餐飲學院 7月號/2018

現今市場在激烈的競爭之下，以前那種中小型餐飲業者總認為只要東
西好吃、品質好、價格便宜，客人就會上門，所以不需要品牌。其實在食
安風暴之後，消費者就算是低價餐飲也會衡量品牌的信譽，因此品牌建立
相形重要。不只是品牌，店格與行銷也與未來業績息息相關，所以現在開
一間店其實要注意的事情實在太多。因此本刊特別以大篇幅，跟你探討開
店種種要注意的事項，並附有開店前待辦事項進度表供習作，一切都是希
望讀者們展店順利賺大錢。

封面人物

努力專精必有所成

(小字)
10 專訪名廚 阿基師
   沒有盛名只有努力
   虛心盡責每一步

16 專訪 張永昌董事長
   談鬍鬚張百年經營的決心

封面故事
搞懂開店十要
包你展店順利賺大錢


24 打造餐飲創業
   必勝祕訣
   資深顧問  林志誠

30 如何打造餐飲霸主
    資深顧問  駱千里

36 創業開店必勝術
   創業開店一定要知道的幾件事
   資深顧問  陳啟仁

43 成功開店的
    十大注意事項
    資深顧問  桂世平

50開店前不可不注意的事項
   品牌建立與展店步驟
   顧問  周政緯


映象設計


58 早餐進化論
   進擊的早午餐
   堤亞漢堡

68 喝的自然 喝出健康
鳴人丸茶飲變身有成

74 送給好朋友 最好的伴手禮
給親愛的 吃最健康
的烘焙食品
18相頌

82 在火鍋市場的紅海中
發掘新藍海
藍象亭泰式火鍋店

(底色字)

86 美食輕旅行
全台美食走透透
從北到南一次滿足共28家

嘉鑫時尚烘焙 恆八味屋
六合飯担          日司夜享
老克明蔥油餅      宋江餡餅粥
巫記青蛙下蛋      豆味鮮
三片吐司          初呼御料
20 BURGER        松竹專業火鍋
舞錵牛排           香味燒烤飯包
斑馬紋吐司         夏弄 早午餐
欣庄米粉嫂         野味碳烤烤肉飯
蓁六廚川客料理     陽光晨堡
焦糖楓日式串燒     蹄神豬腳飯
Q 勁食尚麵疙瘩