烘焙實務 II

　　1.瞭解烘焙的起源、定義、分類及發展趨勢。
　　2.瞭解烘焙原料、器具設備、烘焙計算及作業流程。
　　3.能獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕、餅乾基礎產品製作。
　　4.培養正確的烘焙從業概念， 工作態度及安全衛生習慣。

　　各章節並配有彩色插圖，且在食譜中有詳細的步驟分解圖片、成品圖及詳細的烘培技巧解說，皆能使學生更充分掌握烘培的小秘訣。

作者簡介

許燕斌

　　學歷
　　Golden State University Ph.D博士

　　現職
　　醒吾科技大學 餐旅管理系 副教授兼系主任
　　臺灣福爾摩莎廚藝美食協會 顧問
　　中華烘焙協會   榮譽會長
　　臺灣國際年輕廚師協會 創會會長 理事長
　　Butter & Olive國際烘焙 顧問

　　經歷
　　香帥食品蛋糕有限公司〈西點領班〉
　　金葉蛋糕股份有限公司〈西點領班〉
　　力霸皇冠大飯店〈西點房主廚〉
　　劍湖山王子大飯店〈西點房行政主廚〉
　　京華城提那米多國自助餐〈西點顧問〉
　　景文科技大學〈兼任技術講師〉

周敦懿

　　學歷
　　國立台灣師範大學人類發展與家庭學系研究所 博士

　　現職
　　國立淡水工商實習主任

　　曾任
　　國立淡水工商餐飲科主任
　　永平工商餐飲科教師
　　勞委會西餐烹調職技術士技能檢定監評人員