美味內心戲

美味內心戲
定價:300
NT $ 255 ~ 270
  • 作者:翁(吉吉)裕
  • 出版社:聯合文學
  • 出版日期:2008-12-22
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9575228057
  • ISBN13:9789575228057
  • 裝訂:平裝 / 272頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
 

內容簡介

食物的滋味有別,不是因為廚師的手藝退步,而是因為「心」──不再相同了。

  這部以「內心戲」命名的飲食散文集,收錄作者橫跨五年的「食之心得」。優美靈動的食物與味覺描寫,讀來猶如親歷一席光采紛呈的饗宴,好滋味輪番上演,誘得人胃口全開。而貫串全書、真摯細膩的情感,更將每一道伴隨生命重要時刻的好菜,化為一篇篇感人動聽的故事,躍然紙上、娓娓道來。不論你愛的是美食、是人情,或文字所帶來的共鳴與感動,本書都將帶給你深刻而豐盛的滿足。

作者簡介

翁(吉吉)裕

1976年生,天蠍座,臺灣嘉義人。

  臺大昆蟲系畢業,卻在報社、雜誌社及出版社擔任記者與編輯工作達十年之久。曾獲中央副刊年度推薦新人、中央日報文學獎。

  用本名撰寫新聞,同時以筆名「邵祺邁」發表小說、散文、書評、遊戲、搞笑、心理測驗等作品。近期出版書籍包括:背包客美食工具書《泰好吃——30銖吃遍泰國美餚》、《泰道地——你非試不可的至正泰國菜》(相映文化)、遊戲書《洋蔥頭腦殘檢定》(與洋蔥頭合著,時報出版)、《填字遊戲1—4》(尖端)。以及電影編劇作品《勾引》(改編自同名美食小說,入圍金馬獎最佳創作短片,山水電影公司)、《沿海岸線徵友》(公共電視影像詩單元)。

  2002年起,於智邦生活館發表「美味內心戲」電子報,將透過食物所勾動的回憶、人物、情感、故事與觀點,寫成一篇篇滿懷情感、真摯動人的文章。望能讓每位讀到這些文字的人們,都能擁有如口中盈滿美食的幸福與滿足感,亦能從中找回最最珍貴的,食之初衷。

E-mail:[email protected]
個人部落格:blog.udn.com/shauchimai

 

目錄

自序

頭盤——四色家味
魚丸阿媽
清蒸紅蟳
灶下老爸
黑糖麵線

蜜炙童年
薔薇派
甜蜜追尾
巧克力工廠的秘密
零食舊愛新歡
協尋大盜肉
香草布丁夢

醋漬成長
橄欖青
麵包杖
患難大鍋菜
草莓大福
冷暖度小月

戀之纏綿
泡芙女孩
阿姆列特
錢櫃癒療雞腿飯
纏綿粉蒸肉
靜好之約

主廚推薦
米血
茼蒿大好
春韭
金磚糕渣
潔癖炒鱔魚

特別招待——鮮汁旅味
菠蘿油,好滋味
虎辣泰
胡志明初味:骨碌骨碌旋轉吧
胡志明初味:誰來叫我住嘴
倫敦時差

意見爆炒
工業小吃年代
店不可貌相
食品樣本師傅賽
食器之累
好好吃下去

仕事雜拌
扒肥終結者
第一口啤酒的滋味
麵糊
醬爆胃
麵包杖與調音棒

燉煨故舊
週日的晚宴
朋友開的店
曾經有家店
新解蒼蠅頭

脆炒日常
紀念:紅糟肉大娘
磁吸油雞舖
鄰居的炒鍋
臨別永和味
重逢好麵攤
魔力家常菜  

卷末——離席
可樂的滋味
魚父
年關
離席:蛋炒飯

 

  高中上生物課,老師說:「同學們知道嗎,你現在吃的這碗綠豆湯,會和三十、四十年後吃到的另一碗,滋味一模一樣啊。」骨骼會稀鬆,肌肉會弱化,但是味蕾──可是永遠敏捷強健,至死方休。

  多麼令人毛骨悚然的一番話。我在心裡暗想:那,為什麼我不再像從前一樣,愛吃糖果和乖乖了?為什麼我會開始喜歡吃從前拒絕往來的茄子和苦瓜?如果我們的味覺終身都不會退化(《飲食男女》裡罹患奇病的父親除外),那又何以每每聽見長輩們慨嘆:「現在的吃食,再不像當年嘍──」?

