美味訣竅一目了然:面包制作基礎

美味訣竅一目了然:面包制作基礎
定價:299
NT $ 260
  • 作者:(日)石澤清美
  • 出版日期:2017-01-01
  • 語言:簡體中文
  • ISBN10:7830100632
  • ISBN13:9787830100636
  • 裝訂:207頁 / 普通級 / 1-1
 

內容簡介

本書是以制作家庭面包為主的實操類圖書,注重簡單、實用和家庭性,所需工具常見、操作簡單。全書共介紹了幾十款營養美味的家庭面包,如黃油卷、法式面包、羊角面包、哈密瓜面包、法式鄉村面包、奶油面包等,材料配比合理,營養搭配均衡,每款面包的制作都配有直觀的實物照片,制作步驟清晰、詳細、循序漸進,以確保每一位初學者都能輕松學會並制作出精美的面包。

石澤清美(Ishizawa Kiyomi),料理專家。活躍於雜志、書籍、電視等媒體中,並致力於食品開發。有超過20年制作面包的經驗,她的面包食譜種類豐富、面包可口美味,人氣頗高。除了面包制作以外,在發酵食品、保鮮食品以及蔬菜制作等領域也有獨特的見解,非常受歡迎。

着有《最簡單的基礎料理入門》《美味絕倫的500Kcal食譜•發酵食品和粗糧減肥法》(成美堂出版社)、《最新版手工面包》(主婦之友社出版)。
 

目錄

讓我們在干凈的廚房和舒服的環境中一起開始學習制作面包吧!
初學者也非常容易掌握本書的編排設計
面包制作的常規步驟
開始制作面包之前不可或缺的學習內容!
第一章
簡單方便的面團
主食面包
小餐包
演變紡錘三明治面包
核桃面包
演變黑芝麻面包
黃油卷
演變可可黃油卷
主食面包
演變胡蘿卜山形主食面包
硬面包圈
演變葡萄干豆奶硬面包圈
夏巴塔
演變夏巴塔鮮火腿面包
法式面包
演變奶酪法式面包
演變法式麥穗面包
法國橄欖面包
布里歐面包
羊角面包
演變布列塔尼
第二章
盡情享用的美昧
蔬菜面包
咖喱面包
演變烤咖喱面包
培根西紅柿比薩餅
演變明太子山藥比薩餅
熱狗
演變火腿卷
演變金槍魚蛋黃卷
演變雞蛋玉米粒卷
第三章
咬上一口幸福滿滿的面包
零食面包
哈密瓜面包
肉桂卷
風干水果核桃松餅
杏仁丹麥酥皮餅
演變黑糖香蕉酥皮餅
演變黃桃酥皮餅
奶油面包
夾心面包
演變紅薯夾心面包
演變巧克力面包
第四章
充分領略小麥面粉風味
天然酵母面包
法式鄉村面包
演變無花果法式鄉村面包
松軟山形主食面包
演變雜糧山形主食面包
小專欄
面包的由來
硬面包圈的由來
法式面包
制作面包的術語
制作面包中的常見問題
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