吃對了，永遠都健康!：台灣首位自然醫學醫師的「不生病」飲食法則，在家煮、出外吃都安心!(全新封面再上市)

【推薦序1】  落實正確飲食觀念，永保健康！      東方比利
【推薦序2】  吃好油，才是健康的第一步！          黃凱莉
【推薦序3】  好書助你不生病！                              黃仁棟
【推薦序4】  吃得幸福、吃得心安理得！              何明桹
【作者序】    吃對了，永遠都健康！                       陳俊旭

Part1 最容易吃錯的健康殺手—食用油、調味料
1.多吃好油，少吃壞油
．吃東西前，先認識你的膽固醇！
．好油、壞油如何分辨？
．只要是好油，就可以無限量攝取嗎？
．油的正確保存方法和原則為何？
2.市售油品選購指南
．購買前，先學會看油品標籤！
．買到好油，也要用對的方式烹調，你吃到的才是好油！
．如何分辨未精製的好油？
．椰子油的好壞如何分辨？有哪些好處？
．橄欖油分為哪些等級？哪種最好？
．苦茶油比橄欖油更好？如何分辨好壞？
．芝麻油可以讓食物香氣更濃，品質該如何選？
．豬油是老一輩愛用的，對人體不會不好嗎？
．市售食用油健康度評選。
3.健康調味，美味加倍
．婆婆媽媽都愛用，香醇的好醬油如何選？
．哪一種糖的營養成分保留較多？
．精鹽、海鹽，比粗鹽好嗎？
．吃入過多味素或味精，會覺得口渴、想睡？
．市售調味品健康度評選。

Part2天然ㄟ尚好，養分不流失—五穀類、蔬菜水果
1.吃好米營養才會好
．糙米、胚芽米、白米有什麼差別？
．米的品質好壞，該如何判斷？
．如何辨識米是否為有機栽培？
．坊間有很多五穀米、十榖米，吃了對身體真的有好處嗎？
．正確的澱粉攝取量為何？與代謝型態有何關聯？
．「過午不食」的飲食法有沒有生理根據呢？
．糖尿病、血糖不穩、肥胖等病症，少吃澱粉就能改善嗎？
．選擇雜糧麵包對身體的負擔較低？
．市售米健康度評選。
2.身體要健康，蔬菜水果不能少
．蔬菜水果有攝取量的限制嗎？是否因時、因人而異？
．高纖維食物不但能降低膽固醇，還能阻擋澱粉吸收？
．吃多了不好的食物，多吃新鮮蔬果可以抵銷它的壞處嗎？
．多吃蔬果，就能改善便祕嗎？
．三酸甘油脂為何會過高，患者適合吃哪些水果？
．選購蔬菜時，有哪些特別要注意的地方？
．蔬菜應如何處理，才能去除農藥殘留？
．如何保留水果的營養素？

Part3令人又愛又怕的山珍海味—奶製品、蛋、海鮮、肉類、豆製品
1. 奶製品對人體的影響
．多喝牛奶，到底是對是錯？
．喝牛奶與自體免疫疾病有沒有關聯？
．喝牛奶可以預防骨質疏鬆症嗎？
．牛奶喝越多，罹患乳癌的機率越高？
．買奶粉回家自己沖，是否會比牛奶好？
．優酪乳、保久乳、養樂多可以多喝嗎？
2.選擇好蛋、吃對方法
．市面上的蛋有好幾種，到底有何差異？
．蛋黃的顏色越濃，營養價值就越高？
．奉行低蛋白質飲食，會產生不良效果嗎？
．蛋白質正確的攝取量為何？
．蛋白質吃太多會造成痛風嗎？
．蛋吃多了，會使膽固醇升高嗎？
．選購皮蛋時要注意什麼？
．如何分辨蛋是否新鮮？
．市售雞蛋大試驗。
3.不用跟大魚大肉說掰掰。
．哪種肉對人體較好？
．購買海鮮、肉品時，要如何分辨是否新鮮？
．購買海產時，可能有哪些陷阱需要注意？
4.豆製品營養、健康又可口。
．什麼是非基因改造的黃豆？
．如果不喜歡吃黃豆，多吃豆腐也可有同樣功效嗎？
．喝豆漿比喝牛奶還要好？
．豆乾含有豐富蛋白質，品質上也有優劣之分嗎？

