自制泡菜

PART1 泡菜制作，處處講究處處法
第一節 泡菜前期：方法與原料
一、泡菜方法和成菜特點
二、泡菜容器的選用
三、適宜泡菜的原料
四、泡菜原料初加工及刀工處理
五、泡菜原料的熟處理
第二節 泡菜后期：調配與注意事項
一、泡菜味汁的調配比例
二、風味各異的泡菜味汁
1.快速泡菜鹽水
2.青花椒鹽水
3.香料鹽水
4.泡葷料鹽水
PART1 泡菜制作，處處講究處處法
第一節 泡菜前期：方法與原料
一、泡菜方法和成菜特點
二、泡菜容器的選用
三、適宜泡菜的原料
四、泡菜原料初加工及刀工處理
五、泡菜原料的熟處理
第二節 泡菜后期：調配與注意事項
一、泡菜味汁的調配比例
二、風味各異的泡菜味汁
1.快速泡菜鹽水
2.青花椒鹽水
3.香料鹽水
4.泡葷料鹽水
5.泡海鮮鹽水
三、原料裝壇的方法
四、泡菜的注意事項
五、泡菜取食和裝盤有講究

PART2 泡菜款款，千百面來千百味
第一節 蔬菜類
一、卷心菜
1.米椒泡包菜
2.辣泡黃瓜包菜
3.胡蘿卜泡包菜
4.泡三味包菜
5.台灣爽口泡菜
6.泡三色圓白菜
7.杞棗泡圓白菜
8.泡咸辣圓白菜
9.泡酸包菜
10.泡白菜根
二、紫甘藍
1.杭椒泡紫甘藍
2.泡糖醋紫甘藍
3.泡脆紫甘藍
三、大白菜
1.香根泡白菜
2.泡辣白菜
3.花生泡白菜幫
4.陳皮泡菜心
5.泡酸白菜幫
6.泡酸白菜絲
7.川式泡菜幫
8.朝鮮族泡白菜
9.泡果味辣菜
10.青辣椒泡白菜
11.北方酸白菜
四、油菜
1.干椒泡油菜
2.洋蔥泡油菜
3.胡蘿卜泡油菜
4.泡麻辣油菜
5.泡咸味油菜
五、娃娃菜
1.紅椒泡娃娃菜
2.老姜泡娃娃菜
3.陳皮泡娃菜頭
4.泡辣味娃娃菜
六、空心菜
1.泡麻辣空心菜桿
2.泡咸味空心菜桿
七、青菜
1.泡酸青菜
2.醪糟泡青菜
3.辣椒泡青菜
八、香菜
1.木耳泡香菜
2.小米椒泡香菜
3.泡辣香菜
4.泡香菜根
九、茼蒿
1.泡茼蒿稈
2.蔥頭泡蒿稈
3.菜幫泡茼蒿
4.辣椒泡茼蒿
5.泡酸辣茼蒿桿
十、芥菜
1泡辣芥菜葉
2.泡酸芥菜
3.青椒泡芥菜
十一、萵筍
1泡剁椒萵筍
2.泡橙汁萵筍
3.泡糟汁萵筍
4.泡酸辣萵筍
5.米椒泡萵筍
十二、芹菜
1老姜泡芹菜
2.紅椒泡芹菜
3.泡五香芹菜
4.泡辣味芹菜
6.泡酸辣芹菜
7.泡芹菜根
十三、芹菜葉
1花椒泡芹菜葉
2.泡辣芹菜葉
3.醬蒜泡芹菜葉
十四、苦瓜
1大蒜泡苦瓜
2.紅椒泡苦瓜
3.泡咸味苦瓜
4.泡酒棗釀苦瓜
十五、土豆
1泡香辣土豆絲
2.芹菜泡土豆條
3.酸湯泡土豆
十六、蓮藕
1脆泡蓮藕
2.湘式泡藕片
3.冰糖泡蓮藕
4.果味藕丁
5.蒜苔泡藕條
十七、南瓜
