台南媽媽、山東爸爸、以及我愛的西班牙：57篇連繫家族情感的手繪食記

每個人心中應該都有一長串，自家專屬的味覺記憶清單！

　　家族世代都住在台南縣北門鄉的母親，在二十歲那年經由媒妁之言，由遙遠的南高雄嫁到北台灣的基隆七堵，嫁給了一個僅僅由公公和丈夫組成的外省王氏家族，這家人只吃包子、饅頭、水餃跟大蒜，對於從小習慣吃米食的母親而言，這無異是個極大的衝擊。母親是大米海鮮人，而父親則是不折不扣的小麥大蒜人；這個組合，確立了她在飲食上宿命的無奈以及我口味上的基調—南腔北調。

　　母親為了滿足公公和丈夫的飲食口味，和左鄰右舍的山東家庭當起了好鄰居，自此北方麵食、包子饅頭、烙餅水餃樣樣上手。另一方面，母親也將她熟悉的南部口味，乾煎虱目魚、放滿蚵仔貝類的鹹粥、魷魚冬粉、台南粽……一點一滴慢慢地拌入我們的飯碗裡，對我來說，這混合著台灣及外省的口味，就是媽媽的味道。

　　父親是在國共內戰，天下大亂時跟著學校茫茫無所適從，四處亂竄的少年難民，美其名流亡學生是也。他走過烽火遍地的華北華南，最後擠上了廣州開往澎湖的船，當時的他才十八歲。這些青少年時便離家不回的外省人，是如何在大江南北的旅途上，拼湊出兒時的氣味，想來其實是讓人鼻酸的。

　　少年時便離家的他，憑著味蕾的記憶及自己本身口腹之慾的內在需求，慢慢地在異鄉練就了家鄉的滋味。饅頭、包子、花捲、麵疙瘩、水餃、韭菜盒子、烙餅……是餐桌上輪迴不已的循環。麵食，就像是一個溫暖又柔順低沉的主旋律，拉出父親橫跨海峽兩邊的鄉愁，很難確切地稱呼這是純正的山東口味，但因為它們與這島上的一些傳統食物，有著明顯的差別，姑且稱之為山東風格的台灣味，我父親王老先生的那一味。

　　多年後，去了西班牙唸書，西班牙的小酒館裡的Tapas，又是一種你一生不能不嚐試一次的飲食經驗，一杯酒加上一盤美味的小菜，菜色多樣，飲品繁多。在西班牙的飲食習慣與經驗，是一種超級混合體，混合著家鄉的滋味以及地中海邊的酒醋橄欖油味，不論是自己一人在公寓廚房裡的寂寥晚餐，或是與友人相聚、各帶一盤家鄉菜的歡樂時光，這些，都在那一段不算短的留學時光中，在我的腦海裡留下鮮明又格外與眾不同的記憶，也是我帶回台灣的一個影響深遠的無形力量。

　　想想有誰家沒事就吃西班牙海鮮飯，麵包配沙拉，要不就是晚上來一道北非小米（cuscucs），伊朗鷹嘴豆泥（Hummus）配歐式麵包也不錯！都不想嗎？那不然去夜市吃碗滷肉飯，順便來盤鹹滋滋又肥美的乾煎虱目魚肚如何？我家都是這樣吃的，這就是關於我的，好吃又好看的—食物的故事。   

本書特色

★以生活隨筆結合手繪插畫，收錄了台南媽媽、山東爸爸、以及另一個故鄉—西班牙的家常料理，不論是童年熟悉的早期台灣菜，還是充滿異國風味的西班牙小點，讀來皆令人垂涎欲滴。
★王傑透過記憶中一道又一道平凡不過的家常料理，展現對於食物、家庭以及世界的幽默洞察，除了味蕾與視覺的垂涎神往，更多的是日常生活的感知體會。
★內含65道溫情料理，閱讀精彩有趣的故事之餘，還可以依著作者分享的食譜和手繪圖示，下廚小試身手一番。

作者簡介

王傑

　　基隆七堵人，巴塞隆納大學美術博士，專業畫家。2003年回國後，開始以其特殊風格的水彩畫記錄故鄉基隆的一景一物，之後足跡更踏遍臺灣各地，描繪著每個城市的風光與小人物，帶動了一股「旅遊速寫」的風潮，在《旅人誌》、《好吃》等雜誌都曾有專欄。

　　接受過基隆市委託七堵舊火車站重建區公共藝術製作，以及基隆市砲台觀光行銷計畫。作品「Lives in the windows微軟資訊廣告」在《法國坎城廣告獎》中成為台灣唯一入選，同時也榮獲《紐約廣告獎繪畫類優選》及《時報廣告金像獎：資訊類》。著有《手繪西班牙時光》、《畫家帶路．基隆小旅行》、《旅途上的畫畫課：會玩就會畫，零基礎也能上手的風景寫生課》等書。

1.
純粹的台灣味 母親的味道
母親是台南縣北門鄉人，家族世代都住在北門鄉，據外公說，陳家是福建泉州人，鄭成功時便隨軍來台，算是非常早移民台灣的漢人，之後便在這個海邊的小村落住了下來，一直到母親十幾歲時，舉家遷往高雄為止，結束了陳家在北門兩百多年的歷史。2008年的夏天，我特地跑了一趟北門，眼見為憑，那由紅磚古屋形塑出的蜿蜒小巷，貫穿著的古老聚落，活脫脫就是個古村落的樣貌。