Part4營養加值，健康幫手大集合—營養食品、有機食物
1.營養食品，補對最重要
．如何分辨天然或人工維他命？天然的比較好嗎？
．深海魚油、海豹油等油類營養品有哪些好處？
．購買魚油、海豹油之前，哪些是必須注意的？
．卵磷脂可以預防老年癡呆？
2.有機食物漸成主流
．都是農藥惹的禍？
．水耕蔬菜、網室栽培等於有機蔬菜？

Part5陳醫師的健康教室—DIY食譜自己做
親手做料理，美味零負擔
．食譜：懶人雞
．食譜：涼拌白菜心
．食譜：馬齒莧炒肉絲
．食譜：雙醬佐蔬果
．食譜：排骨糙米粥

推薦序

落實正確飲食觀念，永保健康！

　　身為防癌宣導第一線的實踐者，是非常不容易的事，除了要為健康長壽努力之外，我們也更積極去調整與改變過往有損健康的生活方式，如：錯誤的日常作息、營養不均衡、運動不協調等等。

　　身為媒體傳播第一線上的推廣者，也是不容易的事，除了要為廣大聽眾尋遍最正確的資訊外，也必須提昇各環節上的專業性、理性、感性與大眾接受性。就這樣，從訪問、剪輯、製作、到配樂後，才能真正在每天的廣播節目中與全國朋友分享，這正是新加坡生命鬥士的特性，也是我節目中的特色。

　　認識陳俊旭醫師，除了研讀第一本著作《吃錯了，當然會生病！》的專業性之外，陳醫師也受邀接受我的專訪，透過新加坡新傳媒972最愛頻道「勁爆百分百之我的健康我做主」節目單元和新加坡聽眾見面，果然他平實親切的個性，衷誠的分享，獲得聽眾熱情回應，我也力邀陳醫師參與新傳媒機構2007年度「健康演說會」，成為專題講員之一。

　　除此之外，新加坡癌症互助協會、365防癌教育中心、也在這兩年07、08邀請陳醫師為新加坡人推廣健康及防癌宣導作出貢獻，過往紀錄場場都是爆滿，我相信這都是陳醫師他的出發點正確，為我們大家健康著想而得來的祝福，不但出書廣受讀者歡迎，現場演說也受到聽眾支持認同，實在要為他感謝上帝。

　　2008年陳醫師再度出擊，透過蘋果屋出版社為追求健康的讀者們再分享《吃對了，永遠都健康》第二本新書，看了以後實在感到很興奮，因為他曾對我說的，今天真的做到了。

　　除了為他高興之外，也感謝他為許許多多需要深入了解、追求健康的朋友，在營養均衡實用法上，提出例舉明示，解說相當清楚完整，可謂是理性解說、感性示範，相信會讓每位讀者感動，因為書中的一字一句我都可見證，就是陳醫師曾在我節目中分享過的精華，只是聽眾所聽太精采，個個都忘了抄下記上，如今有了這本書，分析更精細，若認真實踐肯定更加有效果。

　　陳醫師最令我尊敬的是台上所傳述的與台下實踐的是相輔相成，教導與生活合一。和他共餐多次，他的確有一副敏銳的口鼻感官，對於食材的偏差分析非常明確，如今為了大家的健康，也為了讓社會上有更強的良性影響，我衷誠的推薦《吃對了，永遠都健康》陳醫師的第二本書給和我一樣需要的朋友，相信只要您我將這些飲食智慧落實於每天生活中，我們一定遠離疾病而永保健康。


作者序

吃對了，永遠都健康！

　　2007年，我出版了一本《吃錯了，當然會生病！》，銷售量出乎意料的好，在台灣地區短短四個月就賣了10萬本，引起出版界一陣轟動。就在那時，2007年4月，蘋果屋出版社的吳總編來找我，希望能出版一本圖文並茂的書，我一口就答應了，因為我老早就想出這類的書。

　　我認為，現代人是圖像式學習，您看電視廣告、報章雜誌、商品包裝……等，都做得非常簡單易懂，讓您一目了然，而且馬上能吸引您的注意力。在美國唸醫學院時，我發現枯燥的醫學院教科書，不少科目已經發行了漫畫版本，把抽象的概念，用圖解來表示，在我求學過程中，節省了我不少了力氣。

　　所以，「吃錯了」，是一本文字書，它所闡述的，是一些健康飲食的基本觀念，而這一本《吃對了，永遠都健康！》是一本圖文書，它比較傾向運用圖片、表格來傳遞觀念，讓大家容易理解，希望節省閱讀的時間。

