旅館籌備與規劃

定價：~~400~~ 元

NT $ 298 ~ 380

作者：魏志屏
出版社：揚智
出版日期：2020-06-01
語言：繁體中文
ISBN10：9862983442
ISBN13：9789862983447
裝訂：平裝 / 336頁 / 17 x 23 x 1.7 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

內容簡介

　　作者在國際觀光旅館業等與工程相關部門工作近四十年，具有豐富的實務經驗，特將其多年累積經驗編撰成本書。本書適合從事旅館業的專業人士及大專院校旅館相關科系學生閱讀，旅館各部門的員工可以瞭解旅館的運作，部門主管也可藉此瞭解如何籌備與管理整個旅館，對百貨商場、大型醫院、辦公大樓、大廈物業管理公司的機電設備管理人員，也是非常實用的參考用書。本書內容包含硬體（建築與設備）與軟體（管理與服務），從旅館建築、旅館設備、客房設計、餐飲設計、洗衣房、健身房、設備維護與管理、節約能源與危機處理、星級旅館評鑑等，到電腦化管理、手機智能化管理、AI自動化以及智能服務機器人，皆在介紹範圍之內，是旅館業從業人員及相關科系學生必備的參考書。

作者介紹

作者簡介

魏志屏（Frankie Wei）

　　經歷

　　服務於旅館業近四十年，曾任桃園假日大飯店總工程師、希爾頓飯店副總工程師、香格里拉台北遠東國際大飯店工程部協理、裕勤科技總經理、文華東方酒店籌備經理、老爺管理顧問公司工程總監、誠品集團顧問等。

　　專業技能

　　機電、空調、職業安全衛生、物業管理、消防、廢水處理、節約能源、環保、工地管理、機電規劃、監造、驗收、移交、緊急應變、危機處理、工程部稽核、智慧綠建築&自動化服務系統整合、環保ISO14001&品質管理系統ISO9001、室內環境品質診斷及改善&室內空氣品質、建築物安全、防災、HACCP（ISO 22000）食品安全衛生、ISO 50001能源管理。

　　職業證照

　　1.甲級冷凍空調；2.乙級鍋爐操作員；3.電匠；4.水匠；5.廢水處理；6.防火管理人；7.防災中心執勤人員；8.壓力容器操作員；9.乙級鍋爐操作鑑試人員；10.危機處理；11.噪音振動防治；12.勞工安全衛生業務主管。

序 i

第一章台灣旅館的概況 1
第一節前言 2
第二節台灣旅館業的相關統計資料 4
第三節旅館的管理 9
第四節旅館的動向與展望 10

第二章基地評估及市場調查 13
第一節基地評估 14
第二節市場調查 15
第三節旅館的項目設計 15
第四節旅館開發計畫作業流程 16

第三章旅館企劃的提案 21
第一節企劃提案的考量 22
第二節旅館建築 22
第三節建築物外牆 27
第四節建築材料 29
第五節建築避震 31
第六節建築外殼隔熱、外遮陽設計、Low-E玻璃（Low-Emissivity低幅射） 33
第七節餐飲與客房部門比率的規劃 36
第八節設計師 37

第四章旅館周圍及樓層計畫 39
第一節周圍外界計畫 40
第二節旅館藝術品 40
第三節消防與樓層計畫 41
第四節電梯設備計畫 43
第五節停車場設計 49

第五章旅館內部基本設計 53
第一節給水、排水設備 54
第二節鍋爐設備 67
第三節空調系統 76
第四節消防系統 93
第五節電腦機房規範 100
第六節 Wi-Fi無線網路 107
第七節智慧建築網路 109

第六章電氣設備與規劃 113
第一節供電系統之設計 114
第二節照明設備 120
第三節總機設備 124
第四節視聽設備 125
第五節噪音及振動的對策 128
第六節節約能源計畫 130

第七章客房設計 137
第一節客房設計 139
第二節櫃檯與門廳設計 146
第三節客房部門 148
第四節員工 149

第八章客房設備 151
第一節客房種類 152
第二節浴室 154
第三節床鋪（Bed） 155
第四節家具 158
第五節鎖與鑰匙 161
第六節隔音與遮光 167
第七節智慧旅館系統簡介 171
第八節 AI（Artiﬁcial Intelligence）人工智慧機器人 177

第九章宴會廳、會議室設計 181
第一節宴會廳、會議室 182
第二節宴會廳廚房 189

第十章餐廳設備與其他規劃 191
第一節餐廳 192
第二節餐桌 194
第三節座位與餐廳桌椅安排 197
第四節吧檯、沙拉吧 200

第十一章廚房設備與規劃 205
第一節廚房與建築的關係 206
第二節廚房基本設計 210
第三節空間與面積 216
第四節廚房標準區域與流程 218
第五節廚房設備設計與規劃 220
第六節廚房規劃與其他規劃之關聯性 232