由母親的口中所聽來的，她幼時的北門充滿著鹽田、魚塭、果樹、家中的大宅院、拿來玩耍的龍銀，大宅院外樸質的人們，以及摧殘著這些人們的赤貧和烏腳病，那是一幅南台灣傳統鄉間的真實生活景象，透過母親幼時的眼，我好似真得能夠見到一部分當時的情景。南鯤鯓的大廟前為歌仔戲癡迷的鄉民們，紅磚房裡，不時可見因終日操勞而早衰的鄉民的身影，而母親家中的魚塭，則又不可思議的充滿了各式肥美的魚蝦，她們在田野裡歡天喜地的過完童年的每一天，這些甜蜜與苦澀相伴的記憶，每每在她訴說著北門時，流瀉一地，真實的無處隱藏。母親，就像是父親一樣，雖來自不同的地方，卻都同樣生活在一個十分寫實，毫不造作的年代。他們的生活經驗，也純粹的無可取代，就如同我要這本書裡為母親保留的位置一樣，母親的味道，也當然就是純純的台灣味了。

這個台灣的味道，在母親二十歲那年，經由媒妁之言，由遙遠的南高雄嫁來基隆七堵之後，突然間顯得奇特了起來，當時的七堵是個阡陌縱橫，幾條小街外加掛在天邊的幾排小山就完事的小鄉，對於早已習慣每晚去六合夜市逛逛的小姐來說，無異是個極大的環境衝擊。讓情況更顯無助的是，母親嫁了一個僅僅由公公以及丈夫組成的外省王氏家族，這家人只吃包子、饅頭、水餃跟大蒜，「我每天掉眼淚。」媽總是這麼說著。

一般來講，你吃什麼食物就是什麼人，反之亦然。母親是大米海鮮人，而她嫁的王家則是不折不扣的小麥大蒜人；這個組合，確立了她在飲食上宿命的無奈以及我口味上的基調—南腔北調。母親為了滿足爺爺的飲食口味，和左鄰右舍的山東家庭當起了好鄰居，自此北方麵食、包子饅頭、烙餅水餃樣樣上手，但是在家裡廚房邊的那個侷促的小餐桌上，母親也將她熟悉的口味，在不知多少個寒暑歲月的時間裡，一點一滴慢慢地拌入了我們的飯碗裡，也成就了我的味覺世界中，評判一切的基礎，對我來說，這個混合著台灣以及外省的口味，就是媽媽的味道。

2　
山東風格的台灣鄉愁 父親的味道
父親是在國共內戰，天下大亂時跟著學校茫茫無所適從，四處亂竄的少年難民，美其名流亡學生是也。他走過烽火遍地的華北華南，最後擠上了廣州開往澎湖的船，同行的懵懂少年們到港落地，隨即全提去落髮充軍，隨時準備再被送回故鄉的海岸，做第一批登陸時的炮灰，當時的他才十八歲。

三十出頭才退伍，考了師院畢業，分發時又來個發配邊疆，直接送去屏東舊好茶部落當老師，那個奇特的經驗由父親口中訴說起來尤其特別，甚至好笑。父親說他翻山越嶺進到了那窮鄉僻壤的破舊學校時，全校的原住民小孩都說著一口山東腔奇重無比的國語，原來在他來之前，就只有一個山東老鄉在山上校長兼撞鐘的不知道多久了，如今，又多了他，新的老鄉。

山上的家長不時會畢恭畢敬的送給大人們（這兩位老鄉是也）生鮮肉品，有老鷹、猴子或是蛇，不難想像父親偏好的還是家鄉的包子、饅頭、水餃烙餅。這些青少年時便離家不回的外省人，是如何在大江南北的旅途上，拼湊出兒時的氣味，想來其實是讓人鼻酸的，父親說在家鄉男人是不下廚房的，少小離家的他們沒多少料理經驗。每每遇到無理的長官直接丟擀麵杖說：「喂！你不是山東人嗎，去包水餃來吃吃！」…等嚴苛的外在挑戰，以及自己本身口腹之慾的內在需求，兩相挾擊之下，父親也就慢慢地在異鄉練就了家鄉的滋味。但我也是一直到過了中年、同時在國外待了好幾年後才了解到，這家鄉的滋味，對我來說，就是家的味道；但是對年過八旬的老爸來說，那只是一個走了味的鄉愁。

若是要叫我簡單扼要地形容這個父親的味道，那就蔥、蒜、饅頭……輪迴不已的循環。父親說當初有些老鄉在基隆上岸，拿了些市場買來的青蔥在路邊就啃了起來，嚇壞了一街的老弱婦孺，這事我沒見過不好說什麼，但我可是很深刻的記得，一回在小學走廊，父親和另一位老鄉老師談天，我十分肯定那位高大壯碩的老師在談笑間，有如補充口香糖一般，順手從口袋掏出一顆大蒜丟進口中大嚼的情形，頓時，在我這個小山東的腦子裡冒出了一個感想：「要成為一個真正的山東人，真難！」

所以我們何不從一些簡單的入手。麵食，就像是一個溫暖又柔順低沉的主旋律，間或參雜了一些這樣或是那樣的口味，很難確切地稱呼這是純正的山東口味，畢竟這是個從小沒進過廚房的大男人，憑著味蕾的記憶，或著是為了要養小孩湊合出來的吃食，因為它們與這島上的一些傳統食物，有著明顯的差別，也因著我父親橫跨海峽兩邊的生命史，我姑且稱之為山東風格的台灣味，我父親王老先生的那一味。