　　除了多了一些圖片之外，這本書還有一個很大的特色，那就是「落實」。「吃錯了」一書，受到很多人的喜愛，但是書中的觀念與每個人的現實生活，還有一大段距離，很多讀者紛紛利用各種管道，問我書中的好產品在哪裡、要如何執行，我思索了許久，也一直在尋尋覓覓。所以，在《吃對了，永遠都健康！》書中，我就把台灣市面上現有的食品和食材，逐一介紹，告訴大家如何鑑定各種食物的好壞。我這本書的目的，是希望能把抽象的觀念，「落實」到大家的日常生活當中。

　　除了「落實」，這本書還有一個大膽的嘗試，那就是「評鑑」。由出版社發出邀請函給各大食品公司，請他們寄出最優秀的產品到出版社來，讓我逐一品嚐與試驗，然後，把我認為好的產品，列印在書上，以省去讀者自己摸索的時間。這一舉動，引起我幾位親朋好友的大力「阻止」，他們認為我是頭殼壞掉了，才會做這麼吃力不討好的事情，完全不拿代言費，不但沒有任何好處，而且未來面對眾多廠商，可能會顧此失彼，擺不平他們之間的利害關係。

　　面對難以決定的矛盾，我通常會問自己，到底大多數人要的是什麼，如果這個決定對大多數人有益，即便它對我無益，我還是會Go for it！（勇往直前）。所以，我不管別人怎麼想，如果很多人希望我能評鑑一下市售產品，替大眾把關，我認為這件事是對的，是大眾需要的，我就去做了。

　　「吃錯了」一書帶來的效應，實在出乎我的預料，原本預定2007年農曆年後要回美國西雅圖開業，但是因為受到電視、雜誌、機關團體的不斷邀約，回美國的計畫一直延到夏天。到了夏天，又有更多人希望我能繼續留在台灣，替台灣人做一些事，結果我又留了下來。現在，到底我回不回美國，也成為很多人關心的話題。

　　其實，我個人比較喜歡美國的自由風氣、守法觀念、社會制度、以及自然環境。我的自然醫學醫師執照，在西雅圖能得到徹底的發揮，不但可診斷、打針，也能夠開處方與藥物，可以繼續讓我的醫術更加熟練。

　　但是，我常在想，如果我回美國去，台灣數以萬計的讀者與網友怎麼辦？台灣的自然醫學發展勢必因此停滯，畢竟台灣真正受到美加自然醫學完整訓練的醫師人數猶如鳳毛麟角，但民眾對自然醫學的需求量卻非常龐大，因此雖然台灣的法規仍然綁手綁腳，民眾的需要還是必須被滿足。

　　我也常在想，回美國開業只是滿足我個人的喜好，但是，續留台灣，卻是滿足大多數的希望。西雅圖有300位ND（自然醫學醫師），不缺我一個ND，回不回去沒有太大差別，但是，台灣目前沒有幾位ND，如果回美國，很多台灣人的期望會落空，基於責任感，我應該要留下來。所以，我很有可能，會繼續把重心放在台灣，繼續用寫書、演講、開課、輔導食品廠的方式，來貢獻我的所學，提升大眾健康，讓大家了解美國正統自然醫學真的是很棒的一種保健與治病的學問，對付慢性疾病更是有拿手絕活，是二十一世紀醫學與營養學的新希望。家裡面如果有莘莘學子想要出國深造，對學醫有興趣，我大力推薦去美國唸自然醫學。

　　在這一本書裡，我還是著重在正確飲食，未來才會陸續展開視野，探討其它影響健康的因素，諸如毒素、情緒、作息、運動等等。我希望大家先把正確飲食落實在每日的三餐當中，您會發現，光是改變飲食，一些小病痛就會因為您吃對了食物，而逐漸獲得改善，甚至好了一大半，這是千真萬確的事實，因為現代疾病大多都是由錯誤飲食所造成的。

　　這本書的編排與評鑑，都是一些新的嘗試，我希望讀者給我一些寶貴意見。我的書是為了讀者而寫，您喜歡怎樣的書，請告訴我。到我的網頁和部落格留言，是和我互動最直接的方式。我的網址是www.DrJamesChen.com。

　　書末，附上五道簡便、健康又美味的菜餚，感謝二妹陳怡靜營養師的鼎力協助，才能拍出美美的食譜。另外，我也要感謝內人平日料理我的三餐與照顧兩個可愛的小孩。我們一家人，都在學習怎樣過著健康、自然的生活，我們很樂意把我們知道的，與讀者分享，讓大家更健康、生活更美好。

　　最後，這本書的撰稿與編排可能有些不盡周全，若有任何錯誤，希望各方賢達發現之後，不吝指正，在此感謝不盡。