中國泡菜加工技術

《中國泡菜加工技術》(作者陳功)闡述了泡菜起源、泡漬原理、泡菜原輔料與品種要求、泡菜生產環境與設施設備、傳統和現代泡菜生產加工技術、泡菜質量控制、泡菜工廠設計、泡菜生產綜合利用、泡菜品質評定與分析檢驗等。



其中，對中國泡菜現狀與發展趨勢進行了論述，首次對泡菜進行了較科學的定義及系統分類，首次建立了中國泡菜感官品質評定的可量化指標體系，首次提出“鹽漬菜是泡菜的雛形”這一全新的概念，第一次將傳統和標準化現代化泡菜生產加工技術設備進行較系統的闡述及操作說明，率先開展泡菜工廠設計與泡菜生產綜合利用。



《中國泡菜加工技術》可供泡菜生產相關企業的技術人員、科研人員以及產品開發人員等參考，也可供相關大專院校師生參考。