對症健康好醋方

PART　1　釀造是什麼

1.發酵──微生物的禮贈
2.麴──發酵的媒介
3.麴菌──釀造的精靈

PART　2　兩岸好醋相見歡

1.台灣南投「綠茵好醋」
2.中國山西美和居「老陳醋」

PART　3　喝醋最健康

1.醋不僅是食材更是藥
2.認識珍奇好醋
3.對症下醋

PART　4　健康好醋大家喝

1.馬來西亞國際有機展紀事
2.好醋見證分享

PART　5　喝醋疑問解答篇

PART　6　釀造醋精進篇

1.天然釀造醋演進與原理
2.天然釀造醋的特色
3.各國的風味釀造醋

PART　7　好醋DIY疑惑大解析

【作者自序】　好醋好健康

　　繼《果然有好醋》、《天天吃醋》之後，我的第三本書也終於誕生了。

　　當外子清?和我?釀醋舉家遷入南投魚池，在這片好山好水中迎接第二個孩子沛軒，一起實踐我們最初的夢想──以具體行動來?農民開創新的可能性，讓人們可以真正品嚐優質的天然釀造醋，並且使台灣的好醋能進軍國際，站上國際的舞台。

　　釀醋、觀察紀錄醋飲功效、寫作與教養小孩是我們的生活重心。雖然我們的好醋產能有限，但是小企業有大夢想，特別是當我們接待來自台灣各地，甚至遠從美國、澳洲、新加坡、香港來訪的讀者，不論是對釀造有興趣，或是分享用醋的經驗，這都讓我們覺得重現好醋的光華是值得堅持努力的工作。

　　醋在歷史上一直是天然良藥，能夠調理氣血、保健養生。這些年來，我不斷地研究各類釀造醋的功效，並且紀錄許多天然釀造醋使用者的見證經驗，因此整理出不少對症改善健康的醋飲配方，我一直期盼能將這些研究心得，和大家分享。於是，我在寫作這本《對症健康好醋方》時，便以介紹各種對症保健的「醋」方為主軸，將36項確有實際功效的健康醋方納入書中，希望能加惠廣大的讀者，希望好醋能幫助更多人恢復健康，獲得身心靈的平衡。

　　此外，自從「綠茵好醋」登陸新、馬之後，我已多次應邀到新馬做巡迴演講，赴馬期間，我和清?深入馬來西亞各地，從北到南將馬國的高速公路走遍。在演講會場總是出現一些驚喜與感動，主動見證分享的讀者朋友，他們的病症包括：過敏性鼻炎、生理痛、皮膚病、糖尿病、長期失眠、膝關節痛、痛風、甲狀腺亢進、紅斑性狼瘡，以及背痛、手麻肩痛……等，都因為耐心喝了我們的醋而獲得明顯改善。這些朋友在會後對我們的鼓勵，令人感動不已。於是我徵得同意，將部份朋友的經驗收錄在本書中分享天然釀造醋的應用與功效。

　　除了研究如何對症醋療之外，我對中國的傳統釀造工藝也充滿興趣，幸能經由山西旅台同鄉會會長趙玉先生的安排，讓我遠赴中國山西研習老陳醋的釀造方法，這部分我也在書中專文做介紹，讓大家也能認識中國大陸的好醋。而我也因醋與趙叔成為莫逆之交，在此對趙叔與山西美和居郭董事長表達敬意與謝意。

　　從對土地的關懷、到釀造的實踐，乃至於書寫成書，感謝一路提攜的袁紹宗老師與賴鴻文老師夫婦，是您的指引讓我們的方向正確；感謝所有家人的支持，讓我們全家有前進的勇氣。還有文經社編輯團隊的幫助讓書得以出版，而這所有一切的愛與恩典，榮歸上帝。

楊綠茵