【推薦序】
九宮格之大台南主投
◎劉克襄（自然生態作家）
冬初時，公視「浩克慢遊」決定移師美濃和旗山。在美濃，有一主題係探訪白玉蘿蔔。此物產是浩一新書《著時：南方‧美時‧美食》中二十四篇力作之一。整本書按節氣擇物行筆，文章早已就緒，但他還想在付梓前藉著節目行腳，順便踏訪。多了這趟來去，說不定還能增潤一些內容，或者多添得一些農事見聞。
眾人在討論拍片地點時，側瞧他確實是好笑的。那種探究食材的熱情，獲得新知的歡愉，在在溢於言表。還有一嚐醃蘿蔔的美好想像，全展現在舉手頭足的聊天。我不免忖度，那時若反對，堅持換個地方，不去美濃了，或者，說什麼白玉蘿蔔的缺點，相信他一定會找個險阻的高點，順勢把我推落山谷。
當然不只蘿蔔了，愛玉亦然。他對此一阿里山盛產的在地物種大加推薦，彷彿台灣解熱涼品，唯此一物，餘皆等而下之。其愛用國貨之心，昭然若揭。我若說仙草也不差，他勢必不以為然，可能還會嘲笑半天。以後去台南，絕不會帶我去什麼隱藏版的小店，一個刈包或肉臊飯，便隨便打發了。
書裡面的食材按季節順時而出，或有大半，我陸續在慢遊中聽他描述過，因而見證了不少第一現場的紀錄。不同時日，南台灣有哪些物產，可以發展何種當令美食，他總會引經據典，試圖用不同角度推銷。一有空暇，便多回抵臨現場，悉心品嚐。
當大家稱讚他從CEO變成生活藝術家，其實他已悄然轉變身分，好像一九六○年代農業顧問，有時又有點像產銷包裝的文創工作者，那種難以界定的複合式身分。但光是一個府城，還是台南而已。不擴充台南的範圍，有些風物就無法綜觀比較。浩一因而有了濁水溪以南的視野和大旅行，擴及澎湖的物產。繼而再從其府城的生活觀點品頭論足，演繹一套農業節氣的食物說理。
今日細讀，也容我高調推薦，這是繼《慢食府城》後，我再度享受他台南式的小食盛宴。文壇貪吃鬼不少，多在北部穿巷鑽弄。南方都會小食之ㄔ亍，就以他為重。最有南台灣的豪邁，兼及飲食的細膩雅興。
「著時」之意，不只在順乎季節，更得突顯地方風采。本書不只以濁水溪做為分界，清楚歸納食材特性，那種以九宮格劃分的創意，若沒長時嫻熟或者自信，絕無法一格格娓娓道來。多樣物產的分布，透過九宮格地理環境的擺置，更見其豐饒和精采。
同樣地，它也讓我聯想到棒球九宮格。想要球球中的，難度甚高，職棒投手都不一定投得來。既然轉換身分，自許為農產推銷員，那更得親臨現場觀察，還要藉著長時對地方風土的了解，精準地描述其它物產的對照，宣揚其不凡。
浩一站在主場，再次展現他做為一巨投的風采。我在旁邊當啦啦隊，雖不是辣妹，仍見證他高檔的完封九宮格。
南方有嘉物
◎蔡珠兒（作家）
穀雨，吃南化的龍眼蜜；小暑，喝新市的白蓮霧茶；立秋，吃歸仁的釋迦；冬至，吃西嶼的土魠魚；小雪，吃西港的芝麻……。打開這本書，嘉饌美物紛飛而出，光色四溢，香馥撲人，把我看傻了。天啊，這王浩一過的是什麼日子呀？真嫉妒，也真慚愧，這麼多好東西，我們都不知道哪。
就算知道的，經他一說，又傻了。原來文旦是這樣得名，原來紅豆在初冬收成，花生在處暑最盛，原來山蕉和田蕉大有分別，所以旗山與南投各有季令。
南方有嘉物，飽吸天地精華，肥滿熟成，應時當令，源源帶來美味與滋養，然則有佳妙食材，更須有識貨善嚐者，耗時費神去探覓。我們羨慕王浩一闊嘴吃四方，食福無限，但美食豈會從天而降，每天咕咚掉進他嘴裡？在色香百味的底面，是踏查尋訪的功夫，追根究柢，博問深思的精神，當然更是時間的沉積岩層。
而且王浩一不只講吃的，他視野廣闊，指點江山，用肉眼雷達全方位掃瞄，砌建出立體的南方風物圖。除了果品魚鮮，他更旁徵博引，兼及產地的風光、歷史、市集、老屋、人情，以及我最喜歡的老樹。
他淵博如文史家，熟稔如導覽員，熱情又如老友，拉著你穿花拂柳，直奔產地現場，慷慨介紹私房好康。跟著他來到樹下田間，我們看到嫩白鮮翠的採收實況，聞到烘焙熬煮的芳香，感到晨霧沁涼，烈陽炙燙，山海生機豐恣蓬勃。
因為有那麼多要說，也顧不得精勾細描了，此書原味原汁，文筆獷放潑灑，是一幅有氣味有溫度的4D節氣圖，也是二十四則風物詩。王浩一說自己是農產品促銷員，我覺得，他那種全知全能的觀點，事事雞婆，物物關心的熱情，更像土地公啊。
