前言
在我先前的兩本著作，《吃對鹽，救你命》（The Salt Fix）以及《超級燃料》（Superfuel）中，解開了許多長久以來的營養謬論，特別是長達四十年來，關於食鹽對健康有害，植物油是好油的誤區。本書係建立於這些基礎之上，藉由探索神秘的mTOR（mechanistic target of rapamycin,
mTOR）、飲食蛋白質及卡路里限制，檢視目前世界上最長壽族群的飲食習慣，揭開健康老化的秘密。本書也涵蓋間歇性斷食、膠原蛋白與甘胺酸、綠茶、咖啡以及紅酒的益處。最後，馮醫師與我，也寫出關於長壽健康，容易遵循的五個步驟。
或許你相信，遵循美國政府官方的膳食指南（Dietary
Guidelines）耳熟能詳的「少鹽、多攝取植物油及碳水化合物」標語，能夠使你健康。然而，基於我多年來對於心血管疾病的研究，以及馮醫師長年的臨床經驗，都使我們認為這樣的飲食建議完全錯誤。例如，攝取以高精緻碳水化合物為基礎的食物，會使你永遠陷入血糖高低起伏的循環，讓你對這些食物產生依賴（即碳水化合物依賴）。膳食指南也忽略了一點──日本人及其他長壽的亞洲族群，傾向攝取高鹽海鮮，而較少食用精製植物油──與美國政府的建議完全相反。
簡單的飲食改變，可以幫助你打破碳水化合物依賴的循環，使新陳代謝增加，啟動長壽基因；間歇性斷食，便是其一。斷食可以重啟你的代謝，允許新的、較好的細胞及蛋白質汰舊換新，這個以新細胞取代老細胞，自我修復的過程稱為自噬作用。透過斷食增加自噬作用，有如生物駭客，或許可以幫助人類延長壽命，使身體忙著修復而非生長──因為生長會促進老化。其他在長壽族群中發現的共同飲食習慣，還包括飲用紅酒、茶及咖啡，都是改善健康及長壽，容易遵循的方式。讓本書成為你的正式指引，現在就可以即刻執行，簡單改變飲食及生活習慣，改善你的健康，活化長壽基因，促進細胞修復而非細胞凋零。
迪尼寇蘭托尼歐 (Dr.James DiNicolantonio)
人們大多相信，長壽的秘密藏在驚人的新科技，或者是最新、最好的營養補充品當中。然而，矛盾的是，健康老化的秘密其實早在幾世紀，甚至千年以前，就已由我們的祖先傳遞而來，並一代一代地傳承下去。本書重新發現這些古老且佚失的秘密，以及它們如何被目前已知的生物學所支持。近年的研究揭開了在促進長壽的古老生活習慣背後所隱藏的科學，例如卡路里限制，理想化飲食蛋白質，飲用茶、咖啡或紅酒，攝取較多的鹽分及天然脂肪，千變萬變均不離其宗。
這些方式雖非最新，也非最佳潮流，卻具有可信價值。它們的歷史悠久，傳統上均為人所接受，並被認為是健康的重要部分。古人們知其效用，但是現代科學才正在發現這些方法之所以成功的背後原因。這些祕密就藏在眼前，只是我們不知該從何找尋。人們總是在尋找，飲食中可以添加哪些物質，以延長餘命、改善健康。多年下來，這張清單已無止無盡。營養補充品──維生素A、B、C、D、E──已經被吹捧為下一個治百病的萬靈丹。然而，這些清單相繼失敗，有時候令人感嘆。問題出在「我們提出不正確的問題」，不問「我應該要攝取更多的什麼來促進健康」，而當要問「我應該要少吃什麼來促進健康」。本書不僅拋出了這兩個問題，更重要地，也對此做出了回答。
傑森‧方 (Dr. Jason Fung)
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