西餐烹調教程

模塊一 西餐基礎
項目一 西餐概述
任務1 西餐的概念及發展概況
任務2 西方各國餐飲概況
任務3 西餐從業人員應具備的條件
項目二 西餐廚房組織與設備
任務1 現代西餐廚房組織結構
任務2 西餐廚房設備與工具
項目三 西餐原料
任務1 畜肉及畜肉制品
任務2 家禽類
任務3 水產品
任務4 蔬菜
任務5 果品
任務6 谷物類原料
任務7 西餐香料和調味品
任務8 乳及乳制品
任務9 西餐烹調用酒
任務10 西點原料
項目四 西餐烹調的基本原理
任務1 西餐主要烹調方法
任務2 西餐配菜

模塊二 西餐菜餚制作
項目一 基礎湯和沙司制作
任務1 西餐基礎湯制作
任務2 西餐的沙司
項目二 西餐湯類菜餚制作
任務1 清湯
任務2 濃湯
任務3 各國傳統湯
任務4 特殊湯
任務5 冷湯
項目三 西餐冷菜制作
任務1 冷菜概述
任務2 開胃頭盤
任務3 清爽沙拉
項目四 西餐畜肉類菜餚制作
任務1 肉類原料的加工
任務2 畜肉原料的烹調方法與菜品舉例
任務3 畜肉菜餚案例
項目五 西餐禽肉類菜餚制作
任務1 西餐禽肉類加工
任務2 禽類原料的烹調方法與菜品舉例
任務3 禽肉菜餚案例
項目六 西餐魚類和貝類菜餚制作
任務1 西餐魚類和貝類加工
任務2 魚類和貝類的烹調方法與菜品舉例
任務3 魚類和貝類菜餚案例
項目七 西餐蔬菜菜餚制作
任務1 西餐蔬菜類初加工
任務2 蔬菜原料的烹調方法與菜品舉例
任務3 蔬菜類菜餚案例
項目八 西餐淀粉類食物制作
任務1 淀粉類食物的烹調
任務2 淀粉類菜餚案例
項目九 西式早餐和快餐
任務1 西式早餐
任務2 西式快餐
項目十 各國烹調食譜
任務1 日本和韓國料理
任務2 印度菜餚
任務3 東南亞菜餚
任務4 墨西哥菜餚
任務5 意大利菜餚
任務6 歐洲傳統風味菜餚
項目十一 西餐面點
任務1 面包
任務2 蛋糕
任務3 混酥類制品
任務4 清酥類制品
任務5 泡芙類制品
任務6 餅干
任務7 餐后甜點

模塊三 西餐烹調表演和菜單設計
項目一 西餐烹調表演
任務1 西餐烹調表演概述
任務2 西餐烹調表演
項目二 西餐菜單設計和籌划
任務1 西餐菜單概述
任務2 菜單設計
任務3 西餐菜單籌划

參考文獻