食療聖經．食譜版：預防．阻斷．逆轉15大慢性病的全食物蔬食×天然調味料理

　　你知道心臟病、糖尿病、高血壓、癌症等嚴重威脅現代人健康的致死慢性病，
　　確實可以靠全食物蔬食來恢復健康嗎？
　　麥克‧葛雷格醫師在《食療聖經》一書中，以多年的臨床研究證實了這項成果。
　　如今葛雷格醫師更與美國知名的蔬食料理美食家，聯袂為忙碌的現代人量身打造了
　　實用性與美味度都100分的《食療聖經．食譜版》，
　　將《食療聖經》近600頁30萬字的知識菁華，與教你如何吃的「每日飲食十二清單」，
　　轉變為從正餐到飯後甜點的106道全食物蔬食料理。
　　本書料理除了菜式豐富、口味多變，
　　與其他蔬食料理的最大不同處，
　　在於酸甜鹹辣等調味均採用純天然食材來提味，完全不會造成身體負擔。
　　只要學會葛雷格醫師在本書中分享的天然提味法與各款醬料，
　　你也能隨心所欲為自己的料理變化出無窮的健康好滋味，
　　立刻晉身為專業級的蔬食料理大廚。

　　別再用沒時間看書消化知識的理由，阻礙你和家人變得更加健康的機會了！
　　有了這本《食療聖經．食譜版》，
　　只要一年365天照著食譜料理三餐輕鬆吃，
　　不必花大把時間規劃菜單，也不需依賴藥物與額外的花費，
　　僅僅藉由日常生活的飲食改變，搭配以良好的生活作息，
　　就能為身體重啟細胞自癒力，
　　進而助你戰勝疾病、重獲健康與充滿活力的新生活。

　　★從食中學——《食療聖經》，不可不知的最新預防醫學聖經
　　墊基於《食療聖經》一書強大的科學實證基礎所規劃的《食療聖經．食譜版》，在美國己銷售逾十萬冊，迄今發行十國語言版本。葛格雷醫師所倡導的「全食物蔬食飲食法」，已然成為現代人受困於文明病之下得以重獲健康的飲食新指標。如果光是照著食譜吃還不夠透徹，你可以透過《食療聖經》一書了解更多：
　　——你有高血壓嗎？洛神花茶比抗血壓藥物更有效。
　　——想降低膽固醇？四顆巴西堅果，比一個月的立普妥有效。
　　——想對抗肝病嗎？喝杯咖啡就能降低發炎指數。
　　——想防止肺癌細胞蔓延？吃綠花椰菜就對了。
　　——在料理中加入薑黃素，可以破壞癌細胞的蛋白質，摧毀癌細胞。
　　——食用番紅花，對於輕度到中度失智的阿茲海默症患者，有明顯功效。
　　——在飲食中添加亞麻仁，可有效逆轉高血壓、乳癌與攝護腺癌。
　　——改吃全食物蔬食，可分解沉積的動脈斑塊，逆轉心臟病。

　　身兼國際知名的營養專家、醫師和全美擁有百萬粉絲的非營利網站「食物真相」（NutritionFacts.org）創始人等多重專業身分的麥克‧葛雷格醫師，多年來致力於研究美國人最常見的十五個致死病因——癌症、心臟病、糖尿病、腎臟病等，並將研究結果寫成《食療聖經》（How Not to Die）一書，以醫學的觀點與科學實證告訴讀者，只要採用「全食物蔬食」並搭配健康的生活方式，便可以逆轉疾病、重獲健康。

　　《食療聖經》甫出版，8週即登上紐約時報銷售書榜，隔年入選2016美國亞馬遜網站百大暢銷書，全球迄今發行超過35國語言，在美已暢銷逾50萬冊，英國也有逾10萬冊的傲人成績；於2018年更獲選為澳洲西雪梨大學醫學院一年級教科書。書中經科學實證的救命飲食法，告訴你只要稍微改變飲食的內容，就能對疾病產生不可思議的大影響，甚至不用吃藥身體也能自癒。而麥克‧葛雷格醫師獨創的「每日飲食十二清單」飲食法，更直接提供讀者明確的指引，告訴你哪些食物才是最安全而有益健康的，每天又應該攝取多少份量才足夠。

