常重要，而且能助你一臂之力，因此動手做之前請你詳細閱讀。把這些要點當作是開始動手的口號，振奮你的精神！

你會發現在整本書裡我都是直接切入重點，但我有很好的理由。我希望你最後能做到所有人都渴望的兩件事：煮出令人驚豔、色香味俱全的食物，並有更多時間跟你所愛的人相處。所以動手吧，祝你烹調愉快！

PS. 在食譜裡看到這個記號時，請上 www.jamieoliver.com/30MM，在how-to單元裡你可以找到相關技巧的影片。另外還有分解步驟的照片、建議、訣竅和各式各樣附加的精彩資訊，一步步教你成為效率奇高的大廚。