現代商務旅館經營管理實務

定價：~~550~~ 元

NT $ 468 ~ 523

作者：余慶華
出版社：揚智
出版日期：2012-08-01
語言：繁體中文
ISBN10：9862980524
ISBN13：9789862980521
裝訂：平裝 / 464頁 / 16 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

內容簡介

　　本書係作者依據多年的旅館管理實務經驗撰寫而成。全書共分五篇十一章，分別將基礎概論、前檯管理、房務管理、服務與安全、工程與開發等範疇，系統化地闡述。其中前三篇基礎概論、前檯管理、房務管理，係教學優先納入之基礎內容，後兩篇服務與安全、工程與開發除適用於教學外，亦可提供從業人員作為飯店開發與經營管理工作之參考依據。

　　全書內容係以現代商務旅館作為主要闡述對象，同時於相關主題亦加入汽車旅館之實務概念，加以輔助說明。書中之各項數據、範例及作業流程，均具有可操作性，強調實務概念，提供讀者循序漸進，建立正確而具體的旅館經營管理觀念。

作者簡介

余慶華

　　專業飯店經理人，從事飯店工作逾二十年。學生時代即投入飯店的領域，從此便和飯店行業結下不解之緣。從觀光飯店到中、小型飯店，從基層到高階，一路走來不難看出他對旅館事業的熱愛！他最大的心願，便是宣導正確的旅館經營觀念，並建立良好的知識平台。工作之外的時間，亦參與大學餐旅系教學，願將實務經驗加以傳承，培養更多優秀的餐旅人才，提昇台灣旅館業的整體水準。

學歷
　　加拿大皇家大學企管碩士

現任
　　台北金殿唯客樂飯店總經理

序

自序

　　從事旅館工作二十餘年，也看了不少相關的書籍。坊間的書，大都以大型旅館的管理模式作為基礎，並且偏重理論。但是，有關於探討中、小型旅館的經營管理方面的書，卻十分少見。事實上，規模中、小型的精緻旅館，在經營的策略和管理的模式，與大型旅館是有所不同的，雖然在管理的精神上一致，但在操作的方式卻有很大的差異，也可以說是不同的領域。

　　目前台灣地區中、小型旅館的數量約有三千二百家，從業人員約四萬餘人。並且，近年來出現許多規模雖小，但品質卻精緻得令人讚歎的旅館，亦創造出台灣旅館新的文化和新的市場。就企業經營而言，它們也都有亮麗的獲利成績，在台灣的旅館市場中占有重要的地位。因此我認為，這個領域應加強耕耘，而不應被忽略，本書便是在這個理念下產生。我想要呈現的，不只是中、小型商務旅館的經營管理的理論與觀念，更希望以多年的工作經驗，提供讀者一個較具體的操作方式。因此，本書的精神，亦同時重視實務方面的表現。

　　本書初版書名為《現代精緻旅館經營管理》，付梓之初，我正投入金殿唯客樂飯店的籌備工作，歷經一年多的籌備，飯店終於在眾人的驚歎中開幕，一路穩健成長，獲得市場的支持與肯定，內心十分欣慰！如今本書再版，金殿唯客樂飯店開幕已逾四年。這四年多來，我的職場生涯及教師生涯都有很大的收獲。飯店開幕後，所面臨的艱鉅挑戰與市場競爭，我們一一克服，並且帶領著我的團隊，做好品質管理，改善作業流程，將服務更加精緻化，並不斷修正我們的錯誤與疏漏，使顧客的滿意度更加提升。承蒙我的老闆，同時也是我的良師益友，周文禧董事長對我的指導，並且給予我極大的支持與信任，使我有很大的發揮空間，累積了難得的籌備和管理經驗。此外，我也很高興能有機會將這些經驗透過教學的方式傳承下去，在課堂上與學生暢談旅館經營技巧和管理經驗，是一件很快樂也很有意義的事。希望數年後接捧的餐旅業尖兵，也都像我們一樣，對旅館的工作充滿熱情與執著。

　　衷心感謝各校老師對本書的支持與指教。本書新編內容依據產業現況加以修訂，將工作流程以新的方式呈現，同時也更新了許多插圖，希望能帶給讀者耳目一新之感。由於受到市場發展，以及年輕學子對旅館管理實務經驗追求與渴望之啟發，新編版本為貼近本書內容專業，將書名更改為《現代商務旅館經營管理實務》，更清楚表達本書之主題與範圍。

　　同時，也在此一併向所有對我有幫助的學界、業界的好朋友們致上誠摯的謝意，以及揚智文化葉忠賢總經理及閰富萍總編緝，沒有你們的支持與鼓勵，無法促成本書再版的契機，更歡迎廣大的讀者及先進，不吝給予指導與鞭策，督促本書更臻完善。

余慶華謹誌　2012.7.17 於台北金殿唯客樂

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