食物營養速查事典：食物營養成分、適用量、選購、保存方法到相宜相剋搭配，一本全搞定！

　　★★小本好攜帶，隨翻隨查★★
　　著實為忙碌的現代人量身訂製的專業營養書！

　　不同的食物有著不一樣的營養成分和營養功效，隨著科技和醫學的發展，已能將不同食物中的各種營養成分量化，形成一個個數據供人們參考。人體維持健康需要獲得不同營養成分，只有充分、合理並全面地攝取各種營養成分，才能為我們的身體打下最基本也是最重要的保障。

　　本書就是一本簡單的介紹各種食物營養成分的專書，內容主要分為食材篇，零食、點心篇，糖、蜜餞篇，調料味篇和飲料篇等。只要掌握好食物的特性，選對食物，就能輕鬆把關自己與家人的健康！

　　吃東西還傻傻地認為一口就吃進食物的所有營養嗎？
　　600種食物搭配法則教你吃出食物的最大營養價值！

　　★黃金組合★
　　豆腐＋蛤蜊＝潤膚、補血〈✓〉
　　茄子＋苦瓜＝緩解心血管疾病〈✓〉
　　木瓜＋銀耳＝潤喉、美肌〈✓〉

　　★禁忌搭配★
　　榴槤＋酒＝身體不適〈X〉
　　哈密瓜＋梨＝引起腹瀉〈X〉
　　豬肉＋茶＝容易便祕〈X〉

本書特色

　　★從健康飲食須知開始：食物營養成分基礎知識、自我評估標準體重、是否有代謝症候群，先瞭解自己的身體狀況，建立健康飲食觀。

　　★分門別類詳細食物營養分析：蔬菜、水果、穀類、肉類、海鮮……等，詳列所含營養成分，更傳授選購及保存小祕訣。

　　★黃金組合VS禁忌搭配：青蔥配毛豆可改善睡眠，羊肉配香菜可增強免疫；香蕉配芋頭會導致腹脹，香菇配螃蟹會結石。不可不知的飲食搭配讓你從此吃對不NG！

　　★食物脂肪酸、碘、異黃酮含量快速查詢
　　根據不同族群量身訂做食物成分一覽表，隨查隨看，讓你輕鬆掌握食用量及避開地雷！
 

編者簡介

樂媽咪名廚團隊

　　秉持「創新、天然、健康」的理念，致力於研發各式各樣的創意食譜。食安問題日益嚴重，常吃外食讓人好不安，自己親手做料理，可以吃得安心又健康，因此，樂媽咪名廚團隊特別搜羅網路上的人氣食譜，經過改良，變化出各種安心、美味佳餚，以最簡單易懂的烹調方式呈現給讀者，讓每個人在家都可以輕鬆做出美味又營養滿分的料理！
 

日常飲食介紹

健康的飲食生活，需要我們對食材進行選擇，適當地食用各類食物，同時還需要合理搭配，以達到均衡營養的目的。

穀類

穀類是麵粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和。它們是膳食中能量的主要來源，也是從前農村生活中蛋白質的主要來源。多種穀類摻著吃比單吃一種好，特別是以玉米或高粱為主要食物時，應當更重視搭配一些其他的穀類或豆類食物。麵包、烙餅、麵條等加工製品也該納入穀類計算。根據「每日飲食指南」建議每日全穀根莖類攝取量1.5～4碗為宜。

蔬菜、水果類

蔬菜和水果經常放在一起，因為它們有許多共同點，但不能完全相互替代。蔬果每日理想攝取量可以參照「每日飲食指南」，其蔬菜攝取量每日3～5碟，水果則在2～4份。蔬果主要成分含有人體必需的維生素、礦物質、膳食纖維與植物化學活性成分，大多數蛋白質和脂肪含量較少。它還含各種有機酸、芳香物質及各種色素成分，對調解人們的食慾有著重要的意義。

豆類

豆類及豆製品含蛋白質高，在20%～40%間，以大豆含量最高。且蛋白質的質量也好，胺基酸組成接近人體需要。當豆類與穀類一起食用時，可以彌補彼此缺乏的甲硫胺酸與離胺狻，使人體對食物中蛋白質的利用大大提高。維生素以B群最多，富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

調味料類

調味料在菜餚中使食物的色香味超脫原有的食材，它猶如香水，使用得宜恰如其分，可成為佳餚之靈魂，若過度使用不僅使食物味道大打折扣，更可能傷及健康，不可掉以輕心。因此在面對各式各樣的調味料時，要注意油脂、鹽分、糖分、以及各種營養成分的攝取，都應以適度為原則。

黃豆

【別名】大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆
【每餐適用量】40 克

選購：外皮色澤光亮乾淨、顆粒飽滿且整齊均勻、臍色黃白色或淡褐色為佳。

保存：置於密封罐中，放在通風乾燥處即可。

營養價值：大豆營養全面，含量豐富，有「植物肉」及「綠色乳牛」之譽，具有健脾、益氣、寬中、潤燥、補血、降低膽固醇、利水、抗癌之功效。其含有優質蛋白、多種不飽和脂肪酸和各種礦物質和微量元素，有降糖、降脂、防止血管硬化、預防癌症、美白護膚等功效。

適宜人群：一般人均可食用。