長壽聚樂部：客家村百歲阿公阿婆的12個養生智慧

編輯前言  尋找那「失落的重要東西」  管仁健
自序  為什麼客家人長壽又有活力？

秘密1  食材與料理都重天然
    使人長壽的循環型山村生活
    傳統客家飲食與傳統地中海飲食
    傳統客家飲食與傳統日本飲食
    世界各國長壽村共同面臨的危機

秘密2  吃自製茶油與豬油
    「養在深山」人不知的茶油
    自產自製的火油
    被冤枉多年的健康殺手：豬油

秘密3  跟著太陽早起早睡
    堅持傳統客家飲食習慣
    山阿惜的美麗身影
    客家村裡的「太陽時間」

秘密4  零廚餘的飲食習慣
    身體力行循環農業的族群
    沒有化學污染的豬
    連豬毛都不浪費

秘密5  自己種、自己煮
    三日不食青，行路偏重輕
    生理期或坐月子也不用「補」
    清清爽爽的豆子葉湯
    難忘的肉豆與桔醬
    四季都適合的茄子
    國際公認能延緩衰老的南瓜　
    酵素多多的木瓜帶皮吃
    一定讓家中長輩先食
    「就像你們平常那樣吃吧！」

秘密6  吃自己醃或曬乾的
    長得又快又大的芥菜　
    鍋巴冷飯配上各式鹹菜
    兼顧營養與飽足的覆菜
    不含任何化學物的鹹菜乾　
    蘿蔔絲乾與蘿蔔錢
    又甜又鹹的鹽水煮蘿蔔
    均衡人體四季所需的膳食纖維

秘密7  「靠山吃山」的野味食材
    一座山，應有盡有
    找尋老仙草的影子
    傳說中的片栗粉
    尋找童年時的魚腥草
    多了太陽香氣的香菇與木耳

秘密8  常喝仙草、山泉與釅茶
    神奇的健康復原能力
    「面沒血」要吃豬肝湯
    客家人特有的四物配方
    山泉水中的鈣與鎂
    祖父認為「這才是茶」的釅茶
    深冬夜晚的茶香
    父親去世那年的老茶

秘密9  葷食家養與素食粗種
    「自己種、自己採」的飲食習慣
    保留種子的好習慣
    大豬生小豬，母雞生小雞
    元宵提燈趕雞去
    豬仔不吃餿
    水煮鹹豬肉

秘密10  徒步與赤足的生活方式
    一百零五歲的外曾祖
    九十六歲阿婆回娘家
    踩在大地菁華之上
    堅持不穿鞋的祖母
    何必浪費錢買鞋包腳？

秘密11  抗氧化及抗癌的香氣植物
    小炒的靈魂是大量的蔥
    豆腐與豆腐伯
    祖母的釀豆腐
    冬吃蘿蔔夏吃薑
    蒜苗與蒜頭
    「炸菜」必須的七層塔

秘密12  具有文化氣息的節慶料理
    沾滿現作花生粉的米齊粑
    包著蘿蔔絲乾的粽子
    作工繁複的客家鹹粄
    樂迎新生命的新丁粄與千金粄

    記憶中的冬至鹹湯圓

跋1壽年，生命與力量    顧敏
跋2時間淬釀出來的智慧   飛小魚

編輯前言

尋找那「失落的重要東西」管仁健

　　這本書原本是我與文經社吳社長發想多年，卻始終無法完成的一本另類「健康書」。

　　拙荊阿涼是桃園新屋的客家人，二十年前與她初識時，春節期間我陪著她回家去看「阿妹」（媽媽），我們還要一起陪媽媽著去「姊婆」（外婆）家，她告訴我：

　　「前幾年我都還要陪『姊婆』去『阿太』（外曾祖母）家呢！」

　　與阿涼婚後，過年回家要探訪的長輩就更多了。我很驚訝的發現，她的外婆、祖父與祖母都九十歲了，卻各個都能生活自理，三餐自炊自食，赤腳走路不用柺杖，也不用人扶。

　　阿涼的外婆國台語都不通，但看到我這個只會說一兩句應酬客家話，卻會包個小紅包的外孫女婿，總是心情特別好，不僅親自起身去菜園，割下兩顆她自己種的大白菜；還堅持要帶著我們再去探望她的親戚與鄰居，也都是差不多年紀的老人；我們包上一個更小的紅包，換來的是更多的大白菜或其他青菜。