　　★坊間正夯的飲食迷思
　　你知道以下這些目前超夯的飲食法，不是每個人都適用，吃錯了反而會導致體內失衡，只有全食物蔬食才是最安全健康且無副作用的選擇。
　　◎無麩質飲食：麩質並非過敏元凶，無麩質飲食反而更容易讓腸道長壞菌。
　　◎低GI飲食：以減肥目的來說，低GI（升糖）食物並不一定都是低熱量，而想靠低GI來餓死癌細胞達到抗癌效果則更是難如登天。
　　◎生酮飲食：攝取高油脂，幾乎排除碳水化合物的飲食法，可能會造成維生素礦物質缺乏、腸胃道不適、心悸與酮酸中毒等副作用，並非每個人都適用。

　　◎基因改造食品：目前尚無人體實驗證實基改食品會造成健康損害，重點應放在我們如何藉由正確的飲食方式來改善健康，而非基改問題上。因為即使奶油蛋糕的原料是有機的，一樣會對健康造成不良影響。

　　◎冷壓初搾橄欖油：坊間標榜最高等級的橄欖油，其實只是類似橄欖果汁而已，雖然含有營養，但跟整顆的橄欖相比，除了熱量，其他營養幾乎為零。

　　◎凝集素：雖然它會影響消化功能，生食也可能造成嘔吐、食物中毒等作用，但只要加熱10～15分鐘便能破壞凝集素，真的不需要因此而放棄蔬食營養能為人體帶來的其他更多助益。

　　■本書重要觀念
　　◎何謂「全食物蔬食」？「蔬食」其實不等於「素食」
　　全食物指的是未經過度加工的食物，沒有添加不良物質，同時也保留了好的營養素。雖然素食與蔬食經常劃上等號，但是經過高溫油炸的蔬菜，或者添加過多食品添加物的素料，卻沒有比較健康。基本上，從土裡長出來的、未經過度加工及添加不良物質的食物，才是真正健康的選擇；而「全食物蔬食」便是以蔬食為主的健康飲食法，而非要求百分之百吃素。葛雷格醫師認為，每日吃的天然蔬食愈多，加工和動物性食品吃得愈少，對身體就愈好。

　　◎「每日飲食十二清單」與APP
　　葛雷格醫師將每日都應攝取的11種優質食物與份量，列成「每日飲食十二清單」，用以紀錄自己的飲食是否達標，後來更開發了手機APP程式，方便讀者隨時紀錄與檢視。讀者可下載QR Code安裝程式。

　　建議攝取量
　　豆類—————3份
　　莓果—————1份
　　其他水果———3份
　　十字花科蔬菜—1份
　　綠色蔬菜———2份
　　其他蔬菜———2份
　　亞麻籽————1份
　　堅果和種籽——1份
　　香草與香料——1份
　　全穀物類———3份
　　飲料—————5份
　　運動—————1份

　　本書以科學實證的飲食，替你釐清食物的矛盾訊息，
　　提供每天都可輕鬆實踐的無病飲食，
　　超過百道色香味俱全的蔬食料理，
　　為你擺脫癌症、中風、心臟病、高血壓、糖尿病……的威脅。
　　別等到失去健康才後悔沒好好照顧自己的三餐，
　　現在就開始跟著葛雷格醫師，
　　一起用全食物蔬食來逆轉疾病、打造健康又可盡享美食的全新人生。

本書特色

　　◆全食物蔬食：乃是以預防醫學為出發點，遵循葛雷格醫師的「每日飲食十二清單」救命飲食法，嚴選蔬菜、菇蕈、堅果、豆類、全穀類、香料等各類延年益壽的健康食材，並與美國知名素食料理家羅蘋‧羅伯森共同規劃兼具營養與美味的蔬食料理。
　　◆天然調味健康無負擔：料理配方中完全不含糖、鹽、蛋、奶、精製麵粉與人工調味料，盡可放心享受零負擔的天然美味。
　　◆超健康無油烹調法：水炒、烘烤、乾煎，避免產生烹調油煙或高溫質變，更能攝取100%來自食材的天然優質油脂。
　　◆全年三餐免煩惱：106道從早午晚餐、開胃菜、沙拉、湯品、輕食到飲料甜品的豐富菜式，東西式料理應有盡有，讓你一年365天、天天吃都不會膩。
　　◆14天健康飲食計劃：為你示範如何有效利用本書食譜，為自己安排出美味又精彩的家庭菜單。
　　如果想獲得更多食譜與飲食計劃，可上Lighter網站麥克‧葛雷格醫師的專頁，亦可付費為你量身打造符合個人需求與口味的食譜與建議。
　　www.lighter.world/providers/Michael_Greger

