台中市東海大學化學系
佘亮
本書的目的為希望讓大眾警覺，自己是居住在一個多種化學物質充斥的環境裡，例如：家具、地毯、衣服、餐品、食具、廚房及浴室用品、玩具、家庭電器等。眾所周知的有毒化合物如多溴二苯醚及多氯聯苯，是電視及電器零件的材料；多溴二苯醚阻燃劑則被廣泛應用在百葉窗、杯盤、汽車、火車、飛機及家具等。DDT（殺蟲劑）、多氯聯苯、戴奧辛、鉛和水銀會結合於母乳中的脂肪分子，因而影響嬰孩的健康。除草劑（Altrazine）在美國曾引起廣泛的水源污染，具有致癌風險，並被證實會干擾內分泌及女性荷爾蒙。化妝品及醫療袋、管子常含有磷的苯二甲酸類亦具有潛在的傷害危險。由雙酚A衍生的聚碳酸酯所製造的飲水容器也是相當普遍，但在動物試驗上，低濃度的雙酚A會破壞內分泌系統、引起第二型糖尿病、造成肥胖及致癌。全氟化合物（如製造不沾鍋用的鐵氟龍）帶來的健康問題更是備受爭議。在動物上，全氟化合物會引起肝臟、甲狀腺和免疫系統方面的問題，以及數種癌症。另外，全氟化合物在人類體內代謝的半衰期接近四年，故很有可能引起相關病症。
令人震撼的是，由於長期接觸的緣故，有人檢驗出體內存在一百零五種可致癌的物質。長期接觸某些有機或無機化合物會導致荷爾蒙及免疫系統失調、神經損傷、肝臟及腎臟病變，甚至癌症。
根據2006年歐洲議會通過的REACH法案，化工公司除非能證明商品的成分無害，否則就不能在歐盟做生意。美國加州及許多州也在研擬類似REACH的管制法案。在1990年萌芽的綠色化學，似乎是徹底解決化學物質污染環境的理想方法，例如用玉米的聚乳酸，而非石油產物來製造塑膠膜，相當每年可省下80萬加侖的汽油及減少釋放大量溫室氣體。在綠色化學的風潮影響下，不少公司及醫院都購買不含PVC及鄰苯二甲酸類的醫療袋、管子。一些知名廠商如露華濃、戴爾電腦、H&M、Interface
FABRIC，也都率先採用對人體及環境都較無害的化學成分及較健康的經營策略。
本書極具可讀性，特別是作者對歐美政府相關工業政策及未來政策趨向頗為了解，值得台灣、中國、新加坡有遠見的廠商仔細研讀，也適合民眾作為保障健康的參考。在讀完本書後，讀者也不必對週遭化學製成品太過恐慌，可以如作者在「結語」所建議：細心選擇較無害材質製造的日常用品，遠離不必要的殺蟲劑及除草劑，以及食用真正的有機蔬菜等。從生物化學及醫藥化學的角度來看，人體抵抗環境污染有兩大體內酵素的防衛線，即第一線（Phase
I）及第二線（Phase II）酵素。值得我們高興的是，有多篇權威國際期刊論文證實，甘藍菜、青花椰菜、白花椰菜都含有可激發體內產生第二線（Phase
II）酵素的含硫化合物（sulforaphane）。很多蔬菜，如國產地瓜、番茄、西洋菜、芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔，都含有各種抗癌成分。綠茶及輕發酵茶含有綠茶多酚（Catechins）抗癌成分，其中以綠茶及輕發酵烏龍茶是最佳選擇。臨床研究已證實綠茶多酚可抑制攝護腺癌的生長。
不少研究顯示，綠茶多酚可抑制與惡性腫瘤生長有密切關係的酵素。令人更感興趣的是，有SCI論文指出，從荔枝果皮淬取出的多酚在動物研究上，有明顯的抗乳癌作用（Cancer Lett. 2006, 239, 144-150），而蔓越莓的多酚則對數種癌細胞有抑制作用。這些植物多酚除了可抗細胞氧化外，還可以信息傳導方式引起癌細胞的凋亡（apoptosis）。
人體肝臟的酵素抵抗水、食物及空氣中污染物效率是很高，但也是有限的。烤肉過焦以及使用回鍋油（炸過多次的油）煎炸食物都會產生大量致癌物（polyaromatic
hydrocarbons及acrylamides）。另外，廠商在生產香腸、火腿及其他加工肉品時，必須以嚴格品管控制硝酸鹽的量，因為過量硝酸鹽會產生亞硝基（nitrosamine），因此，廠商在生產香腸及火腿時通常會加入L-抗壞血酸鈉（L-ascorbic
ascorbate），以抑制亞硝基氨的產生。而發霉的花生、豆類、稻米含有黃麴毒素，二○○七年台北市衛生局檢驗發現，民眾送檢的花生製品中，有高達百分之八十六檢出黃麴毒素。
亞硝基氨及黃麴毒素都被證實為強烈致癌物。許多蔬菜本身就含有各種抗癌成分，但由於農藥的濫用，使得吃菜會同時吸收抗癌及致癌成分。因此，民眾應該了解，有蟲咬過的蔬菜才是比較安全的，這樣就可鼓勵農民少用農藥。但有些蔬菜，蟲是不吃的，所以不會使用農藥，如莧菜、龍鬚菜、A菜等。
造物主是慈愛的，因此祂在眾多蔬菜水果中賦予各種奇妙的抗癌成分，由此推論，如果大家每天有一、兩頓以各種乾淨的蔬菜、水果、綠茶為主，加上定期健檢，並且一心行善，同時遠離各種惡事及戒絕貪婪、自私、不誠實的行為，相信各位就可長壽及福延下一代。