　　對我這個成長於都市中的外省孩子來說，「長壽」這個名詞，坦白說並沒有很羨慕。因為我常看到公園裡，一群外勞推著另一群坐在輪椅上的老人，外勞們忙著與同鄉們聊天或玩手機，老人們就只能呆呆的望著天空。

　　但我在客家村裡看到的卻是完全不同的畫面，老人們在家裡打著赤腳，出入於田間菜園耕種，或是提著採集的野菜，以及收集來的餿水餵豬；有的阿公甚至還騎著要用腳換檔的舊式摩托車，載著阿婆從我們身邊呼嘯而過。

　　比「長壽」更吸引我的，是這些客家長輩們的活力。都市裡的人們營養過剩又四體不勤，雖有更方便取得的醫療資源，卻仍難避免各種慢性病纏身。反觀這些客家長輩們的飲食習慣與生活起居，雖然少了物質享受與醫療資源，卻完全印證了「簡單生活、勤於勞動與知足常樂」，才是真正的養生之道。

　　二○○六年春季，我在編輯台大生工系張文亮教授所寫的《台灣不能沒有客家人》一書時，希望封面能用一位客家老農夫的赤腳，踏在水面激起水波的照片。題材有了，攝影師有了、場景也不難，但難就難在：

　　「這位客家老農夫的赤腳要從哪裡來？」

　　當時我突發奇想，何不找阿涼的阿公來試試看？於是我將自己那幾年在阿涼家鄉所看到的景象，說給他聽。

　　他一聽就很感興趣，那星期的週六下午，我們就開車戴著攝影師鍾先生，還有我與阿涼到了新竹湖口，見到了阿公一家人，也暢談了一個下午。

　　雖然很不巧，前幾天阿公赤腳下田時，腳受了點傷，不能碰水，那雙老農夫的腳，只好改請阿涼的姑丈幫忙。但在閒聊與拍攝的過程中，我們也再次體到客家村的自然淳樸。

　　工作結束後，社長在開車帶我與阿涼回台北時，起先他一直在沉思，我問是不是又有了什麼關於新書的點子，他說：

　　「一九八○年初期，我剛創設文經社，出版中文小說版《阿信》這本書時，書裡最感動我的，就是一開始作者描述八十三歲的阿信奶奶離家出走，回到東北山形縣深山裡的故鄉時所呼喊的：『在過去拚命工作賺錢時，我們失去了許多寶貴的東西』。後來我每次企劃健康類書籍時，都會想到除了介紹更多的醫學新知之外，是不是也該跟阿信一樣，尋找一下這『失落的重要東西』。」

　　我知道了，雖然只是幾個小時的相處，但在這些客家老人身上，我們也發現，長久生活在都市裡，確實不知不覺就遺失了許多重要的東西。

　　於是我們就策劃了這本「為什麼客家人長壽又有活力？」，想要找出其他健康書裡所沒有的，也就是現代人不知不覺所「失落的重要東西」。

　　不知不覺的六年過去了，我們想要出版的這本「為什麼客家人長壽又有活力？」，始終是胎死腹中，原因就是作者難覓。

　　雖然我與社長都各自找了一些人或團體，有文史專業的，也有精通醫學或營養學的，甚至有些還是養生專家，他們也都絕對有能力完成一本不錯的健康書，但我們卻都有相同的感覺，這裡面還是少了一點什麼。然而當別人追問我們究竟少了什麼時，也很難具體的說明，只能籠統的說：

　　「就是一些失落的重要東西。」

　　認識本書作者涂月華，也是一個巧合。一位在客委會工作的作家，告訴我這位創作《客家小小筆記書－女人篇》的作者很愛燒菜，或許就是我們尋覓已久的作者。

　　但是當我們第一次見面時，她聽了我的想法，反應卻跟拙荊第一次聽到時一樣，她說：

　　「我祖父九十五歲、外祖母九十一歲，至今依然都能自理生活。我的曾祖父、曾祖母壽終正寢時都超過百歲，外曾祖父甚至高達一百零五歲，去世前最後一餐與如廁，也都是自己獨立完成。我阿婆九十多歲時，都還有娘家要回。這種現象在客家村很平常啊！」

　　我只好告訴她：「沒錯，對在客家村裡長大的你來說，這是很平常；但是對其他人來說，就非常不平常了。這些長輩們的飲食與生活習慣，就是我們感到現代人在追求長壽與健康的當下，卻不知不覺『失落的重要東西』。」

