尋味台中：你不知道的台中食光

推薦序　給你回家的感覺——石瑞琦
推薦序　記憶是有味道的——朱惠玲
推薦序　吃遍台中特色小吃——郭木炎
推薦序　小吃是一座城市的精髓——茅為立
推薦序　令人懷念的故鄉味——鄭力達
自　序　食無定味，適口為珍
 
【輯一╱吃飯？吃麵？請坐】
炒麵夠味，一鍋湯熬出靈魂 —— 梁嫂炒麵
台式早午餐：大麵炒＋油豆腐＋大腸豬血湯 —— 阿珠麵店
好朋友回家吃飯，不需要固定菜單 —— 大德街一三三號
要肥要瘦，包君滿意的古早味 —— 正魯肉飯
清鮮有味，一碗不夠再來一碗 —— 元保宮肉粥
四川家鄉作法，紅油畫龍點睛 —— 董媽涼麵
專注用心，限時限量的銷魂肉臊飯 —— 嵐肉燥專賣店
傳承老兵手藝，不含添加物最安心 —— 外省麵
烏醋、豬油入菜，嘉惠學子獎勵吃麵 —— 饗厝味
油蔥雞汁甜美入飯，煮湯用心如做一道菜 —— 嘉義雞肉飯
純手工，擀麵好功夫 —— 清水張鴨子擀麵
招牌米糕，配上自製調醬 —— 阿財米糕
涼麵與涼皮，搭配新鮮魚丸湯 —— 洪文記涼麵涼皮專賣店
來自台東，豬腳、腳庫與白飯，絕配 —— 璞石閣玉里麵
在地人的氣味，呼嚕一下吃完整碗 —— 台中大麵焿
簡單陽春麵，一鍋肉臊養活一家人 —— 阿有麵店
 
【輯二╱南北和‧中西併】
牛肉蛋餅加番茄醬，冰島總統的御廚也說讚 ——三佳早點
眷村大餅與台式煎包，芋頭、番薯大融合 ——大明豆漿店
現做現包，賣完為止，知足常樂，不肯漲價 ——北平點心
肉圓四代傳承，主打肉臊飯配豬血湯 ——阿旺爺爺肉圓
一個人吃不完，速食店無法比的早午餐 ——久慶咖啡早午餐
原汁原味，少見的湯包技術 ——上海點心之家
時髦早午餐，酸菜麵配酸梅湯 ——上海未名麵點酸梅湯
皮薄有勁，鮮美多汁，精準熟練好工夫 ——李記蒸餃世家
蘿蔔蘸油抹煎板，必點三樣中式早餐 ——王菜頭粿糯米腸
踏實不花俏，眷村美食代表之一 ——復興餐廳
典型南北和，麵、飯、菜都推薦 —— 利居家鄉小吃
老麵頭發酵，便宜好吃又多汁 —— 天津小狗子湯包
 
【輯三╱上館子，吃好料】
天然麥香好勁道，食材挑選絕不隨便 ——禮來居手打烏龍麵
別人沒有的這裡有，獨具特色的牛羊料理 ——牛布耕
環境清幽，道地台菜，歡迎來呷飯 ——仙塘跡
用心做菜，簡單食材變成精緻法式料理 ——皮耶小館
媽媽的手工菜，道道都是故事 ——元園廖媽媽的店
味純濃厚，台中少見的經典江浙菜 ——陸園江浙餐廳
創意料理深獲好評，中菜兼有西餐風格 ——巧味膳房
粗茶淡飯，一餐一盤都是台灣味 ——野店鄉野小吃
嚴選食材，呈現道地法式風味 ——法森小館
無國界料理，不斷創新菜色 ——淺嚐時尚料理廚房
香氣迷人，龍眼木烤出自家風味 ——東山棧甕缸雞
筍鮮味美，竹筒飯清香好味道 ——竹之鄉風味餐廳
擺盤驚豔，晚去就吃不到的台灣味 ——小林無骨鵝肉
台客料理，雜貨店風格擺設超復古 ——彭城堂台菜海鮮餐廳
 
附　錄　不能錯過的漏網店家
清真恩德元餃子館／小漁兒燒酒雞專賣店／顧豐原排骨麵／三代炒麵／烤肉沙拉店／吳家莊頂級紅燒牛肉麵／英才大麵羹／小山西館／麵哥麵嫂／曉明湯包
 
後　記

自序

食無定味，適口為珍
　　
　　本來，飲食就是主觀的，很難說什麼是最好吃，什麼是不好吃的食物，青菜、蘿蔔各有所好，不同的時間、心情與環境，需求都不一樣。
　　
　　庸庸碌碌的過了數十年，才疏學淺，怎麼會想到要出一本書呢？只因為在台中土生土長，加上成長的背景所致，對吃特別有興趣，簡單的說就是「好吃」，大陸學者唐振常先生，生前主張的飲食觀：「食有三品，上品會吃，中品好吃，下品能吃，能吃無非肚大，好吃不過老饕，會吃則極其複雜了。」我充其量只敢說自己有點好吃罷了，而且最常吃的都是些庶民小食。
　　
　　台中是一個獨特的城市，它的顧客群，喜新厭舊，忠誠度不高，投資者如果沒有相當的本領，經營餐廳是很難生存的，但台中的地方小吃，卻擁有在地人的死忠支持，有的小吃實在普通，製作過程也沒有太多的技巧，但在台中就是生意很好，數十年不退燒，有的店家出了台中就無法生存，可想而知，其中必定有它獨特的魅力所在！
　　
　　這次記錄了台中數十家特色小吃，其中沒有連鎖店，大型餐廳也不多，每一家店的口味都不相同，卻都有著自己的獨特性。有的店家沒有招牌，只有門牌號碼，但經營的時間，最長高達五、六十年之久，可以說，每一個店家幾乎都是一段台中的近代史。
　　
　　訪談的過程當中，更有一些遺珠之憾，有的因為生意太好，怕忙不過來，不願再被報導，也擔心太忙，出餐的品質無法達到原有的水準，他們知足常樂，有著純樸中的一份堅持，我尊重他們的決定，不拍，只做一些簡易的文字介紹，敘述著他們不同的故事，畢竟好吃的東西總希望能和大家分享。當然，好不好吃，由各位讀者評斷，不是我說了算！
　　
　　這次做紀錄的過程，結交了很多朋友，更知道做油湯背後的甘苦，當你嘗著美食的同時，希望能多份感激與感恩。