1橙汁南瓜條
2.剁椒泡南瓜
十八、黃瓜
1泡麻辣黃瓜
2.腐乳泡黃瓜
3.泡三味黃瓜
4.蒜香蓑衣黃瓜
5.泡蓑衣黃瓜
6.醬油醋泡黃瓜
7.蒜香泡黃瓜條
8.泡辣黃瓜
9.泡酸黃瓜
10.泡黃瓜條
11香辣黃瓜卷
12爽脆黃瓜圈
十九、冬瓜
1話梅冬瓜
2.泡檸檬冬瓜
3.草莓酒釀泡冬瓜
二十、青木瓜
1米椒泡木瓜
2.泡檸檬木瓜
3.泡百香果青木瓜
4.紅糖泡木瓜
二十一、菜花
1剁椒泡菜花
2.米椒泡菜花
3.胡蘿卜泡菜花
4.泡三味菜花
5.泡咖喱菜花
二十二、西蘭花
1泡辣味蘭花
2.老姜泡蘭花
3.柿椒泡蘭花
4.泡西蘭花莖
二十三、蘑菇
1老姜泡鮮磨
2.醪糟泡鮮磨
3.泡甜辣鮮蘑
二十四、木耳
1辣椒泡木耳
2.蒜苔泡木耳
3.木耳泡黃瓜
二十五、洋蔥
1泡酸甜洋蔥
2.腐乳汁泡洋蔥
3.醬油泡洋蔥
4.糖醬泡洋蔥
二十六、青椒
1泡酸青椒
2.泡甜辣青椒
二十七、鮮辣椒
1泡剝皮辣椒
2.泡雙色辣椒
3.泡糖醋辣椒
4.醬醋泡辣椒
5.泡鮮紅尖椒
二十八、辣椒葉
1醬油泡辣椒葉
2.鹽水泡辣椒葉
二十九、蔥
1醬油泡小蔥
2.泡大蔥
三十、大蒜
1泡玫瑰蒜
2.泡糖蒜
3.泡糖醋蒜
4.泡桂花糖蒜
5.泡咸蒜
6.泡咸酸大蒜
7.川味泡大蒜
三十一、姜
1醬油泡子姜
2.紅椒泡子姜
3.泡生姜
4.辣椒泡仔姜
三十二、洋姜
1泡麻辣洋姜
2.泡糖醋洋姜
三十三、蒜苔
1泡五香蒜苔
2.泡甜辣蒜苔
3.泡爽口蒜苔
三十四、韭菜苔
1泡韭菜苔
2.醬油泡韭苔
三十五、茭白
1辣椒泡茭白
2.醬油泡茭白
三十六、荸薺
1橙汁紅花泡荸薺
2.酒釀泡荸薺
三十七、芸豆角
1醬油泡豆角
2.辣椒泡芸豆角
3.泡酸甜豆角
4.蚝香芸豆角
三十八、豇豆角
1泡咸豇豆角
2.泡酸豇豆角
3.辣泡豇豆角
三十九、茄子
1醬油泡茄子
2.醪糟泡茄子
3.紅糖泡茄子
四十、番茄
1泡咸番茄
2.香菜泡番茄
3.咖喱泡番茄
4.泡甜辣番茄
5.泡青番茄
四十一、心里美
1泡蒜汁蘿卜
2.泡酸辣心里美
四十二、白蘿卜
1泡蟹味蘿卜絲
2.朝鮮泡蘿卜
3.韓式泡蘿卜
4.泡酸辣蘿卜
5.生抽泡白蘿卜
四十三、胡蘿卜
1醋泡白菜胡蘿卜
2.泡咸胡蘿卜
3.米椒泡胡蘿卜
四十四、苤藍
1泡三色苤藍
2.泡珊瑚苤藍
3.辣椒泡苤藍
4.生抽泡苤藍
第二節 豆及豆制品類
一、黃豆
1洋蔥泡黃豆
2.山椒泡黃豆
3.泡辣黃豆
二、花生米
1風味泡花生
2花生泡青瓜
3.醬菜泡花生
4.醋泡花生米
三、玉米
1泡酸甜玉米粒
2.玉米粒泡青筍
3.糖汁泡玉米
4.泡甜辣玉米
四、豌豆
1泡甜豌豆
2.蒜泡豌豆
五、蠶豆
1泡糖醋蠶豆
