本經典川菜合集,全面收錄了火鍋、重慶水煮魚、麻辣子雞、宮保雞丁、干鍋香辣蝦、魚香肉絲、回鍋肉等最火辣、最過癮的家常味、麻辣味、酸辣味的川味家常菜。
書中包括畜肉類,禽蛋類,水產類,素菜類,干鍋、火鍋類,湯煲、小吃類六大種類,囊括了幾乎所有最受歡迎、做法簡單、食材易取的川菜品種,用詳細的文字和步驟圖片一步一步教您完成制作,即使零基礎的美食愛好者也能看得明明白白,學得輕輕松松。
另外,本書最大的特色在於充分利用了時下最流行的「二維碼互動」元素。您只需掃描書中出現的二維碼,即可鏈接經典烹飪視頻,隨時隨地與大廚互動,零基礎學做美味佳餚。
您想為家人做一道正宗地道、營養美味的川菜嘛,那麼請拿起《過癮川菜6000例》,親自動手烹飪吧!
目錄
第一篇
第一章川菜常識
怎樣吃川菜更健康/002
川菜的烹調特點/003
川菜的7種經典口味/004
川菜中常用的調味料/006
常見食材的清洗圖解/008
常見食材的切法圖解/015
第二章畜肉類
豬肉/豬排骨/豬蹄/豬耳/022
魚香肉絲/023
老醋泡肉/023
四川熏肉/023
大盤肉/023
咸燒白/024
小炒乳黃瓜/024
潑辣酥肉/024
青椒肉絲/024
泡菜回鍋肉/025
川椒爆炒五花肉/025
蜀香小炒肉/025
蒜薹回鍋肉/025
豆豉肉末炒尖椒/026
酥夾回鍋肉/026
酸菜小竹筍/026
酸豆角炒肉末/026
壇子菜炒肉末/027
魚香土豆肉絲/027
五花肉炒豆腐/027
肉片鍋巴/027
滑熘里脊/028
大頭菜炒肉丁/028
四川麻辣肉片/028
四川里脊/028
泡菜五花肉/029
四川燉酥肉/029
巴國奇香肉/029
五花肉燒面筋/029
川糟香肉/030
川味扣肉/030
香干燜回鍋肉/030
川味東坡肉/030
醬香燒肉/031
醬香白肉卷/031
蒜泥蒸肉卷/031
胡蘿卜白肉卷/031
蒜香白肉/032
香椿白肉卷/032
蒜泥白肉/032
肉絲豆腐/032
樓蘭節節香/033
水煮肉片/033
川味鮮肉/033
水煮燒白/033
一品水煮肉/034
飄香白肉/034
小炒茄丁/034
豆芽肉絲/034
韭黃肉絲/035
芫爆肉絲/035
萵筍辣子肉丁/035
腩肉蒸白菜/035
回鍋肉/036
五花肉燒茶樹菇/036
青椒大片肉/036
辣味荷蘭豆/036
榨菜炒肉絲/037
榨菜蒜薹炒肉絲/037
宮保肉丁/037
辣婆婆下飯菜/037
卜豆角回鍋肉/038
脆黃瓜皮炒肉泥/038
香辣肉絲/038
小炒菜花肉/038
獅子頭/039
酸菜竹筍肉末/039
肉末酸豆角/039
渝人辣不怕/039
剁椒魔芋豆腐肉片/040
川辣豬三件/040
大白菜粉絲鹽煎肉/040
臘味合蒸/040
四川臘肉/041
臘肉牛肝菌/041
辣炒大片臘肉/041
茶樹菇炒臘肉/041
蘿卜干炒臘肉/042
回鍋臘腸/042
尖椒爆臘肉/042
青城老臘腸/042
臘腸茶樹菇/043
川味臘腸/043
干辣椒炒香腸/043
眉州香腸/043
水煮臘腸/044
香辣酥炒排骨/044
豉椒排骨/044
泡豆角排骨/044
魚香排骨/045
川香排骨/045
天府醬排骨/045
川式風味排骨/045
周庄酥排/046
嘎巴鍋排骨土豆/046
老干媽排骨/046
火焰排骨/046
粗糧排骨/047
江湖手抓骨/047
虹口大排/047
思鄉排骨/047
五成干燒排骨/048
麻辣排骨香鍋/048
川式一鍋鮮/048
排骨燒玉米/048
阿香婆炒排骨/049
泡椒霸王蹄/049
醋香豬蹄/049
大盤豬蹄/049
石鍋芋兒豬蹄/050
香辣扣美蹄/050
青椒燜豬蹄/050
泡椒豬蹄/050
香辣沸騰蹄/051
川渝香辣蹄/051
扣蹄蝴蝶夾/051
大碗豬蹄/051
川東鄉村蹄/052
鍋燒五仁蹄子/052
醬蹄子/052
回味豬蹄/052
沸騰香辣蹄/053
草捆蹄花/053
郵亭風味蹄/053
川北蹄花/053
