健康生活必知的營養常識

　　對生活非常有用的營養學
　　能讓你身體更健康！更美麗！

　　有益健康的10大營養知識
　　如何攝取營養提升免疫力
　　讓營養素被充分吸收的方法
　　如何吸收食物的抗氧化機能
　　如何運用食材搭配攝取營養
　　利用營養素來改善身心不適
　　分析營養輔助食品及食品添加物
　　了解常見食材的營養成分與功效

本書5大特色

　　特色1　用淺顯易懂的插畫和圖解來解說營養常識！

　　詳細解說應該知道的營養知識，有許多照片、插畫和圖解來輔助說明，讓你能輕鬆理解。

　　特色2　詳細介紹「最有效」的營養攝取方法！

　　介紹各種營養素的種類和功效，也會讓你知道哪些營養素一起搭配攝取，更能提升其功效和吸收率，及烹調上「聰明」的營養攝取方法。

　　特色3　解說正確「飲食搭配」讓你提升健康效果！

　　除了介紹各種食材的健康效果，還有很多「飲食搭配」的訣竅，讓你知道哪些食材搭配一起吃能讓彼此的效用倍增，更加提高健康效果。

　　特色4　攝取營養來改善慢性病及美化肌膚！

　　從營養學的層面，針對貧血、高血壓、肥胖等生活習慣病，提供預防和改善的對策。也提供改善肌膚乾燥的困擾及有效凍齡的有用資訊。

　　特色5　解答你缺乏的營養常識所造成的「不安疑問」！

　　解說關於健康食品、食物過敏或食品添加物等，這些你經常聽到、關於營養及健康的事，本書能清楚解答你所不了解的疑問。

審訂推薦

　　三軍總醫院營養師 林晏如
　　三軍總醫院營養師 葉玲岑
　　內湖國泰診所營養師 張斯蘭

作者簡介    

白鳥早奈英（しらとり　さなえ）／主編

　　營養學博士、心療諮商師、健康運動指導士。

　　畢業於青葉學園短期大學食物營養系、日本女子大學食物系，之後再至東京農業大學營養系、美國喬治亞州立大學營養系、茨城基督教大學研究所、帝京平成大學研究所深造。擔任艾默里大學講師、中部學院大學講師。

　　1982年，於日本首度提倡從營養學層面的「食材搭配」觀念。以「身心食的健康專家」的身分活躍中。擔任報紙或雜誌的撰稿作家、電視節目的評論員等，廣泛地進行各類活動。

　　其著作‧主編作品有《更加美味養生 蔬菜的便利帳》（高橋書店）、《吃得美味變漂亮！蔬菜的加減法》（幻冬舍）、《1天1次冷飯瘦身》（海龍社）等高達約90本。為「身心綜合研究所」、「食塾料理教室」的代表人。

基本知識1　「營養」和「營養素」究竟是什麼？
 
你知道「營養」和「營養素」的差異嗎？
「素」的有無，在意義上截然不同。
 
所謂的營養，是指營養素內化到身體的過程
 
「營養」和「營養素」經常被毫無區別地使用，但事實上是相似卻不相同。
 
例如，米飯裡含有許多醣類，醣類在體內經過消化、吸收和分解而成為身體的熱量來源。以這個例子而言，醣類是「營養素」，進入體內後轉變成熱量的過程就是「營養」。也就是說，「營養素」是食物中所含人體必要的成分，為了維持生命、健康而代謝營養素，以利人體運作則稱為「營養」。
 
均衡攝取就能維持每日的健康
 
營養素有許多種類，其中醣類（碳水化合物）、脂肪和蛋白質稱為3大營養素，加上維生素、礦物質則稱為5大營養素。這些可說是「身體的熱量來源」、「建構身體的原料」、「調整身體的狀況」，發揮著維持生命所不可或缺的功用。均衡攝取每一種營養素是很重要的。
 
你所關心的　營養的小疑問
 
「營養學」是什麼樣的學問？
 
我們為了能健康地活著，而去研究要攝取什麼營養素，該攝取多少，以及攝取多少比例的營養素才算適當，這些領域就是屬於營養學。也包括各種營養素的研究，人體代謝的研究。另外，擁有高度的營養學知識並且付諸實行的職業，就是具有國家資格的「營養師」。
 
基本知識3　「維生素」和「礦物質」能調整身體狀況
 
屬於微量營養素的維生素和礦物質，其重要性僅次於3大營養素，主要功用在於調整身體狀況。
 
雖然無法轉換成熱量，卻是不可或缺的營養素
 
想要順利進行3大營養素的熱量代謝，就不能缺少維生素和礦物質。比起3大營養素，身體對維生素和礦物質的必需量極少，因此被稱為微量營養素。
 
維生素有13種，功用在於幫助其他營養素的吸收、代謝，保持血管、皮膚等健康。
 
礦物質有17種，是骨骼、血液等的原料，有維持正常身體機能等功用。
 
攝取過量或不足，都會對身體造成妨害
 
礦物質和大部分的維生素無法在體內製造，因此必須要從食物中攝取。適量的攝取量因種類而不同，但無論是不足或過量，都會對身體造成不好的影響。
 
舉例來說，大家都知道很久以前流行的腳氣病就是維生素B1缺乏症，而鈉（鹽分）這種礦物質一旦攝取過多就會導致高血壓。因此無論維生素或礦物質，都應均衡攝取。