四季沙拉

四季沙拉
定價：419 元
NT $ 365
 

內容簡介

韓國一號男性食物造型師——主廚鄭大悅傾心打造的一本美麗的沙拉食譜，按一年四季划分，每個季節都有推薦沙拉和醬料，每個沙拉食譜都配有詳細操作步驟。

「沙拉課程」這一章主要介紹常見食材、香料、調料、計量工具和料理工具等內容，在介紹沙拉食譜前，可以幫助讀者快速入門，先預習一下基本的沙拉知識，在後面的食譜中會起到很重要的作用；本書的春季推薦沙拉主打治愈系，春天是萬物復蘇的季節，最適宜享用治愈系沙拉，清新自然的感覺可以讓身體和心靈得到真正的休息；夏季天氣炎熱，難免心浮氣躁，我們推薦「快速沙拉」，所謂快速沙拉，就相當於懶人料理，只需要3種蔬菜水果便可輕松搞定的快速沙拉，可以在炎熱的夏季大大加快料理的效率，而且，營養和美味絲毫不打折扣；秋天是豐收的季節，新鮮食材的多樣化可以為我們帶來多種選擇，在這個季節，我們不但收獲食材，也收獲技能，因此，我們推薦「大廚沙拉」，只一盤即是盛宴！

到任何場合都能拿得出手，非打出沙拉莫屬；冬季推薦的則是拌菜沙拉，冬季天氣寒冷，較少有新鮮食材，這個時候，拌菜沙拉便派上用場了！

韓國在腌制食品方面聞名世界！在寒冷的冬季，搭配爽口又下飯的拌菜沙拉，簡直是最棒的享受！

在《四季沙拉》的最後，主廚鄭大悅還補充了一些小型食譜，如養生果汁、水果酵素、家庭自制各種粉等討巧又簡單易學的料理，這些東西既可以搭配前面的沙拉食譜使用，單獨食用也是絕妙的享受！
作者簡介

廚師長鄭大悅（又名：鄭信友）

做出好吃的美食，追求有品質的生活，認為和眾多朋友一起分享快樂時光是最幸福的事，鄭大悅就是這麽一個公認的天生料理家。他是韓國一號男性食物造型師（food stylist），有著經營明星廚師長酒店等豐富的履歷，因參加錄制EBS《最高的料理秘訣》、 SBS《美味的碰撞》、 美食頻道《鄭信友的美食工坊》、 KBS《世界上的早餐， 鄭信友的幸福配方》等節目而受到大家的關注。今天的鄭大悅仍然作為樣板廚房演播室的代表參加廣播、雜志以及專科學校烹飪講師、導師的錄影，從幾年前開始他每日吃沙拉，並投入到研究沙拉菜譜之中，以此為契機他又擔任了農協的365蔬菜水果治愈系廚房大賽的導師評委，最終才得以出版了這本厚厚的食譜書。

與眾不同的是，鄭大悅的學習熱情同樣不亞於其做事的熱情，他在「優秀定食空間研究所」學習餐桌擺放和食物造型，在意大利ICIF(Italian CulinaryInstitute for Foreigners)和法國的Le Cordon Bleu、MODA Art也進行了短期學習。不僅如此，他還在tsuji 1 料理學會研修了法餐高級課程，並拜OFAI(O FoodArt Institute)的廚師長與那國進（Susumu Yonaguni）為師學習料理，同時又師從韓國傳統寺剎飲食文化研究所跡門大師學習寺院飲食。鄭大悅的學習欲望一如既往，如今還是經常去拜訪美食評論家和多位大廚，學習飲食文化並不斷嘗試研究開發新的菜譜和配方。
 