小炒蹄花/054
霸王肘子/054
醬蒸豬肘/054
太白拌肘/054
麻辣耳絲/055
江湖大刀耳片/055
功夫耳片/055
泡椒耳片/055
花生大刀耳片/056
芝麻拌豬耳/056
黃瓜拌香豬耳/056
黃瓜大刀耳片/056
紅油耳片/057
順風耳片/057
爽口三丁/057
香干拌豬耳/057
豬肚/豬肝/豬腰/豬腸/058
豆芽爆雙脆/059
干豆角肚絲/059
小炒肚絲/059
川式泡菜豬肚/059
萵筍燒肚條/060
香辣脆肚/060
泡菜豬肚/060
沖菜肚絲/060
雙椒拌肚絲/061
咸菜拌肚絲/061
香麻肚絲/061
涼拌肚絲/061
如意肚絲/062
紅油洋蔥肚絲/062
香蔥肚絲/062
洋蔥豬肚煲/062
泡椒脆肚/063
涼拌豬肝/063
老干媽拌豬肝/063
巧手豬肝/063
麻辣豬肝/064
川腸臘味肝/064
熘肝尖/064
麻辣花生豬肝/064
洋蔥芹菜豬肝/065
豬肝爆洋蔥/065
熗鍋雙花/065
辣豆豉鳳尾腰花/065
蔥椒腰花/066
野山椒腰花/066
富貴豬腰片/066
椒麻腰花/066
腰花炒肝片/067
辣炒腰花/067
宮保腰花/067
芙蓉嫩腰花/067
水豆豉腰片/068
剁椒腰花/068
麻婆嫩腰花/068
醬炒腰花/068
麻辣香腰片/069
山藥爆腰花/069
山椒腰花/069
蜀道腰片/069
大山腰片/070
醋辣腰花/070
香辣腰片/070
泡椒大腸/070
香辣腸頭/071
豬腸雙椒/071
椒香豬大腸/071
萵筍燒腸圈/071
土豆燒肥腸/072
……
第一章川菜常識
怎樣吃川菜更健康/002
川菜的烹調特點/003
川菜的7種經典口味/004
川菜中常用的調味料/006
常見食材的清洗圖解/008
常見食材的切法圖解/015
第二章畜肉類
豬肉/豬排骨/豬蹄/豬耳/022
魚香肉絲/023
老醋泡肉/023
四川熏肉/023
大盤肉/023
咸燒白/024
小炒乳黃瓜/024
潑辣酥肉/024
青椒肉絲/024
泡菜回鍋肉/025
川椒爆炒五花肉/025
蜀香小炒肉/025
蒜薹回鍋肉/025
豆豉肉末炒尖椒/026
酥夾回鍋肉/026
酸菜小竹筍/026
酸豆角炒肉末/026
壇子菜炒肉末/027
魚香土豆肉絲/027
五花肉炒豆腐/027
肉片鍋巴/027
滑熘里脊/028
大頭菜炒肉丁/028
四川麻辣肉片/028
四川里脊/028
泡菜五花肉/029
四川燉酥肉/029
巴國奇香肉/029
五花肉燒面筋/029
川糟香肉/030
川味扣肉/030
香干燜回鍋肉/030
川味東坡肉/030
醬香燒肉/031
醬香白肉卷/031
蒜泥蒸肉卷/031
胡蘿卜白肉卷/031
蒜香白肉/032
香椿白肉卷/032
蒜泥白肉/032
肉絲豆腐/032
樓蘭節節香/033
水煮肉片/033
川味鮮肉/033
水煮燒白/033
一品水煮肉/034
飄香白肉/034
小炒茄丁/034
豆芽肉絲/034
韭黃肉絲/035
芫爆肉絲/035
萵筍辣子肉丁/035
腩肉蒸白菜/035
回鍋肉/036
五花肉燒茶樹菇/036
青椒大片肉/036
辣味荷蘭豆/036
榨菜炒肉絲/037
榨菜蒜薹炒肉絲/037
宮保肉丁/037
辣婆婆下飯菜/037
卜豆角回鍋肉/038
脆黃瓜皮炒肉泥/038
香辣肉絲/038
小炒菜花肉/038
獅子頭/039
酸菜竹筍肉末/039
肉末酸豆角/039
渝人辣不怕/039
剁椒魔芋豆腐肉片/040
川辣豬三件/040
大白菜粉絲鹽煎肉/040
臘味合蒸/040
四川臘肉/041
臘肉牛肝菌/041
辣炒大片臘肉/041
茶樹菇炒臘肉/041
蘿卜干炒臘肉/042
回鍋臘腸/042
尖椒爆臘肉/042
青城老臘腸/042
臘腸茶樹菇/043
川味臘腸/043
干辣椒炒香腸/043
眉州香腸/043
水煮臘腸/044
香辣酥炒排骨/044
豉椒排骨/044
