料理．台灣 9.10月號/2018 第41期

美食初衷

在上個月舉辦的「2018台灣美食展」展場中，我遇到六福旅遊集團董事長莊豐如，與她聊了許久。她除了介紹旗下餐廳依節氣、嘗試使用小農食材設計的季節套餐，也含蓄提到，希望美食展在價格競爭、賣售餐券之外，也能有些理想性。

不約而同，台灣美食展臉書粉絲頁在閉幕當天發文指出：今年無論美食展現場或臉書粉絲頁，「都沒有特別強調下殺優惠」。雖然由主辦單位自己說，有點「此地無銀三百兩」，然而，展覽主辦方與參展方都意識到這件事，顯然不是個小問題。

包括我在內的許多人，應該都在旅展、美食展中買過飯店的優惠餐券。原因無他，可用較平時優惠許多的價格嘗到美食，何樂而不為？簡言之，就是CP值很高。餐飲經營者利用更佳的經營效率、更具競爭優勢的採購方式，以較低的成本提供高品質餐飲，吸引饕客，本為美事一樁，也是經營者的本事。

但曾幾何時，「高CP值」已成台灣餐飲界的「負面指標」？

老爺酒店集團執行長沈方正在【品牌故事】單元中提到，「高CP值」不利餐飲發展，因為背後可能隱藏「不為人知的秘密」。他認為，「合理的CP值」才能使餐飲事業長久。

這不禁讓人想問：你我追求美食的初衷，難道是因為CP值嗎？

飲食書寫者高琹雯（Liz）開了一個飲食網站，開站專題很有趣：我怎麼愛上吃。邀請餐飲界的「吃貨」談談「愛吃的初衷」：有人家學淵源，父母愛做菜也會吃；也有人因為在雜誌、漫畫上看到美食而起心動念想追尋。

上個月過世的世紀名廚Jöel Robuchon，12歲到修道院寄宿讀書，協助修道院廚房備餐，因此開啟了對飲食的興趣。在【探索米其林】專欄，高雄餐旅大學蔡倩玟老師幫我們回顧這位大師傳奇的一生。

美食，從食材開始。本期【特別企劃】邀請四位主廚帶大家到平時常逛的菜市場，從採買食材開始聊聊他們的美食建構過程。

沉浸在主廚精心構築美食世界的同時，你我或許可以思考：擁抱美食的初衷，究竟為何？

　　《料理?台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深入、有價值之餐飲相關報導。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。