天天這樣吃不失智：日本權威營養師教你「一飯一菜一湯」簡單做、夠營養不退化!

　　◎忽視三餐飲食，失智症、慢性病等惡夢將如影隨形！
　　因為年紀大了，所以隨便吃一點、常吃重複的料理、或者只挑軟爛的東西吃……，你家中的長輩是不是也有這些情況呢？但你知道嗎？這些稀鬆平常的飲食狀況，將導致營養嚴重失衡，緊接著失智症、慢性病、心血管疾病等恐將陸續來襲。別讓自己落入「因一人失智導致全家人生活失常」的艱辛情況。想要健康活到老，其實沒有那麼難，顧好日常飲食就是一切的基本！

　　◎吃得滿足、吃進營養，才是遠離失智的基本！
　　長期在養護機構、醫院、不失智照護飲食教室等地擔任營養指導的作者發現，負責準備三餐的子女或是為自己做菜時，常會犯下錯誤而不自覺，結果不但沒有攝取到充分的營養，原本健康的人反而生病了。其實只要透過快樂的飲食補足營養，讓身心靈都健康，就能降低罹患失智的可能性。

本書特色

　　1.中年以上一定要看！專為「預防失智」寫的飲食專書

　　三餐該怎麼吃可以預防大腦退化？老年人的餐點要特別準備嗎？如果吃不下、咬不動時又該怎麼辦？別以為70、80歲才會得失智症，40歲開始就有患病的風險！本書揭露飲食與失智之間的緊密關聯，讓你不僅學會如何準備年邁父母的飲食，也能和他們一起吃三餐、過健康的飲食生活。

　　2.絕對健康的飲食法！以「一飯一菜一湯」為主，就能簡單獲得必須營養素

　　作者提出簡單的「一飯一菜一湯」概念，利用富含營養素的食材入菜，蛋白質（肉、魚、豆）與蔬菜的比例為1：1.5，再加上有高營養價值的湯品。如此一來，吃的人就能獲得足夠的營養，而且一樣好吃美味，因為製作簡單，對做菜的人來說也能減輕準備餐食的壓力。

　　3.重視想吃美味的心情！利用多變的「香氣」、「外觀」、「烹調法」，讓用餐更愉快

　　別以為老人家就應該吃調味淡、卡路里低或軟爛黏稠的料理，作者認為「比起以治療為目的，不如做出愉快的餐點」，無論多精緻的料理，只有當他們願意吃下去時才會有意義。例如，利用炸物的香味刺激食欲，或用佐料和香草入菜增添變化等。做菜時應以吃飯的人的心情為優先考量，讓他們有想吃的意願，再從內容中下點功夫，就能達到營養均衡的目標。

　　4.減輕備餐的負擔！善用「不費時、不費力」的技巧準備日常三餐

　　★多活用罐頭食品或常備菜，可以減少料理時間，也不必擔心會營養不足。
　　★妥善使用食物調理機、微波爐等便利家電，節省時間與體力。
　　★事先備好萬能的「蔬菜冰塊」、「大蒜洋蔥醬」，隨時加進料理中，就能增加免疫力。

　　照護老年人不是一件容易的事，尤其長時間的情況下，會讓人萌生倦怠或厭煩。為了讓照護關係能長長久久，本書提出各種讓準備餐食變得更容易的技巧，可以大幅減輕做菜的人的壓力。

　　5.全家人都能共享的料理！兼具高營養、美味度、活化大腦效果的食譜

　　從飯類、常備菜、湯品、蛋料理到乳製品等，本書介紹的食譜以簡單的方式就能製作。料理不僅是容易咀嚼吞嚥，在食材方面也慎重挑選，包含在科學上已證實與失智症息息相關的營養素，例如：吃雞蛋補充「卵磷脂」、吃鮪魚補充「DHA」、吃蝦子海鮮類補充「白胺酸」等。

各界溫暖推薦

　　天主教失智老人基金會執行長 鄧世雄
　　輔仁大學營養科學系系主任 駱菲莉　　照護失智父暖男部落客 夏金剛
　　聯合推薦！

　　不僅是一本完整的中年、高齡健腦飲食營養書，也可促進照護者與被照護者之間溫暖的日常交流。──天主教失智老人基金會執行長 鄧世雄

　　作者貼心解說為高齡家庭安頓飲食的祕訣，其關愛與巧思撫慰照顧者的心，更為失智長輩增添幸福！──輔仁大學營養科學系系主任 駱菲莉

　　『每次出國，都會揪起心向父親行告別禮，很害怕一分開……。爸爸雖然沒有睜開眼睛，但是他的右手一直有節奏地拍著我的左手……。』如果可以幫到更多子女照顧父母，我很樂意推薦這本書。──照護失智父暖男部落客 夏金剛
 

