世界文化大融合帶來了飲食文化的交融。尤其是同處亞洲,與中餐有着不同飲食習慣的日韓料理也在逐漸走入我們的餐桌。
本書收錄了經典的日韓美食,從傳統和食到地道韓餐,總有一款讓你欲罷不能,好吃又好學,讓讀者不用出國門,就能隨時吃到足料美味的日韓料理。雖然到外面的餐廳都能吃到,可是口味卻未必符合你的要求,自己不妨試試動手做,根據個人口味做的料理,吃起來更滿足!
甘智榮,國家考評員,中國烹飪大師,名菜品鑒高級顧問,深圳飲食協會名廚委員會專家委員,「一級廚師?第二季」深圳賽區評委,榮獲「環球廚神國際挑戰賽」銀獎。
甘智榮師傅專業造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調,擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網,並常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來,培養專業人才成果顯着。
目錄
Chapter1日式料理
日本飲食文化
日式料理常用工具
日式料理常用食材
日式料理的特點和制作訣竅
下酒菜VS開胃菜
日式拌菠菜
金平牛蒡
松軟炸藕
煮毛豆
金槍魚生卷
厚蛋燒
冷涮肉色拉
日式梅肉沙司拌章魚秋葵
湯品類
土豆洋蔥蟹味菇味噌湯
蜆味噌湯
松肉湯
豬肉醬湯
生魚片
三文魚生魚片
墨魚生魚片
燒料理
照燒雞肉
味噌香蔥
燒烤秋刀魚
芝麻味噌煎三文魚
姜汁燒肉
和風牛肉餅
蒸物
三文魚蒸豆腐
酒蒸蛤蜊
蔬菜蒸
茶碗蒸
油炸料理
可樂餅
日式炸豬排
炸肉餅
味噌香炸雞胸肉
日式炸雞塊
炸大蝦
蔬菜天婦羅
日式腌菜
日式黃蘿卜塊
醋拌胡蘿卜
日式腌黃瓜
一夜漬
壽司
稻荷壽司
三文魚壽司
三拼軍艦壽司
飯食
蛋包飯
糯米赤豆飯
日式炸豬排蓋飯
三文魚烤飯團
牛肉蓋飯
面食
章魚小丸子
天婦羅烏冬面
油炸豆腐烏冬面
雞汁拉面
鍋料理
日式牛肉火鍋
築前煮
關東煮
馬鈴薯煮肉
牛肉時雨煮
Chapter2韓式料理
韓國飲食文化
韓式料理常用工具
韓式料理常用食材
韓式料理食材的基本切法
韓式調味醬料
韓式料理的特點和制作訣竅
蔬菜
豆芽色拉
拌菠菜
拌蘑菇
煎西葫蘆
拌蘿卜絲
拌炒雜菇
醬黃瓜
黃瓜色拉
肉類
拌明太魚絲
炸牛肉
烤豬肉片
醬爆雞塊
醬燉雞
炸雞翅
香煎魚排
辣烤魷魚
辣炒八爪魚
辣炒小銀魚
炸海蝦
泡菜
豆芽泡菜
辣白菜
白菜泡菜
小黃瓜泡菜
蘿卜塊泡菜
年糕
辣炒年糕
宮廷年糕
蒸米糕
飯&面&粥
紫菜包飯
韓國石鍋拌飯
五谷飯
冷面
豆漿涼面
韓式拌冷面
喜面
拉面炒年糕
辣白菜煎餅
綠豆餅
韓式湯圓
湯圓南瓜粥
松子粥
湯品飲料
海帶湯
豆芽清湯
蘿卜湯
參雞湯
大醬湯
年糕湯
泡菜湯
牡蠣豆腐湯
牛肉什錦火鍋
肉桂茶
日本飲食文化
日式料理常用工具
日式料理常用食材
日式料理的特點和制作訣竅
下酒菜VS開胃菜
日式拌菠菜
金平牛蒡
松軟炸藕
煮毛豆
金槍魚生卷
厚蛋燒
冷涮肉色拉
日式梅肉沙司拌章魚秋葵
湯品類
土豆洋蔥蟹味菇味噌湯
蜆味噌湯
松肉湯
豬肉醬湯
生魚片
三文魚生魚片
墨魚生魚片
燒料理
照燒雞肉
味噌香蔥
燒烤秋刀魚
芝麻味噌煎三文魚
姜汁燒肉
和風牛肉餅
蒸物
三文魚蒸豆腐
酒蒸蛤蜊
蔬菜蒸
茶碗蒸
油炸料理
可樂餅
日式炸豬排
炸肉餅
味噌香炸雞胸肉
日式炸雞塊
炸大蝦
蔬菜天婦羅
日式腌菜
日式黃蘿卜塊
醋拌胡蘿卜
日式腌黃瓜
一夜漬
壽司
稻荷壽司
三文魚壽司
三拼軍艦壽司
飯食
蛋包飯
糯米赤豆飯
日式炸豬排蓋飯
三文魚烤飯團
牛肉蓋飯
面食
章魚小丸子
天婦羅烏冬面
油炸豆腐烏冬面
雞汁拉面
鍋料理
日式牛肉火鍋
築前煮
關東煮
馬鈴薯煮肉
牛肉時雨煮
Chapter2韓式料理
韓國飲食文化
韓式料理常用工具
韓式料理常用食材
韓式料理食材的基本切法
韓式調味醬料
韓式料理的特點和制作訣竅
蔬菜
豆芽色拉
拌菠菜
拌蘑菇
煎西葫蘆
拌蘿卜絲
拌炒雜菇
醬黃瓜
黃瓜色拉
肉類
拌明太魚絲
炸牛肉
烤豬肉片
醬爆雞塊
醬燉雞
炸雞翅
香煎魚排
辣烤魷魚
辣炒八爪魚
辣炒小銀魚
炸海蝦
泡菜
豆芽泡菜
辣白菜
白菜泡菜
小黃瓜泡菜
蘿卜塊泡菜
年糕
辣炒年糕
宮廷年糕
蒸米糕
飯&面&粥
紫菜包飯
韓國石鍋拌飯
五谷飯
冷面
豆漿涼面
韓式拌冷面
喜面
拉面炒年糕
辣白菜煎餅
綠豆餅
韓式湯圓
湯圓南瓜粥
松子粥
湯品飲料
海帶湯
豆芽清湯
蘿卜湯
參雞湯
大醬湯
年糕湯
泡菜湯
牡蠣豆腐湯
牛肉什錦火鍋
肉桂茶
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