抗氧化的威力

你不得不先認識的自由基
抗氧化酵素與維生素
植化素，隱藏在植物裡的健康元素
葉黃素及玉米黃質，眼睛的守護者
茄紅素，番茄紅色表皮下的健康秘密
黃梔配質，發掘傳統藥用植物裡的新抗氧化成分
花青素，五彩繽紛的健康植物色素

推薦序

日本國立御茶水大學榮譽教授　山本茂教授

　　WE ARE WHAT WE EAT

　　「營養為最重要的預防醫學」—這個概念已經很難被否定了。有數不清的醫學研究發現營養與疾病預防的關聯性，也有許多的證據顯示營養治療的Power。營養在疾病預防的影響力受到很大的重視與關注。近年來，歐美較先進的國家也都陸續將營養列入重要的醫療方法之一。

　　但是不同於其他的醫療手段，營養照護能在還沒生病的階段就可以介入執行的，基本上我們應該了解，其實從有生命的第一天起就與營養脫不了關係，所有的動植物都是在營養的浸潤中長大的。所以營養的威力不容忽視。營養教育上有一句相當重要的話「WE ARE WHAT WE EAT」，這句話的意思是我們的身體是由我們吃甚麼而建造出來的。健康身體來自健康飲食養成的, 生病的身體可能也是由不健康的飲食而累積成的。

　　醫學界及營養學界從十幾年前就發現自由基對身體及細胞的損傷與致癌性後，便開始研究如何降低自由基的傷害；目前也有相當多的研究文獻證實攝取足夠抗氧化營養素對身體有很好的防護力，不僅能預防疾病也可延緩疾病惡化，本書對這些內容有很詳細的闡述及說明。

　　本書作者翁玉青教授是營養界相當優秀的學者，也是本人在營養學界四十年的生涯中最得意的門生之一，除了有豐富的臨床及研究經驗外，同時對民眾營養教育也有很大的熱忱，累積數百場的營養教育演講經驗。這次翁教授藉由這本書將營養保健深入淺出完整的傳達給民眾，不僅具有專業性更是一本適合大眾閱讀的好書，希望讀者能夠透過此書了解抗氧化營養素的魅力，做好抗氧化保護，營造一個更健康的生活。

作者序

營養的威力…一個內科醫師的經歷與省思

　　在大學任教近20年，除了學校教書與研究工作外，民眾的營養教育一直是我成就感的最大來源之一，在很多演講場合裡，每當提到營養的重要性時，我總是會很有感觸的說起我先生的故事，因為我先生對「The Power Of Nutrition (營養的威力)」比一般人有更深的體悟。

　　我呼籲大家，「與其假設自己沒有問題，不如假設自己有問題」，用更高規格謹慎的態度及健康的生活模式來預防生病。怎麼做呢？當然每天的飲食營養生活是最基本及最重要的開始 !!先生意外心肌梗塞的這件事，帶給我相當大的啟發，現代人緊湊且高壓力的生活已經是趨勢潮流，無法回頭且愈來愈嚴重。既然我們無法逃避壓力，就樂觀起來學著與壓力共存吧! 要能與壓力共存，現在的科學已經瞭解「營養」最重要的關鍵。

　　現代人飲食豐裕，大部分的人不怕沒東西吃，真的就怕吃錯東西。有沒有更好的飲食習慣或營養素品能為身體做到更好的保護呢？相信這是努力追求幸福長壽健康的人，最想知道的事情。近年來「抗氧化營養素」在人類生命延長及健康效益上一直以來都受到很大的關注，隨著更深入的研究與探討，科學家已經更清楚了解抗氧化營養素在預防及治療疾病上扮演著舉足輕重的角色。

　　時光無法倒流，我不能回到先生心肌梗塞前的過去，去阻止它的發生，但是現今我能用最具有科學證據的營養治療方法來預防疾病再次發生。我也希望能將我們營養團隊多年的研究發現及臨床營養經驗透過這本書的分享，讓民眾擁有更充足的知識來促進健康。