　　在談話中，她也用自己的專業料理經驗，提醒我外面餐廳標榜的客家菜或客家小炒，總是又油又鹹，但竹苗地區的客家人很少外食，這些都不是傳統的客家料理，她以「客家鹹豬肉」說明：

　　市面上販售的客家鹹豬肉，多數是用烤的，還加了黑胡椒；但客家人傳統卻只用鹽塗抹，再重壓數日後去除水分即可保存。烹煮時也只用一鍋熱水，熟了便食用，不僅省柴火，又可以去除鹽份，比烤的健康許多。下一餐回鍋時，也只用小火煎出油香；若再隔一餐，也只加點蒜苗，完全沒有什麼「又油又鹹」。

　　在客家村長大的月華，繼續談著她的著她的童年記憶、成長過程、舌尖所留存的美味關係，以及走訪客家村所汲取而來的知識，她歸納出客家人長壽的十二個秘密，我聽了很感動，也知道這就是我們尋覓已久「失落的重要東西」，於是請她花了一年多的時間，完成了現在你所看到的《長壽聚樂部－－客家村百歲阿公阿婆的12個養生智慧》。

　　這本書，你可以把它當成一本散文，也可以當成一本養生書，甚至當成一個客家村女子的成長史都無妨；但我希望讀者們與我們一樣，透過優美、輕鬆的回憶式行文，一起找回「失落的重要東西」，讓健康與長壽成為我們每個人的天賦權利。

自序

為什麼客家人長壽又有活力？涂月華

　　二○○九年，自小撫育我的祖母突然去世。

　　在客家習俗中，八十歲以上的喪事當喜事辦理，不印白帖而印紅帖，但我卻始終覺得祖母走得太早，因為在她生前最後幾次的例行檢查中，我看到長期服用高血壓藥物的她，在醫院的檢驗數值，比我這個孫女還要正常漂亮。

　　我在極短的時間內收拾悲傷，並且從一個凡事好奇沒有目標的混沌中年，生出一個明確肯定的目標：

　　「我想告訴所有渴望健康的人們，一個關於養生的另類思維，以及長壽健康並非遙不可及的夢想。」

　　雖然生長在傳統客家環境中，但對於這個題材，我的內心也並非完全沒有遲疑。原因在於推行傳統客家生活與料理的過程中，不停地被問及客家傳統料理與現今各種養生信條的背道而馳。單就我的成長經驗回答，始終過於薄弱並且缺乏科學數據的支持。

　　來自兩個客家大家族的我，我相信自己找得到答案，而這也將會是本有意思的書，我決定著手寫這本書。

　　在找不到任何具體相關的資料的困難中，我開始在竹苗地區訪問八十歲到一百零二歲的老人們，仗著語言與族群的優勢，這些長者多數都很樂意告訴我關於他們日常生活的種種。但那並沒有為我長久以來的疑問帶來解答，相反的我更加不明白：

　　「他們並不排斥動物性脂肪與高鹽分飲食，為什麼慢性病卻很少找上他們？」

　　他們就像我所記憶裡家族中長壽的長輩們一樣，生活可以自理，洗衣燒飯，家裡即使沒有年輕人，也一樣井然有序，完全不需要外傭隨伺在側，而且笑容可掬。尤其是我在苗栗大湖遇見一對老夫妻，給了我最完整的答案。

　　九十六歲的朱鈞昌與九十三歲的黃玉英，早年住在苗栗市區，生病後決定搬到大湖山上，回到傳統客家生活裡。在他們身上，我看到了似曾相識的長壽、健康與恩愛，和我的祖父母是一樣的。我明白了一個道理：

　　「健康長壽不是一個信條或單一的運動或飲食約制，而是與自然環境相互呼應的生活方式。」

　　生命的歷程必定有它的道理。我與家族裡長壽恩愛的祖父母一起成長；寒暑假與壽年一百零五歲以及高齡九十好幾的曾祖母一起度過，我的外祖母與祖父至今健在，並且能夠自理生活且大口吃飯，夜裡安眠。

　　在長壽家族中的生活經驗，就是這本書最好的基礎。透過科學驗證傳統客家生活中所歸結的十二個秘密，我期盼這本書為人們在諸多養生資訊中，找到一個完整的歸納：

　　「我們不偏重任何一個簡化卻很難執行的信條，要讓養生不再是負擔，而是人人都可以實踐的生活方式。」