  高中畢業後我離家,在一個完全陌生的城市裡念完大學,隨後進入職場。我的味蕾,日復一日被嶄新卻陌生的味道衝擊、浸潤,甚至全番洗刷。屬於我自己的食味檔案,亦在這過程中逐漸建立起來。十四年、五千多天,也就是一萬六千多餐──不,如果把下午茶、消夜和零食算進來,絕對超過兩萬──,比我從家裡帶來的哪一本,從我有記憶以來開始刻寫的檔案更厚、更龐雜。當我從中揀出重複過的菜色,並試圖理析、比較出他們的異同,年少的疑惑終於有了解答:

滋味有別,因為「心」不再相同了。

  幼時的冰淇淋是企盼、是獎賞,咬下之後每咂一次嘴,都是稀罕與驕傲。成人後的冰淇淋是浪漫、也是身材大患,吃來固然格外甜美軟滑,卻也須更加小心分量,以免心寬體胖。起床刷牙前來一塊藍霉起司?口臭乳臭同流合污,讓一整天心情提前敗壞。那麼……把場景換作在風光明媚、景致怡人的歐洲鄉間?氣味再難堪,也因著旅行的浪漫而別具動人風采。我們對食物的好惡,其實向來就是和時間、地點、天氣、溫濕度……等等,密不可分的。

  當然,關鍵在「人」。和熱戀中的另一半頂著寒風坐在小攤前,哪怕只是一碗陽春麵,味道也好得出奇。摯友歡聚吃一百元快炒海鮮,也絕對遠勝在五星級飯店堂皇的餐廳裡正襟危坐,面對著滿桌山珍海味、和半生不熟的應酬對象。就算同樣是和家人、圍著同一張桌吃飯,吃到的也是和多年前相同的一道菜,離家多年後再來到嘴裡,也確實會多出一分無以言詮的滋味來。父母老了,孩子大了,複雜的悲喜的心緒,在空氣裡交盪。

  味覺神經和身心狀態,迎面而瞬間的衝擊──遂構成為我們對「美味」的判斷。老師說的或許沒錯,味蕾忠心耿耿陪伴我們終身,沒有一時半刻的懈怠,但在二十年後吃到的、成分做法全然相同的另一碗綠豆湯,我們卻確確實實會將它刻寫成另外一枚檔案,存進腦海裡。我由衷佩服那些「美食家」,因為他們必須時時保持謹慎客觀,把吃進嘴裡的每一口都經條理化的科學分析,再化為嚴謹端正的文句說出來。而我自己──只能是被記憶牽絆,受情感牽連,把「吃」視為一種勾動的儀式或具材,將包藏在內裡的故事牽引出來。

  這本書主要收錄二○○二至二○○四年間,在「智邦生活館」所發表的,每週一次的「美味內心戲」電子報。因為其間身負美食記者身分,避免困擾起見,將此系文作託生於筆名「邵祺邁」發表,也因為牴觸寫作初衷,而刻意避去推薦特定店家與菜色。其餘篇章,則分別來自二○○四至二○○六年間,發表於《Cest Moi雙周刊》,與《聯合報.副刊》的「城市點唱」、《自由時報.副刊》的「食之華」專欄。八年時間內,我歷經幾番巨大的變故與轉折,幸虧能與讀者長期依伴,才能順利度過難關。也因這份無心卻持續的書寫,我得以保留下彼時最真實的心理樣態,慶幸之餘,亦可供日後繼續自我提醒:原來,我也曾這樣吃喝過,悲喜過,生活過。

  這本書要獻給我的父親。他的理解和寬容,是促使我積極理出這批文字最大的動力。一直以來,我所選擇的人生道路,都和他所期待的悖離太遠,他更常對我的選擇感到操煩,但,我一直是以「要當個令父親驕傲的好兒子」的信念,在遠方努力打拚著的。每每在病中的父親身上,看見無比強大的求生意志,自己同時感到無比慚愧。他是我最好的榜樣,他讓我看見並且知道:一個男人,就該像這樣用氣力去拚搏自己的人生,勇敢、壯大、堅強!

  謝謝許悔之大哥和聯合文學的朋友們。身為一介平凡而渺小的寫作者,其實是需要鼓起滿腔的勇氣,才能把稿子投進郵筒裡的。感激您們沒有因我的籍籍無名、或這份極為個人的寫作動機而閉起大門,也在內容、修改方向上不吝給予指正。

  最後要謝的,是已經離去的母親和弟弟。因為你們,我才得以觸動,記下那些還有你們在時的片段。使我後來每當想念起你們的時候,至少還能翻閱著你們的身影,從中得到一點點慰藉和憑靠──說真的,當我們還能四個人圍坐著一桌,一起吃一頓飯的那幾年,那滋味、那氣氛,還真沒有其他任何一家餐廳、任何一頓飯比得上。

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