觀光暨餐旅成本控制

　　本書涵蓋餐飲、旅館、旅行業三大行業，專為相關科系及有志於創業、學術研究者而編輯。主要特色係以觀光餐旅採購管理及成本控制起始，分篇採購管理、餐飲業、旅館業及旅行業成本控制，最後開啟創業與內部控制知識，讓讀者將來順利創業，此為它書所不及。

　　本書共計五篇十五章，將觀光餐旅採購與成本控制的理論與實務，輔以實例說明及分析，深入淺出詳加介紹，期以協助讀者創業及跨入觀光餐旅採購管理與成本控制領域。

　　將每章重點列在學習目標及課前導讀外，更輔以觀念回顧、問題與討論。章末課堂練習作為教師於課堂結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。奠定將來從事觀光餐旅學術研究及創業成功的基石。
 

作者簡介

鄭章瑞

　　現　職：
　　．教授

　　學　歷：
　　．東吳大學會計學碩士

　　經　歷：
　　．副教授、專任講師
　　．萬能科技大學會計主任
　　．萬能科大觀光休閒管理系、航空服務管理系
　　．中華航空公司會計經理
　　．聖約翰科大財金系兼任講師

黃寶元

　　現　職：
　　．副教授
　　．醒吾科技大學觀餐學院院長

　　學　歷：
　　．國立師範大學運動休閒與餐旅管理研究所
　　．澳洲卡根管理學院專門課程結業
　　．日本和菓子專門學校專門課程結業
　　．法國巴黎藍帶烹調廚藝專業技術學院專門課程結業

　　經　歷：
　　．舊金山金融區希爾頓酒店客座主廚
　　．亞特蘭大北市區威斯汀酒店客座主廚
　　．麗景四季飯店行政主廚
　　．中華民國僑務委員會臺灣美食全球巡迴主廚
　　．臺灣國際年輕廚師協會（TJCA）顧問
　　．臺灣國際廚藝協會　顧問
　　．臺灣客家美食交流協會（THGA）顧問

　　專業服務：
　　．行政院勞工委員會「西餐烹調乙級」術科監評人員
　　．社團法人中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）副祕書長

　　榮　譽：
　　．教育部師鐸獎（2019年）總統表揚
　　．星雲教育獎（2019年）
　　．美國德州奧斯汀市榮譽市民（2018年）市長表揚
　　．美國俄亥俄州大陽城獲頒SEAL THE CITY OF YOUNGSTOWN市鑰（2018年）
　　．中華民國私立教育事業協會 資深暨優良教師獎（2018年，2011年）
　　．中華民國青年創業協會總會臺灣青創楷模暨相扶獎（2015年）總統表揚
　　．中華美食交流協會臺灣100名廚（2013年）
　　．美國舊金山市市長榮譽獎（2013 年）市長表揚
　　．臺灣之光（2010年）總統表揚
　　．馬來西亞世界金廚爭霸賽（WACS）24面金牌及總冠軍（2010年）總統表揚