人氣營養師的糖尿病食譜

前言

第一章  控制血糖的飲食方法

糖尿病基本飲食原則
什麼都不吃能控制血糖?
健康體重控血糖
低熱飲食•減低碳水化合物對血糖的影響
少吃多餐‧分散消化負擔
低脂少鹽‧減少肉食脂肪
高纖飲食‧控制體重
補充維他命•抗氧化防疾病
着重個人化‧多作客觀分析
糖尿病併發症飲食注意事項                          
血糖水平監察
腎功能衰退
心腦血管疾病
視力、神經及其他功能性退化
食物中的血糖指數
什麼是血糖指數？
澱粉的種類
澱粉食物的精鍊程度及食物加工
膳食纖維素的濃稠程度
食物的精煉糖成分
食物蛋白質成分
煮食方法
怎樣利用血糖指數？
食物血糖指數列表
餐單實例分析
 
第二章  糖尿病患者營養食譜   
                
蔬菜類                                                         
西洋菜煲豬瘦肉
冬瓜蓮子豬瘦肉湯
豆芽魚鬆湯
合掌瓜螺片湯
上湯竹笙西蘭花
蘑菇牛肝菌魚湯津白
素菜蛋角
椰菜花雲耳肉鬆
番茄牛蒡漬湯飯
菜肉煨麵
雜菜炒麵
陳醋南瓜蔬菜煲
茄肉炆茄子
秋葵蔬菜煮
泡菜磨菇沙律炒蛋
茄羔南瓜湯燴大蝦
肉類                                                                  
香葉洋葱肉丸湯
龍眼肉清煲牛湯
酸梅雞柳
火腿百頁紹菜湯
羊肚菌燉竹絲雞
荷葉葱葱蒸田雞
香草豬扒
水煮牛片
黃芽白鮮人參雞湯
番薯炆雞
黃油菌大蔥炆田雞
紅菜頭泡菜牛展煮
泰式炆煮雞肉串
泰汁手撕雞
牛油菌蒸雞
豬肉米紙卷
麻醬京葱豬肉片
胡椒白蘿蔔炆排骨
清炒羊肉粒
鮮淮山蒸雞
水產類
冬蔭番茄魚湯
海參蛋白豆腐羹
椰香海鮮湯
薑片魚頭湯
本菇牛肝菌大蜆湯
番茄牛奶牛鰍湯
蝦滑番茄豆腐煲
核桃魷魚圈
香茅青檸冬蔭煮魚頭
煎鯖魚柳配刁草沙律汁
香茅青檸蒸魚頭
醬爆三文魚
菠菜石斑卷
麵豉涼瓜魚鬆
香茅酸瓜焗鱸魚
清酒葱花廣島蠔
香葉淡咖喱魚
鰻魚芥蘭炒紅白米飯
燕麥水蟹粥
吞拿魚意粉
韓式海鮮鍋
雜菜炒蜆 (去汁)
麵醬煎交魚
涼瓜吞拿魚煎蛋餅
花蟹胡椒煮蘿蔔
鯖魚粟米羹
炆手撕菇炆魚塊
豆類                                                     
粟米鬚豆豆湯
木耳酵麩蜜糖豆
白豆羅宋湯
三角豆炒粒粒
蝦籽蝦肉蒸豆腐
粉絲青瓜肉鬆
蜜糖豆鮮百合炒蝦仁
香橙紅腰豆炒鴨胸
蒜茸牛肉茄汁白豆
咋咋糖水
吞拿魚豆豆沙律
腐皮粉絲煎蝦卷
咖哩三角豆炆豆腐
鮮筍燴豆腐
五穀雜糧、尖果、蛋類                                  
牛奶燉蛋白
芝麻醬合桃仁炆白豆角
香茅無花果熱飲
無花果炆排骨
多穀粥
多穀米湯飯
腐竹杏仁露
腰果酵麩粒
水果類
菜乾蘋果排骨湯
草莓雞丁
XO醬夏果牛柳粒
蘋果燉紅棗
梳打藍莓啫喱
紅莓全麥烤餅
奇異果西米凍奶
雪耳木瓜豆奶
草莓全麥班戟
薄荷麥芽木瓜特飲
南瓜籽紅莓野米飯
紅柚鴨胸生菜包
芒果沙沙銀鱈魚扒
雙瓜魚湯

序
   
　　「飲食治療」是處理多種慢性病的重要一環，血膽固醇高的患者要注意飲食，患有痛風要注意飲食，但論到與飲食最相關的疾病，可算是糖尿病。即使是膽固醇高，午餐少吃一隻雞蛋也不會令膽固醇立即下降；即使是尿酸過高以致痛風，晚餐少吃一塊牛扒也不會令尿酸馬上消失，但多吃兩碗飯呢，糖尿病患者血糖的水平卻會馬上颷升，因此理想的飲食編排對糖尿病患者的血糖控制尤為重要。
   
　　說到「飲食編排」而不是「戒口」的原因很簡單，皆因糖尿病飲食是戒無可戒。粉、麵、飯等主糧，水果、蔬菜，全都含有不同份量的碳水化合物，消化吸收後轉化為血糖，但這些糖分正是身體必須的營養素，特別是腦部組織依賴血糖提供能量，若怕血糖不穩而將米飯、主糧戒絕，那腦部真的會停止運作？因此，治療糖尿病的策略，是盡量在一天內攤分飲食中的碳水化合物，減少餐後血糖的快速上升。
   
　　個別糖尿病人為了控制血糖，食量減無可減，也不見得血糖水平有起色。所以這本糖尿病食譜並不是教人戒口，反而是為糖尿病人提供編排飲食的新點子，在烹煮餸菜過程中，採用健康的食材配搭，在控制血糖吸收之餘，避免個別營養素的缺乏。
   
　　或許有人會認為：我又沒有糖尿病，為什麼要看糖尿病食譜？糖尿病何其普遍，在本港，十個成年人當中就有一個患有糖尿病，當中亦有不少隱性個案，因此，學會糖尿病的飲食治療方法，不單可以幫助照顧不幸患上糖尿病的家人、朋友，亦可大大減少自己患上糖尿病的機會。再者，糖尿病飲食的基礎本來就是均衡、多變的飲食，即使只是要吃得健康，本書的食譜都適合你。