2.泡山椒蠶豆
六、毛豆
1醬油泡毛豆
2.泡五香毛豆
七、腐竹
1泡椒香腐竹
2.香瓜泡腐竹
3.醬菜泡腐竹
4.白菜泡腐竹
八、豆腐皮
1山椒泡豆腐皮
2.醪糟泡腐皮
3.剁椒泡豆腐皮
九、豆腐干
1辣椒泡白干
2.雪菜泡白干
十、豆腐泡
1泡麻辣豆泡
2.泡五香豆泡
3.泡酸辣豆泡
十一、綠豆芽
1醪糟泡銀芽
2.香泡銀芽
3.泡小米綠豆芽
4.香壇銀條
5.酒醉銀芽
第三節 水果類
一、梨子
1檸檬泡香梨
2.紅酒泡梨
3.泡甜辣梨
二、橘子
1枸杞泡橘子
2.橘子泡蘋果
3.蜜汁泡橘子
三、山楂
1清泡山楂
2.桂花泡山楂
3.香梨泡山楂
4.冰糖泡山楂
四、蘋果
1.泡糖醋蘋果
2.韓醬泡蘋果
3.蘋果泡胡蘿卜
4.泡酒香蘋果
5.辣粉泡蘋果
五、香瓜
1蒜泡香瓜
2.醬油泡香瓜
3.泡酸甜香瓜
六、葡萄
1聖女醉葡萄
2.泡甜辣葡萄
第四節 禽畜肉及內臟類
一、雞爪
1米椒泡鳳爪
2.泡椒鳳爪
3.泡麻辣鳳爪
二、雞胗
1山椒泡雞胗
2.泡麻辣雞胗
3.酸椒泡雞胗
三、雞翅
1泡香糟翅尖
2.泡鹽水雞翅
四、雞脆骨
1跳水雞脆骨
2.三椒泡雞脆骨
五、雞肉
1花雕醉滑雞
2.酒糟泡仔雞
3.泡草莓山椒雞
4.水果泡三黃雞
六、鴨頭
泡麻辣鴨頭
七鴨脖
1青花椒泡鴨脖
2.川式泡鴨脖
3.蔥頭泡鴨脖
八.鴨翅
1剁椒泡鴨翅
2.鮮花椒泡鴨翅
九、鴨舌
1泡鹽水鴨舌
2.泡山椒鴨舌
十、鴨掌
1藤椒鴨掌
2.泡蒜味鴨掌
十一、鴨腸
1小米泡鴨腸
2.鴨腸泡蒜苔
十二、鴨肝
1泡鴨肝
2.胡蘿卜泡鴨肝
十三、鴨胗
1泡鹽水鴨胗
2.小米辣泡鴨胗
3.湘味泡鴨胗
十四、豬肚
1泡麻辣豬肚
2.蔥頭泡豬肚
3.胡蘿卜泡肚條
4.雜蔬泡豬肚
5.米椒泡豬肚
十五、豬手
1白雲豬手
2泡麻辣豬手
十六、豬耳
3.泡麻辣豬耳
4.蔬菜泡豬耳
十七、豬腰
1椒香豬腰條
2.嫩姜泡腰片
十八、豬舌
1泡糟味豬舌
2.泡麻辣豬舌
十九、豬肉
冰鎮糟肉
二十、牛舌
泡椒牛舌條
二十一、兔肉
泡兔腿
第五節 水產品類
一、墨魚仔
1雪梨泡墨魚仔
二、蝦
1辣椒泡小龍蝦
2.話梅醉蝦
3.泡基圍蝦
4.泡菜北極蝦
三、海參
1極鮮泡海參
2.泡椒鮮海參
四、魚糕
泡魚糕片
五、鮑魚
泡鮑魚
六、海螺肉
1泡海螺肉
2.果蔬泡海螺肉
七、螃蟹
1嫩姜泡肉蟹
2.醉泡海蟹
八、蚶子
黃瓜泡毛蚶
九、蟶子
2.紅皮蘿卜泡蟶肉
十、蛤蜊
1絲瓜泡蛤蜊
2.香蔬泡小蛤蜊
十一魷魚
1泡果蔬魷魚圈
2.山椒魷須串
3.蘿卜泡鮮魷魚
十二、八爪魚
柿椒泡八爪魚
十三、扇貝
1黃瓜泡扇貝
2.椒油汁泡扇貝
十四、牡蠣
西芹泡牡蠣肉