【自序】
我是農產品促銷員，也說故事
古神話裡，傳說有兩位姊妹，姊姊叫羲和，是太陽之神的母親，她駕馭著六龍牽拉的華車，三隻腳的烏鴉「金烏」太陽則乘坐在上面，每天在天上行走。屈原在《離騷》說：「吾令羲和弭節兮，望崦嵫而勿迫。」講得是日月旋轉，周而復始，比喻時光易逝。妹妹叫常羲，她是月亮的母親「月母」，生了十二個月亮女兒，這些月亮分別輪值一個朔望。常羲擔當著調和陰陽的重任，所以《山海經》稱她「女和月母」。
為何要調和陰陽？這是華夏曆法的特點，「陽曆」太陽的公轉造成春夏秋冬四季，那是寒暑冷熱的推移循環，所以「二十四節氣」是根據太陽的運行所制定的。至於 「陰曆」月相的晦朔弦望的變化十分明顯，可以據以「紀念日子」。這樣以節氣當是耕作作息準則，又以月亮運行制定人文月份，即是「陰陽合曆」。這樣你就明白了，古人為何農作物生長根據節氣，而節氣又根據太陽公轉了。
文獻古籍上有關二十四節氣這套曆法的發展，《左傳》春秋時期就有「二分二至」做日照變化觀測的記載。二十四節氣的訂立，是從觀察一年中太陽光竿影的長短變化開始，正午竿影最短的是夏至，最長的稱為冬至。之後才有四季的加入，立春、立夏、立秋、立冬合稱「四立」，「四立」與「二分二至」被喻為一年的「分至啟閉」，或稱為「八節」。之後，再衍生出全部的二十四節氣。
根據節氣的更迭，我這次要關注濁水溪以南，南台灣的這片土地在不同季節裡，有什麼作物收穫，也理理農作物有何故事？如果不是原生種，它又是何時被引進台灣？它的演變與進展又是如何？不同月份都有多種蔬果輪替在這片大地，滋養我們，我選了一些鄉鎮，也挑了一些蔬果，無法涵蓋所有，但是，你會同意台灣真是寶島！令人驚喜！
台語有「著時」一詞，發音簡潔易懂，國語卻顯得文學味重了些。著時，即當季自然生長熟成的食物，著時的食物分外甜美可口，反之不著時則病蟲害多生長不好，吃起來口感也不佳。
「正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹、五月匏、六月瓜、七月筍、八月芋、九芥藍、十芹菜、十一蒜、十二白」正是這樣的情況下誕生的俚語。對現代農業來說，那些透過人工的方法控制日照、氣溫，悖離季節所生產的農作物，若要追求跟自然長成的一樣完美，就意味著需要用更耗能的生產方式以及更高的生產成本才能做到。在注重環保碳足跡的年代，「不時不食」是重要的觀念。
台南至今仍有許多老廟，門板的彩繪分別春夏秋冬，四片門板各自繪有六個節氣，仕紳鄉民生活作息本著大自然的規律過著日子。我將南台灣的土地與海洋在不同月份，不同季節，注入傳統的節氣呼應先民的智慧，也重新爬梳傳統的文化。什麼時候吃最好？這是我們該重視的。
之前，寫了一些關於台南這座舊城的書本，忝得有美食作家、城市作家、生活考古學家的稱謂。之後改變寫作方向與內容，關於歷史英雄與《易經》哲理之間的連結，竟又被稱之「歷史評論作家」。其實，這些頭銜都比不上我想要的「農產品促銷員」稱謂。
關於富饒的台灣田野山丘，隨著節令變化，有許多美好的農作物，每次接觸這些蔬果，每次感動。這本書源於台南市政府文化局雙月刊《美印台南》，我的專欄走踏，屢次在台南田野遊訪，寫下心得，三年之中累積了一些紀錄。《著時》不僅增加了內容，也離開了台南，在濁水溪以南探視不同的鄉鎮。甚至藉著拍攝公視的深度旅遊「浩克慢遊」節目之便，走訪了台灣山巔水湄，書寫了更多四季輪替的農作物。
寫書，走了一處處鄉鎮，碰觸一個個作物，當我在爬梳台灣各種農產品之際，也是我在閱讀台灣這片土地的歷史，那是動人的農民長篇史詩。每到一個地方，我總喜歡研究她的舊地名，以為舊地名是了解當地歷史的一把鑰匙，可以明白前世今生，也容易推理當地作物的興衰。昔日高雄三寶：「旗山蕉、大樹鳳、美濃菸」，而今大樹以玉荷包荔枝為名，美濃的白玉蘿蔔早已取代菸草，而旗山香蕉
1974年後就開始慢慢衰退，甚至沒落了，農民開始改種芭樂、木瓜或是柳橙等水果。為何改種？發生什麼事？