第十二章洗衣房、健身房、游泳池、景觀池、庭園 235
第一節洗衣房 236
第二節健身房 242
第三節游泳池的設計 244
第四節三溫暖之設計 250
第五節景觀池 253
第六節庭園的灌溉 254
第七節哺（集）乳室（Breastfeeding Room） 256

第十三章設備維護與管理 257
第一節設備維修、保養記錄表 258
第二節整潔與維護 261
第三節旅館設備管理與更新 262

第十四章相關證照、檢查、評鑑、結論 269
第一節旅館人員需要的相關證照 270
第二節旅館的相關檢查及標章認證 271
第三節清真餐廳旅館認證 276
第四節星級旅館評鑑（交通部觀光局） 279
第五節旅館的建築物公共安全檢查與消防安全設備檢修申報說明 283
第六節如何管理旅館工程部 286
第七節結論 295

參考文獻 301
附錄一星級旅館之評鑑等級基本條件 303
附錄二旅館神秘客報告內容 314

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序

　　旅館業是存在很久的一個行業，古代的客棧僅是提供來往客人的住宿，近代由於科技的發達，旅館更是與時俱進，不但提供住宿，也供應餐飲、開會、婚宴或休閒度假的多樣化服務，更發展成國際化，甚至朝無人化發展。

　　旅館不但要有好的軟體服務，硬體的配合更是重要，當然硬體設備的維護保養不但是服務的保證，也是賺錢的必要條件。

　　旅館所有的員工必須瞭解工程部門的功能，旅館業工程部門的管理必須要科學化，建立一套標準SOP以及設備操作說明的葵花寶典，可以存放在平板電腦或智慧手機中，讓員工隨時查詢或自我學習，很快地就可以上手。雖然員工的流動是不能避免的，但這個SOP可以一直流傳下去，甚至遇有設備更新時也可以馬上更新，這個寶典也是讓各部門主管甚至總經理或是業主用來練功的秘笈。

　　本書分硬體（建築與設備）與軟體（管理與服務），從旅館建築、旅館設備、客房設計、餐飲設計、洗衣房、健身房、設備維護與管理、節約能源與危機處理、星級旅館評鑑等，到電腦化管理、手機智能化管理、AI自動化以及智能服務機器人。客房門鎖由機械鎖、磁卡門鎖，進化到感應卡與智慧手機感應開鎖等。本書也適合百貨商場、大型醫院、辦公大樓、大廈物業管理公司的機電設備管理人員參考。

　　2018年5月筆者參加飯店工程專業聯誼聚餐，席間好友曾繁欽與張德民建議我將自己在旅館多年的經驗寫成書供相關業者參考，同時台灣餐旅專業技術協會（Taiwan Hotel Technical Association, THTA）的鄭乾池先生也從旁鼓勵我。筆者曾於1999年獲經濟部頒發節約能源傑出獎，經濟部也特地出版過筆者所著有關節約能源的書，以及獲得過許多政府單位頒發的許多獎項，有許多相關的文書資料。筆者在旅館業工程相關部門工作超過三十七年，累積不少經驗，也處理過不少疑難雜症，從新旅館規劃到舊旅館重新改建裝修，經歷過旅館的各種檢查，三十多年前國際觀光旅館的梅花評鑑與近年的星級旅館評鑑等，也遭遇過風災、水災、旱災、火災、地震、缺水、停電以及SARS事件等，處理過ISO 14001國際環境管理認證、ISO 9001、品質管理系統認證ISO 50001能源管理系統認證、ISO 22000食品安全管理認證、食品安全衛生（HACCP）危害分析重要管制點的標準，管理過勞工安全衛生的業務而且多次獲獎。

　　剛開始寫書時，筆者將所有重要設備的維修保養方法，以及工程部稽核的方法都寫入，總共有七百多頁，後來將之刪減至四百多頁，然後又精簡至三百多頁。書中包含許多秘方，還有節約能源與節約用水的方法，可以防止額外修理的支出，以及延長設備壽命的方法。

　　本書雖然已精簡成三百多頁，卻也足以讓人瞭解旅館的各種問題。

　　此外本著助人為快樂之本，業者如果遇到各種疑難雜症，筆者很樂意有機會替業者服務；其實旅館也需要像人一樣要做年度身體檢查，如果有業者需要做稽核，筆者願意作出配合，盼能為社會做些貢獻。

魏志屏　謹識

2020年4月

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