food NEXT食力 5月號/2017 第7期

從麵包師傅吳寶春於 2008 年奪得世界麵包大賽亞軍,到 2010 年更一舉拿下冠軍，因而掀起台灣麵包市場的狂潮,到底是有多火熱?台灣人到底有多愛吃麵包?根據2016 年財政部財政統計資料庫得知,台灣的麵包業者共有 6127 家,銷售額約 265.8億元，若加上沒有營業登記的市場攤商與餐車,銷售額勢必更高。此外 4 大便利商店包含 7-11、全家、萊爾富與 OK,販售麵包的門市也有10322 家，而知名大賣場包含好市多、家樂福、愛買、大潤發則有 139 家，加總起來等於全台灣至少有 16588 家麵包店,無論走到哪裡都會被麵包店包圍。
從上述統計資料顯示,麵包店的密度之高,代表麵包已經是台灣人飲食文化中密不可分的一部分，加上台灣師傅屢屢在國際賽事中傳出佳音，更讓台灣人願意用驚人的「食力」，創造出麵包的高額產值,讓台灣正式邁入「麵包時代」，也讓全世界看見台灣的「ㄆㄤˋ」食力。
這就是台灣麵包時代的真實樣貌，但麵包這產品又是如何在台灣發跡的呢?
傳統台灣點心以漢餅、糕餅為主，直至日治時期,麵包才傳進台灣，但當時一般人根本買不起昂貴的麵粉，吃麵包的習慣並不普及，直到 1948 年國民政府遷移來台，帶來了許多麵包師傅，加上美國援助時期提供大量的麵粉給台灣，才開始有業者投入麵包的生產製造，例如創立於1949 年的福利麵包，不過當時的麵粉主要被用來製作麵條，麵包只有占據其中一小部分,並大多供應給在台灣的美軍顧問團食用。
1962 年台灣麵粉之父同時也是聯華實業的創辦人苗育秀創立「台灣區麵麥食品推廣委員會(即現今穀研所)」，並開設烘焙課程,麵包才逐漸普及化,不過當時以甜麵包與軟麵包為主,歐式麵包較不普及。2008年時任穀研所組長的施坤河(今穀研所所長)帶領吳寶春、文世成、曹志雄等 3位選手組成台灣代表隊，在「法國巴黎世界麵包大賽」中獲得亞軍，引起台灣媒體爭相報導，其中歐式麵包選手吳寶春更憑藉著紅酒桂圓麵包讓全民驚艷,自此台灣正式掀起麵包時代的風潮。


【食力 foodNEXT】食事求實的知識頻道
食品安全事件頻仍，因對飲食的認知不深，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄，當信心崩解，食安支持系統支離破碎。我們相信，從谷底反彈重生的力量，「食的根本」不應該被拋棄。而是應該將食的正確知識有系統傳遞，透過網路媒介的散播力量，重建人與食品的信任關係，就從打造一個食相關新媒體開始，舉凡關於食產業、食知識、食科學，均涵蓋其中！

【目錄】CONTENTS
｜原料篇｜
10 專業麵粉工廠直擊！小麥怎麼變麵粉？
12 做麵包時可能會在麵粉加哪些添加物？
14 從口感到發酵速度 鹽與糖如何調控麵團？
16 麵包用奶油與人造奶油的差別 其實不一定能分辨
20 麵包酵母都是天然的 只有自養與商用的差別
24 麵包的誘惑 色素與香料讓你又愛又怕

  ｜食識篇｜
30 教你成為選「ㄆㄤ、」達人 不變胖！
34 夜市麵包到底為什麼這麼便宜？
36 超商麵包保存期限長的重要秘密
40 麵包謠言滿天飛 你也被騙了嗎？
44 麵包機到底多神奇 原理告訴你！
46 買麵包在乎美味之外，你還應該多看幾眼這些地方！
58 無畏歐日麵包強敵壓境 台式菠蘿仍是台灣人最愛！

  ｜產業篇｜
62 沒有他就沒有那麼多麵包冠軍——「現代台灣麵包之父」
64 飄香一甲子 福利麵包 台灣麵包的市場拓荒者
66 要求嚴格到原料供應商跑掉一半 哈肯舖把關不妥協
68 以自然真實為使命 馬可先生穩健走向台灣麵包王之路
70 連鎖不複製的做法 米哥在麵包市場找尋差異化
72 不讓台日麵包專美於前 朋廚發揚法式麵包的幸福滋味
74 要做就要做巷口的麵包店 布列德用親切與美味深植你心
76 以麵包均一價闖天下 淺草麵包打造南霸主地位

 ｜食專題｜
78 你不知道的真「麵」目

  ｜認識食品人｜
92 每一件食品都是無數溝通與疲於奔命的成果
94 麵包職人告訴你 使用人工香料不是秘密
96 一塵不染的世界是製粉工程師的美麗境界

 ｜圖表專題｜
100 吮指的誘惑：巧克力
106 瞎蜜！台灣蜂蜜有一半是假的？
112 食安或政治？美豬到底吵什麼？

｜食大人物｜
118 反轉人生的低溫烘焙堅果路 可夫萊堅果之家創辦人徐寬生

｜別冊-創業食刻｜
04 創業名言堂
06 努力做好一件事成就甘味人生－黑豆桑
07 以愛土地的心灌溉祖田 用專利黑米種出理想與夢想－源天然
08 將牧場到餐桌的距離 縮至一指之間－元榆牧場
09 將米食融入西餐 打造時尚便當－米時Rice Moment
10 取得多項國際認證 百年茶產業被世界看見－講茶
11 不斷摸索的自我實踐 城市咖啡裡有土地溫度－hi, 日楞 Ryou Caf'e
12 「 喝」護愛自己 漢方茶包顛覆中藥老印象－樂木集
13 因為群眾力量而生的鮮乳－鮮乳坊

食事求實的知識頻道
食品安全事件頻仍，因對飲食的認知不深，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄，當信心崩解，食安支持系統支離破碎。我們相信，從谷底反彈重生的力量，「食的根本」不應該被拋棄。而是應該將食的正確知識有系統傳遞，透過網路媒介的散播力量，重建人與食品的信任關係，就從打造一個食相關新媒體開始，舉凡關於食產業、食知識、食科學，均涵蓋其中！