目錄

前言

與本書滿滿裝載的沙拉菜譜

一起享受健康美味的365天吧 ● 4

200%靈活使用《四季沙拉》 ● 17

沙拉課程

制作四季沙拉的基礎課程 ● 19

1 充分了解後吃起來更香的沙拉和蔬菜基礎 ● 20

2 讓沙拉更美味的食材 ● 22

3 四季沙拉之計量工具和計量法 ● 32

4 四季沙拉中使用的烹飪用語 ● 34

5 方便又好用的必備料理工具 ● 35

6 本書中出現的160種實用醬汁和調料 ● 36

春 讓身體和心靈真正休息的治愈系沙拉 ● 39

多彩蔬菜低卡路里沙拉

with 甜蘿卜醬油調料

40

小船菠蘿維生素沙拉

with 菠蘿醬汁

42

綠色解毒沙拉

with 蘋果果泥醬汁

44

豆腐胡蘿卜醬沙拉

with 胡蘿卜泥醬汁

46

杯裝金槍魚沙拉

with 豆腐蛋黃醬汁

48

蒸蔬菜組合沙拉

with 黑芝麻醬油醬汁

50

蔬菜拌粉條沙拉

with 金槍魚油醬汁

52

飯團沙拉

with 烤燈籠椒蛋黃醬汁

54

春日草莓沙拉

with 巧克力酸奶醬汁

56

排毒糙米飯沙拉

with 糙米醋醬汁

58

魷魚和納豆沙拉

with 納豆五味子醬汁

60

基圍蝦與意式蒜末面包沙拉

with 檸檬醋醬汁

62

黃瓜金槍魚沙拉

with 金槍魚蛋黃醬汁

64

烤茄子意式香腸沙拉

with 酸梅汁醬油醬汁

66

熏三文魚卷沙拉

with 辛辣芥末蛋黃醬汁

68

烤豆腐蔬菜串兒沙拉

with 檸檬香型百里香醬汁

70

牛油果香腸沙拉杯

with 焦糖化洋蔥醬汁

72

活力熏三文魚沙拉

with 檸檬芥末蛋黃醬汁

74

葡萄柚拌小蝦沙拉

with 葡萄柚醬汁

76

蔬菜組合水果絲沙拉

with 檸檬松子油醬汁

78

豆腐蓮藕健康沙拉

with 芝麻山藥酸奶醬汁

80

夏 3種蔬菜和水果就能輕松搞定的快速沙拉● 83

西紅柿綠色沙拉

with 檸檬酸奶醬汁

84

法式長棍面包烤茄子沙拉

with 洋蔥醬油醬汁

86

蘆筍橙絲沙拉

with 橙子生姜醬汁

88

熟胡蘿卜大蒜沙拉

with 蜂蜜檸檬醬汁

90

南瓜酸奶糊糊沙拉

with 生姜蜂蜜油醬汁

92

簡易家庭沙拉

with 香醋油醬汁

94

媽咪土豆沙拉

with 第戎芥末醬蛋黃醬汁

96

早安紅薯蘋果沙拉

with 石榴醋油醬汁

98

各色燈籠椒沙拉

with 胚芽檸檬醬汁

100

完美甜蘿卜沙拉

with 橙子香醋醬汁

102

炒片狀卷心菜沙拉

with 咖喱黃油醬汁

104

烤甜蘿卜核桃沙拉

with 魚香醋醬汁

106

水潤蒸大蔥沙拉

with 芝麻芥末油醬汁

108

中國風小油菜沙拉

with 蚝油蒜香醬汁

110

燒烤三色椒沙拉

with 蘋果汁油醬汁

112

辣金槍魚糊糊沙拉

with 金槍魚辣椒油醬汁

114

聖女果紫蘇烤面包沙拉

with 大蒜油醬汁

116

烤蔬菜腌制沙拉

with 藍莓醋香醋醬汁

118

風味十足的土豆沙拉

with 西紅柿油醬汁

120

茄子戈爾根朱勒干酪沙拉

with 檸檬百里香醬汁

122

圓生菜沙拉

with 檸檬芥末醬汁

124

鷹嘴豆鍋巴沙拉

with 韭菜奶油醬汁

126

香味生姜蔬菜沙拉

with 檸檬生姜油醬汁

128

舀著吃的玉米沙拉

with 燈籠椒洋蔥調味汁

130

希臘風味的烤雞胸肉沙拉

with 菲達奶酪油醬汁

132

胡蘿卜串和蜂窩奶酪沙拉

with 胡蘿卜蛋黃醬汁

134

香辣雞塊沙拉

with 香辣醬汁

136

南瓜冰淇淋慕斯沙拉

with 煉乳醬汁

138

奶油土豆泥

with 家庭自制蛋黃醬檸檬醬汁

140

草莓野餐沙拉

with 獼猴桃酸奶醬汁

142

啪啪葡萄沙拉

with 葡萄油醬汁

144

日式京水菜沙拉

with 檸檬香醋油醬汁

146

各色水果串沙拉

with 紅柿酸奶醬汁

148

秋 只一盤即是盛宴的大廚沙拉 ● 151

意大利沙拉

with 意大利風味醬汁

152

烤蘆筍沙拉

with 烤大蒜油醬汁

154

炒小章魚沙拉

with 薄荷歐芹油醬汁

156

意式茄丁醬沙拉

with 蘋果香草油醬汁

158

面包沙拉

with 香醋檸檬醬汁

160

烤蔬菜沙拉

with 基礎法式沙拉調料

162

卡布里風味沙拉

with 冷藏意大利香醋醬汁

164

番茄組合沙拉

with 山羊奶酪醬汁

166

熏肉紫甘藍沙拉

with 紫蘇菠蘿醬汁

168

華道夫沙拉

with 酸奶油醬汁

170

生菜沙拉

with 藍紋乳酪醬汁

172

法式尼斯沙拉

with 意大利香醋芥末醬汁

174

烤花椰菜沙拉

with 西西里島歐芹油醬汁

176

豬排沙拉

with 芥末酸奶醬汁

178

意大利焗奶酪茄子沙拉

with 辣椒歐芹油醬汁

180

西班牙火腿芝麻菜沙拉

with 橙汁油醬汁

182

玫瑰沙拉

with 蜂蜜香醋醬汁

184

熏制三文魚米皮沙拉

with 香菜蛋黃醬汁

186

紅球甘藍沙拉

with 白色香醋潤色醬汁

188

炸豆腐沙拉

with 醬油芝麻醬汁

190

番茄杯沙拉

with 橙子酸奶醬汁

192

西蘭花小蝦沙拉

with 檸檬香草油醬汁

194

法棍凱撒沙拉

with 凱撒醬汁

196

方塊金槍魚沙拉

with 松露油蛋黃醬汁

198

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