作者簡介

村上祥子

　　營養管理師‧料理研究家。在日本福岡女子大學負責營養指導實習講座15年。

　　在「治療飲食」的開發中，特別著眼於『控油』的調理法，以及就算是一人份也能美味又快速製作的微波爐料理。不斷鑽研之下，至今已是微波爐料理的先驅。在開發用來預防及改善糖尿病、生活習慣病的食譜或是簡易的一人料理之餘，開辦各式各樣適合三歲小孩至年長者，因應各種場面來活用微波爐的料理教室。也以講師的身分參與日本營養師學會主辦的特別營養指導。

　　近年來，開發的「洋蔥冰塊」與「大蒜洋蔥醬」受到大眾的熱烈關注。在日本出版的著作已高達278本，累積688萬冊的銷售量。在台已出版《神奇什錦榖麥の健康自癒奇蹟》、《神奇洋蔥冰塊の自癒料理奇蹟》等著作。

功刀浩／解說

　　國立精神‧神經醫療研究中心暨神經研究所疾病研究第三部門部長。醫學博士、精神保健指定醫師、日本精神‧神經學會專門醫師、日本臨床營養學會認定臨床營養醫師。早稻田大學客座教授、山梨大學客座教授、東京醫科齒科大學合作教授。為領導日本精神醫學研究的研究者之一，近年來致力於探究精神疾病病患與飲食間關連的「精神營養學」。

譯者簡介

張育銘

　　平常喜歡閱讀小說，觀賞電影，打打球。大學時與日文相遇，從此開啟一個沒有想像過的世界，認為語言間的鴻溝既神祕又帶魅力。始終相信人性的光與熱終能照亮溝渠，領我們共讀、共鳴、共存。譯作有《斷糖生酮飲食法》（合譯，瑞麗美人出版）、《芳療使用手冊》（合譯，台灣廣廈出版）等書。
 

照護飲食等於病人飲食？
現在馬上丟掉「如果不……的話」的錯誤認知
 
台灣根據統計，2025年將進入「超高齡社會」，屆時老年人口將佔有20%。而在日本卻早進入超高齡社會，因此一進到書店就會發現，料理書區擺滿了「照護飲食」、「為高齡者料理」等為標題的書籍。內容雖各有千秋，但基調便是提倡清淡和低卡路里，彷彿是所有醫院餐食的衍生菜單。
 
首先想要讓各位知道的是，所謂照護飲食，並不是醫院提供的那種專為病人所設計的食物。若是在醫院裡住院，直至身體復原為止，這期間內的飲食，就算是清淡、沒有負擔的低卡路里菜色也許還能忍受。但是，所謂的高齡者照護，並不是那種短期性的事情，真正的看護生活是一段不見盡頭的漫漫長路。
 
看護者出於一片好心，努力地計算營養成分，就算是做出和病人參考菜單一樣的照護料理，但如果受照護者有「這樣清淡、索然無味的飲食要持續到什麼時候？」的感受而灰心喪志的話，那一切就前功盡棄了。多數高齡者在日常生活的行動範圍漸漸地被限縮，所以每天能讓他們有所期待的事，就會逐漸偏重於飲食上。
 
因此，所謂的照護飲食，我認為不在於「治療」，而是在於「如何讓對方能夠愉快享用」。只是個性越是嚴謹的看護者，也就越難做到，他們往往無法放手嘗試，總抱持著「照護飲食就應該要這樣做」的想法自然像鋼鐵般堅硬不摧。而一味的照顧並不一定就是「良好的看護」。因為時間久了，就會有「我都這麼拚命做了，為什麼就是不願意吃呢？」如果看護者常常感受到這樣的心情，不知不覺間也會因疲乏而失去動力。
 
所以，根本解決的辦法，就是先放鬆下來吧！為了能讓對方開心享用飲食，看護者也需要有樂在其中的餘力才行。用餐時刻，你的笑容還在嗎？那可是享受這一切的基本。
 
不管怎樣都要用食物增稠劑？
善用自然增稠的天然食材更添營養美味
 
先前我們提到，「比起以治療為目的，倒不如做出愉快的餐點」，為了能快樂的飲食，菜單方面必須有所取捨也是相當重要的一點。如果說不管怎樣的料理都用類似的調味，同樣的舌尖觸感、一成不變地滑進喉頭的感覺，就算在材料以及烹煮方面下足了功夫，很遺憾地最後也只是給人相同的印象。