專業推薦

　　 (按姓名筆劃順序)
　　王明勇／養生食療專家
　　吳映蓉／台大營養學博士
　　林秋香／藥膳養生專家
　　陳芊穎／上上芊食尚顧問營養師
　　楊淑惠／北醫大保健學系副教授
　　潘懷宗／陽明大學藥理學教授

好評推薦

　　「麥克‧葛雷格醫師介紹了突破性的科學──簡單的蔬食選擇，如何能幫助我們活得更健康更幸福。」──布萊恩‧溫德爾（Brian Wendel），餐叉勝過手術刀（Forks Over Knives）創辦人

　　「一種看待營養和健康的新方式，麥克‧葛雷格向人們展現了如何挽救自己生命的方法。」─瑞普‧艾索斯頓（Rip Esselstyn），《救火2隊膳食法》（The Engine 2 Diet）作者

　　「決定我們健康與幸福的主要因素，是我們所吃的食物，以及我們的生活方式。麥克‧葛雷格醫師解釋了其中的道理。」──迪恩‧歐尼斯（Dean Ornish M.D.）醫師，《光譜保健法》（The Spectrum）與《迪恩‧歐尼斯醫師逆轉心臟疾病的保健法》（Dr. Dean Ornish’s Program For Reversing Heart Disease）作者

　　「這是本賦予力量、具突破性與革命性的著作。」──凱西‧弗萊斯頓（Kathy Freston），《量子養生》（Quantum Wellness）與《精實生活》（The Lean）的作者

　　「麥克‧葛雷格醫師不僅提出爆多的證據，證明蔬食會拯救你那該死的生活，他還畫出了藍圖，來實現這一切。」──「惡漢廚房」（Thug Kitchen）

作者簡介

麥克‧葛雷格醫師（Michael Greger.M.D., FACLM）

　　美國生活型態醫療學會會士（FACLM），是一名全科醫師、作家，以及國際知名的重要公眾健康問題講者。他是紐約時報暢銷書《食療聖經》（How Not to Die）的作者。他所經營的熱門網站「食物真相」（NutritionFacts.org）是第一個以科學為基礎的非營利性公共服務網，每天免費提供最新營養研究資訊的影片和文章。

　　葛雷格醫師親自示範「V-12蔬菜轟炸綜合蔬果汁」影片
　　veganwalk.com/vegetable-smoothy/

金‧史東（Gene Stone）

　　著有極多關於動物保護與蔬食營養方面的書籍，包括紐約時報第一名的暢銷書《餐叉勝過手術刀》（Forks Over Knives）。亦是暢銷書《食療聖經》、《救火2隊膳食法》（The Engine 2 Diet）和《農場動物庇護所：享受不吃肉的生活》（Living the Farm Sanctuary Life）的合著作者。

羅蘋‧羅伯森（Robin Robertson）

　　食譜設計。

　　設計與編寫過二十多本食譜，其中包括了《這樣吃素好划算》（Vegan on the Cheap）、《一千道素食食譜》（1,000 Vegan Recipes）與《快速料理素食》（Quick Fix Vegan）等。羅蘋在成為食譜專家之前，曾任餐館廚師與烹飪教師，同時也是《素食新聞》（VegNews）雜誌〈全球素食〉（The Global Vegan）的專欄作家。

譯者簡介

謝宜暉

　　史丹佛大學電機暨工管雙碩士，曾任職科技業，為了追求想要的生活，打破做自己的習慣，離開舒適圈。目前兼職中／英、英／中翻譯。