泡豆角排骨/044
魚香排骨/045
川香排骨/045
天府醬排骨/045
川式風味排骨/045
周庄酥排/046
嘎巴鍋排骨土豆/046
老干媽排骨/046
火焰排骨/046
粗糧排骨/047
江湖手抓骨/047
虹口大排/047
思鄉排骨/047
五成干燒排骨/048
麻辣排骨香鍋/048
川式一鍋鮮/048
排骨燒玉米/048
阿香婆炒排骨/049
泡椒霸王蹄/049
醋香豬蹄/049
大盤豬蹄/049
石鍋芋兒豬蹄/050
香辣扣美蹄/050
青椒燜豬蹄/050
泡椒豬蹄/050
香辣沸騰蹄/051
川渝香辣蹄/051
扣蹄蝴蝶夾/051
大碗豬蹄/051
川東鄉村蹄/052
鍋燒五仁蹄子/052
醬蹄子/052
回味豬蹄/052
沸騰香辣蹄/053
草捆蹄花/053
郵亭風味蹄/053
川北蹄花/053
小炒蹄花/054
霸王肘子/054
醬蒸豬肘/054
太白拌肘/054
麻辣耳絲/055
江湖大刀耳片/055
功夫耳片/055
泡椒耳片/055
花生大刀耳片/056
芝麻拌豬耳/056
黃瓜拌香豬耳/056
黃瓜大刀耳片/056
紅油耳片/057
順風耳片/057
爽口三丁/057
香干拌豬耳/057
豬肚/豬肝/豬腰/豬腸/058
豆芽爆雙脆/059
干豆角肚絲/059
小炒肚絲/059
川式泡菜豬肚/059
萵筍燒肚條/060
香辣脆肚/060
泡菜豬肚/060
沖菜肚絲/060
雙椒拌肚絲/061
咸菜拌肚絲/061
香麻肚絲/061
涼拌肚絲/061
如意肚絲/062
紅油洋蔥肚絲/062
香蔥肚絲/062
洋蔥豬肚煲/062
泡椒脆肚/063
涼拌豬肝/063
老干媽拌豬肝/063
巧手豬肝/063
麻辣豬肝/064
川腸臘味肝/064
熘肝尖/064
麻辣花生豬肝/064
洋蔥芹菜豬肝/065
豬肝爆洋蔥/065
熗鍋雙花/065
辣豆豉鳳尾腰花/065
蔥椒腰花/066
野山椒腰花/066
富貴豬腰片/066
椒麻腰花/066
腰花炒肝片/067
辣炒腰花/067
宮保腰花/067
芙蓉嫩腰花/067
水豆豉腰片/068
剁椒腰花/068
麻婆嫩腰花/068
醬炒腰花/068
麻辣香腰片/069
山藥爆腰花/069
山椒腰花/069
蜀道腰片/069
大山腰片/070
醋辣腰花/070
香辣腰片/070
泡椒大腸/070
香辣腸頭/071
豬腸雙椒/071
椒香豬大腸/071
萵筍燒腸圈/071
土豆燒肥腸/072
……
序
中國有句老話:「民以食為天。」試想一下,餐桌上有湯有菜,有肉有飯,再來一杯調劑味覺、調劑情調的多彩飲品,是不是覺得生活也變得如此的令人期待呢?
為滿足廣大家庭烹飪愛好者的需要,滿足他們對健康和美食的追求,我們精心編寫了這套「超實惠烹飪6000例」系列叢書。「超實惠烹飪6000例」系列叢書分為《誘惑湘菜6000例》、《過癮川菜6000例》、《大眾菜6000例》、《百姓菜6000例》、《家常小炒6000例》、《簡易菜分步詳解6000例》、《百姓湯6000例》、《主食小吃6000例》以及《蔬果汁6000例》這九大版塊,囊括各式經典菜式、湯品、主食、小吃、飲品,全方位、立體展示了美食的誘人味道,寓美食於日常生活里,讓我們於美食中享受生活。
為滿足廣大家庭烹飪愛好者的需要,滿足他們對健康和美食的追求,我們精心編寫了這套「超實惠烹飪6000例」系列叢書。「超實惠烹飪6000例」系列叢書分為《誘惑湘菜6000例》、《過癮川菜6000例》、《大眾菜6000例》、《百姓菜6000例》、《家常小炒6000例》、《簡易菜分步詳解6000例》、《百姓湯6000例》、《主食小吃6000例》以及《蔬果汁6000例》這九大版塊,囊括各式經典菜式、湯品、主食、小吃、飲品,全方位、立體展示了美食的誘人味道,寓美食於日常生活里,讓我們於美食中享受生活。
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