穀療：吃對主食不生病!防癌排毒、降三高、輕體補鈣的主食療法

　　糙米排毒降膽固醇，遠離文明富貴病；粳米煮粥能生氣血，病中病後調養皆適宜；
　　小麥解除更年期症候群、小朋友注意力不集中、不專心；
　　大麥性味涼，能消暑也能減緩便秘；玉米鬚煎湯代茶，改善高血壓……

　　吃對主食，攝取營養最大值
　　稻米益氣、小麥養心、大麥回乳、蕎麥降壓、燕麥淨腸、高梁健胃、小米美白、黑米益壽……大家都把白米當成五穀的代表，但實際上五穀的營養是白米的17倍。飯、麵食及穀類是每日營養的基礎（約占食物比例中的50~60%）如果能夠以五榖米代替精製白米，對身體健康有極大的改善和幫助。

　　五穀飲食有宜忌，兼顧美味和口感
　　五穀飲食固然有好處，但如果沒有掌握宜忌，例如糙米有很高含量的維他命B群、礦物質等，但如果主食全部改吃糙米，吃久了容易有腹瀉、消化功能障礙的問題。本書建議：可將白米混合糙米煮，比例是白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃也好入口。

　　【台灣版特別編製】
　　吃對主食，穀物防癌抗病有妙方
　　醫學研究證實，吃對榖類食物可以降低三高、冠心病和各種癌症的罹患率。本書特邀宋明樺營養師設計【8道防癌護肝、降三高、輕體養顏健康精力飲品】，做法簡便，養生功能完善，適合現代人飲用，對於正在養病或是想要嘗試開始健康飲食的初學者，都是非常安全又健康的入門磚。

本書特色

　　◆全穀類飲食的微百科，解答五穀養生的疑問
　　由專業中醫師提供生活化的解說，清楚易讀的圖文編排，
　　方便讀者迅速查詢各類穀物的營養成分、飲食宜忌和簡易食譜，對症養生更有效率。

　　◆四季養生法大公開
　　春健脾胃，夏祛暑濕，秋宜養精蓄銳，冬宜溫補腎陽。
　　因應四季氣候變化，本書根據中醫「四季五補」的原則設計春夏秋冬的穀類藥膳。

　　◆以粥保健的「食補藥粥」
　　粥能增強藥力，也能保護胃氣。因此對病人而言，粥是調養身體的良藥；
　　對老人而言，粥能呵護脾胃、對小孩而言，粥可以減輕消化負擔。
　　本書收錄經典粥方和飲粥宜忌，以常見的食物（包含可以食藥兩用的藥材）入粥，讓你吃進營養找回健康。

　　◆中醫師都在吃的穀物食譜
　　補氣血八珍糕、補脾腎紅米粥、健胃氣八穀粉、安神珍果美仁、健脾養精海棗黃金粥、禦寒五彩赤白糯米糰、補腎固本五穀養生包、抗癌養顏翠盅七珍飯、活血溫補雙珠落玉盤。

作者簡介

　　兩位擅長營養食療的中醫師，聯手推出重磅鉅作！

党毅

　　北京中醫藥大學中醫系醫學碩士。後考入中國協和醫科大學，獲博士學位。
　　
　　曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授。

　　現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究20餘年，並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家演講。

陳虎彪

　　畢業於湖南師範大學生物系，同年考入北京醫科大學藥學院。

　　曾任日本金澤大學藥學部助理教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。
　　
　　從事藥用植物學教學與研究20餘年，編著教材、辭典20餘部，獲獎多項。作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。

嚴選榖療飲品之一  太極燕麥飲
功效：化痰、降膽固醇
材料：原味麥片30g、無糖杏仁粉8g、無糖黑芝麻粉8g、無糖黃豆粉12g、水
做法：將麥片、杏仁粉、黑芝麻粉與黃豆粉利用溫開水沖泡即可飲用。*水量可依照個人口感做調整。
禁忌：體質燥熱者可減少黑芝麻粉用量。
 
將主食當主食吃
隨著人們生活水平的提高，被稱為「富貴病」、「文明病」的現代人常見病有上升的趨勢。而這些病往往是飲食結構不合理造成的。預防的方法就是「將主食當主食吃」。然而現在很多人不是這樣，總在雞鴨魚肉、生猛海鮮等山珍海味之後，則免去了「主食」。久而久之，這種主副倒置的飲食，就成了導致高血壓、高脂血症、冠心病、脂肪肝，甚至癌症等各種常見病的重要因素。
 
在食物多樣化的前提下，日常飲食應以穀類為主，它能提供人體所需的能量和一半以上的蛋白質。按照中醫基礎理論，脾胃為後天之本，脾胃健則正氣足。禾穀類食物具有補脾和胃、強壯益氣之功效，故曰「五穀為養」。而對病人，則需按其病情寒熱虛實分別選用，平時既可養生，病時也可養病。
 
主食是指傳統餐桌上的穀類食物，主要包括大米、白麵、玉米及其製品以及薯類食品。長期主食攝入不足，就血液中的有毒廢物就不能及時排出，造成膚色暗淡、臉色難看。其次，主食攝入過少，很容易造成動物性食物攝入過多，對大腦傷害更加嚴重。動物脂肪在缺乏碳水化合物的情況下代謝不完全，會使血液中積聚更多的有毒廢物「酮」，引起噁心、疲勞及損害腦部健康。
 
「將主食當主食吃」對兒童的生長發育更加重要。2011年1月美國聯邦政府通過 「健康和不飢餓的兒童」議案。新標準增加了水果、蔬菜、低脂（1%）和無脂牛奶以及全麥的比例，同時降低了高脂、高糖、高鹽的食品。其實，由美國農業部食品營養服務部門推出的美國中小學營養午餐計劃，早在1946年就開始了，此後一直在不斷修正。該計劃對中小學生每日攝取的熱量和營養元素都有明文規定。按照美國飲食指南所要求的，學生每餐通過脂肪攝入的卡路里不能超過30%，飲食中的飽和脂肪不能超過10%。為保證孩子們飲食多樣化，近年來，這個計劃還特別重視增加了新鮮果蔬和全麥食品。如這次的修改中，就把原來要求的每天早餐吃半杯水果，增加到1杯；全麥食品原先只是鼓勵，現在明確要求早、午餐中的穀物食品至少應有一半是全麥的。