大台南地區是我的主場，把地圖區分九宮格：橫的兩條線，北線是將軍溪，南線則是曾文溪，分成北中南三段。直的也是兩條線，分成左中右三塊：左邊的是濱海地區，土地偏鹹多沙多風，所以種植了牛蒡、蘆筍、胡蘿蔔、番茄、哈密瓜等等；中間的是肥沃的嘉南平原，所以多是稻田阡陌；右邊的屬新化丘陵山坡地，有咖啡樹、柑橘樹、龍眼樹、梅樹、芒果樹、錫蘭橄欖樹、綠竹、麻竹等等果樹園和竹林。至於，位於嘉南平原的麻豆種植文旦樹、大白柚則是歷史偶然。台南這九塊地理區域，有各自的身世。其他縣市想必也是如此，有自己的地理人文。
南台灣其他鄉鎮的農作物又有何故事？雲林、嘉義、屏東也是農業的大縣，這次我僅僅寫了一些代表。澎湖的花生滋味，我念念不忘，也把它放到書本裡。濁水溪以南，是我這次書寫走探的區域，未來希望能夠有更多的走訪，包含濁水之北，我是如此期許自己的。
認識四季更迭的農作物，橘黃綠紅，也細分了不同節氣的細膩變化，瓜果蔬菜，這些錦繡美麗，成了鄉野的顏色替換。
1930年，世界人口達到20億，2011年，已經突破70億。今天，地球正以飛快的速度往80億大關前進。2014年，菲律賓宣布全國人口超過1億，成為第12個人口破億的國家，而越南也說他們的國家已經達到9000萬人口。從20億到70多億，這80多年來，地球沒有變大，但是已經多了50多億人口，她要養活更多人，她負荷得更嚴峻了！
怎麼辦？
於是，我們開始有了「假食物」、「人造食物」、「科技食物」，也有了基因改良和基因改造的食物。有個朋友十分傳神地向我解釋改良與改造的差別，他說基因改良像是「蝙蝠俠」，穿上特殊裝置的衣服，攜帶神奇武器，駕著萬能的交通工具，一個凡人就成了英雄；基因改造就像是「蜘蛛人」，人類的基因，因混入了蜘蛛的異種基因，開始可以飛天遁地，也成了英雄。經他這麼說明，我頓然了解為何「基因改造的農作物」仍然有諸多懷疑的問題。而我們就這樣被餵食基因改造的食物，沒有掙扎，也沒有懷疑。
人口爆炸，當「吃飽，是唯一的真理」的時代來臨，我們是應該憂慮「每天吃進肚子的是什麼？」那些翠綠豐碩、精美無瑕的蔬果是如何栽成的？遠渡重洋進口的鮮紅草莓、爽口蘆筍、剔透櫻桃、光滑蘋果等等豔美多汁的蔬果，為何當打開貨櫃之際，要穿戴化學防毒衣帽？科技在進步，物流在飛速，品質在精進……人們卻漸漸忘記土地的感覺，也忘記食物真正的味道，也無感四季跟蔬果的關係。於是，我們的飲食習慣被綁架了，只有在食安問題曝光了後，害怕恐懼、生氣憤怒，然後忘了，又回到昔日的慣性模式，香精色素、人工添加物、過度農藥、修飾性澱粉……直到下一波食安問題……。
都市人在超市推著購物車，第一區永遠是蔬果（讓消費者安心，然後大買第二區的魚肉，這是超市的心理學策略），消費者會丟幾樣青葉，幾顆水果進入車籃，但曾經思索現在是產季嗎？這是低碳運輸的蔬果嗎？偶爾放入幾包標示有機栽種的包裝物，就以為是為地球環保盡了點心，自我交待一些社會責任。他們忘了，每次來超市，架上的蔬果種類永遠一成不變。他們也不在乎，一年十二個月，都是那些標準葉菜、根菜，因為他們也忘了土地的四季風情，忘了寒暑溫熱。超市裡，偶爾出現芒果又消失了，偶爾出現竹筍又不見了。當然紐西蘭的奇異果比較有趣，加州來的香吉士比較營養，都市人介意的是維他命。
拍攝「浩克慢遊」，走了幾個小鎮的傳統市場，看到琳瑯滿目的農作物，認識的、陌生的、老派的、新品種的，也與小農多聊了些種植經驗，更加堅定地認為都市人要離開水泥森林，真的要多到田園鄉野走走，多嚐嚐當令蔬果的滋味。認識真食物，才能離開假食物。我們應該從接觸自己的土地開始，認識四季不同的蔬果，餐桌上的食物會開始不一樣，生活質感也會開始不一樣。至少你會知道什麼是假蜂蜜、假愛玉、假仙草、假花生油……握著一瓶由45萬粒芝麻煉製的麻油，你會感動！含著一口手工幸福黑糖，你會陶醉！
著時，不僅是美食，也是環保。不僅是經濟，也是文化，更是生活！不同節氣、不同鄉野、不同蔬果，我們開始進行不一樣的食材之旅，也聽我說說食材的故事吧！
