歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務(紀念限量精裝版)
定價：1100 元
NT $ 990
- 作者：武子靖
- 出版社：質人文化創意事業有限公司
- 出版日期：2015-01-24
- 語言：繁體中文
- ISBN10：9869112420
- ISBN13：9789869112420
- 裝訂：精裝 / 360頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
外形巨大、皮很硬不好咬、
放一段時間會變很乾的麵包，就是歐式麵包？
放一段時間會變很乾的麵包，就是歐式麵包？
在台灣，大多人習慣也喜愛的麵包多偏日式、軟式甜麵包，多半會添加餡料在其中以增加風味，而強調健康、香氣、口感的歐式麵包，近幾年因台灣烘焙師傅參與國際比賽大放異彩，歐式麵包才逐漸在台灣市場蓬勃發展。
相較之下，歐洲國家的麵包在種類上的變化較為多元，也富含了較多的文化內涵，更緊密連結了歐洲人的生活。例如法國長棍麵包，在歐洲國家的街道上到處可見民眾帶著它，亦或邊走邊隨性品嘗，又或是當配其他食材成為主食，「法國人說：一次最好買兩條！因為到家之前往往已經吃掉半條了」（艾立克‧多勒/玉蘇拉‧費莉諾， 2006）。
為了讓更廣泛呈現歐式麵包那充滿天然小麥、奶油、堅果、水果香氣的魅力，第三屆法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）甜麵包項目特別獎得主武子靖，從基礎觀念、麵粉、材料與器具認識，到麵種培養、歐式麵包實作技法教學，還不藏私公開比賽得獎麵包、所創之莎士比亞連鎖烘焙坊多款超人氣歐式麵包配方。
《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》是一本值得專業烘焙者、準備開店創業人士收藏的歐式麵包工具書。
本書特色
麵包是食物也是藝術，透過眼睛看、嘴巴嘗的過程，那美好滋味帶來的愉悅感受、迷人風味帶來的衝擊與震撼，是讓麵包師傅不斷追求的目標。
《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》厚實且誠意十足，收錄：
6大麵種
48種歐式麵包
10種餡料
由簡至繁，從基礎到變化；不同形態的老麵、預發酵系統、不同麵糰的攪拌、發酵與整形，以及不同材料的複雜搭配。從這本書，可以看見歐式麵包的過去、現在與值得期待的未來，而這一切，都是為了做出「好吃的麵包」，如此單純的目的而已。
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